브리오슈는 달콤한 프랑스 빵입니다.

투표 수: 2

시간: 13시간 10분
복잡성: 쉽게
수량: 빵 2개

이 풍부한 계란빵은 폭신한 프렌치 토스트, 정말 맛있는 브레드 푸딩, 또는 군침 도는 따뜻한 치즈 샌드위치에 딱입니다. 이 빵이 구워지는 향기는 금세 모든 사람을 주방으로 불러 모을 거예요. 다행히 이 레시피는 브리오슈 두 장을 만들 수 있어서 모두가 충분히 즐길 수 있습니다. 혹시 남은 빵이 있다면 다음 날 브레드 푸딩을 만들어 대접할 좋은 핑계가 되겠죠.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

고급 밀가루 5.5컵
속효성 효모 1봉지(7g)
설탕 1/4컵
굵은 소금 5티스푼
우유 1컵
큰 달걀 7개
무염 버터 275g(실온), 깍둑썰기, 팬에 바를 버터 약간 추가
특수 장비: 코팅 처리된 22x12cm 크기의 빵틀 2개

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 계란, 우유

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽용 후크가 장착된 스탠드 믹서 볼에 밀가루, 효모, 설탕, 소금을 넣고 저속으로 골고루 섞습니다. 우유와 달걀 6개를 넣고 반죽이 매끄러워질 때까지 저속으로 섞습니다. 속도를 중고속으로 높여 반죽이 볼 가장자리에서 떨어지기 시작할 때까지 약 5분간 섞습니다.
믹서 속도를 중간으로 줄이고 버터를 한 번에 몇 조각씩 넣어가며 완전히 섞일 때까지 약 5분간 섞어줍니다. 믹서 속도를 다시 중간에서 높은 수준으로 높여 반죽이 윤기가 나고 약간 끈적해질 때까지 약 7분간 더 섞어줍니다.

큰 그릇에 옮겨 담은 후 랩으로 덮어 8시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관하세요.
22 x 12cm 크기의 붙지 않는 식빵틀 두 개에 버터를 넉넉히 바르고 반죽을 각각 담습니다. 식빵틀을 덮을 수 있을 만큼 큰 크기의 랩 두 장에도 버터를 넉넉히 바르고 버터 바른 면이 아래로 가도록 식빵틀 위에 덮습니다. 반죽이 식빵틀 옆면 위로 2.5cm 정도 부풀어 오를 때까지 따뜻한 곳에서 약 3시간 동안 발효시킵니다.
오븐을 175°C로 예열하세요.
남은 달걀 1개에 물 1큰술을 넣고 잘 풀어주세요. 랩을 제거하고 반죽 표면에 풀어놓은 달걀물을 바른 후, 틀을 오븐 중간 선반에 넣으세요. 빵이 노릇하게 구워지고 내부 온도가 88°C(185°F)에 도달할 때까지 약 30분간 굽고, 중간에 틀을 돌려주세요.
팬을 철망 위에 옮겨 5분간 식히세요. 칼로 브리오슈 가장자리를 따라 돌려가며 팬에서 꺼내세요. 철망 위에서 완전히 식히세요.

카테고리:

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