브리오슈 빵

투표 수: 1

시간: 45분
복잡성: 쉽게
인분: 2

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 175, 총 지방 14 G., 포화지방 G., 단백질 3 G., 탄수화물 9 G., 섬유 G., 콜레스테롤 밀리그램, 나트륨 밀리그램, 설탕 G.

버터 향이 풍부하고 진한 이 브리오슈는 어떤 모임에도 잘 어울립니다. 남은 브리오슈가 있다면 달콤한 크루통을 만드는 데 활용해도 좋습니다. 또한 호일에 싸서 냉동 보관하면 오랫동안 신선하게 유지됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

건조 활성 효모 2.5티스푼
우유 1/3컵 (38~43°C로 데운 것)
큰 달걀 6개
다용도 밀가루 3.75컵 (반죽용 추가 밀가루 포함)
과립 설탕 1/3컵
굵은 소금 1티스푼
버터 250g (실온)
기름칠용 계란 1개

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 브리오슈 번, 고급 밀가루, 계란, 우유

레시피에 따라 요리를 조리하기:

스탠드 믹서 볼에 효모와 따뜻한 우유를 넣고 몇 분간 그대로 두세요. 패들 부착물을 사용하여 밀가루 1컵과 달걀 1개를 넣고 섞어주세요.
믹서에서 볼을 꺼내 반죽 표면에 밀가루 1컵을 뿌립니다. 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 25~40분 또는 밀가루 표면이 갈라지기 시작할 때까지 휴지시킵니다.

남은 달걀 5개를 가볍게 풀어주세요.
스탠드 믹서에 반죽 후크를 끼우고 설탕, 소금, 풀어 놓은 달걀, 그리고 남은 밀가루 1.75컵을 넣고 섞습니다. 저속으로 시작하여 1~2분 후 중속으로 높입니다. 반죽이 후크에 감기기 시작할 때까지 약 15분간 계속 섞습니다. 반죽이 그릇 가장자리에 달라붙으면 밀가루를 한 번에 몇 티스푼씩 추가합니다. 반죽은 윤기가 나고 약간 끈적거려야 합니다.
믹서 속도를 낮추고 버터를 한 번에 2~3큰술씩 넣어주세요. 버터가 완전히 섞이면 속도를 중간으로 높여 3~4분간 더 섞어줍니다. 반죽이 그릇 옆면에 붙지 않도록 필요에 따라 밀가루를 조금씩 더 넣어주세요. 반죽은 매끄럽고 약간 윤기가 나야 합니다.
반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위로 옮겨 손으로 몇 번 반죽한 후 공 모양으로 만듭니다. 식용유를 바른 큰 그릇에 반죽을 넣고 돌려가며 기름을 골고루 묻힙니다.
그릇을 랩으로 tightly 덮고 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 따뜻한 곳에 두세요 (약 2시간).

큰 베이킹 시트에 종이호일을 깔고 밀가루를 넉넉히 뿌립니다. 반죽을 표면에 펼쳐 놓고 밀가루를 살짝 뿌린 후, 종이호일과 수건으로 덮습니다. 최소 6시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
크기가 약 23cm x 13cm x 8cm인 직사각형 식빵틀 두 개에 기름을 바릅니다. 차갑게 보관한 반죽을 이 두 개의 큰 틀에 붓습니다. 수건으로 덮고 따뜻한 곳에서 1~2시간 또는 반죽이 틀 가장자리 위로 2.5~5cm 정도 부풀어 오를 때까지 발효시킵니다.
오븐을 190°C로 예열하세요.

달걀 1개와 물 2티스푼을 넣고 잘 섞어주세요. 이렇게 만든 달걀물을 빵 표면에 조심스럽게 발라주세요.

30~35분간 굽거나, 겉면이 노릇하게 익고 두드렸을 때 속이 비어있는지 확인하세요. 내부 온도는 85~88°C(185~190°F)에 도달해야 합니다.
식힘망에서 약 45분간 식힌 후 드세요.

브리오슈는 랩으로 단단히 싸서 실온에서 2일 동안 보관하세요.

냉동하려면 아직 따뜻하거나 식은 빵을 알루미늄 호일로 단단히 감싸서 냉동실에 4~6주 동안 보관하세요.

다시 데우려면 오븐을 163°C(325°F)로 예열하고 윗면이 바삭해질 때까지 굽습니다(빵 한 덩이 기준 약 15분). 또는 몇 조각을 호일에 싸서 따뜻해질 때까지 데우세요(약 5분)..