수제 그릴 버거

투표 수: 2

시간: 1시간 45분
복잡성: 쉽게
수량: 햄버거 6개

맛있는 버거의 비결은 풍미와 식감의 완벽한 조화에 있습니다. 겉보기에는 단순해 보이지만(빵 사이에 패티를 넣는 것만큼 간단할 순 없죠), 놀라운 맛을 내는 데에는 몇 가지 미묘한 차이가 있습니다. 물론 육즙 가득한 구운 소고기 패티가 주인공이지만, 수제 머스터드 아이올리와 칠리 케첩이 패티의 풍미를 더욱 풍부하게 해줍니다. 부드럽고 폭신한 브리오슈 번은 소스를 잘 흡수하며, 육즙이 풍부한 패티와 바삭한 베이컨과 훌륭한 대비를 이룹니다. 이 요리를 더욱 특별하게 만들고 싶다면 브리오슈 번을 직접 만들어 보는 것도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

버거

베이컨 12조각
녹인 부드러운 버터 110g
다진 소고기 1.4kg
파프리카 3큰술
커민 1큰술
6 브리오슈 번
올리브유, 윤활용
두툼한 치즈 6조각

케첩

다진 샬롯 1컵
다진 마늘 2쪽
올리브 오일 2큰술
꿀 2티스푼
다진 토마토 통조림 1컵
옥수수 시럽 0.5컵
셰리 식초 0.5컵
갈색 설탕 2큰술
치폴레 고추 퓨레 2티스푼
필요시 야채 육수

머스터드를 곁들인 아이올리

레몬즙 0.5티스푼
달걀 노른자 1개
카놀라유 0.5큰술
올리브 오일 0.5컵
겨자 1큰술
겨자 가루 1티스푼
소금 0.5티스푼

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

케첩넓은 프라이팬에 올리브유를 두르고 약한 불에서 샬롯과 마늘을 투명해질 때까지 4~6분 정도 볶습니다. 꿀을 넣고 2~3분 더 볶습니다.

토마토, 콘시럽, 식초, 설탕, 치폴레 퓨레를 넣고 30분간 끓입니다. 믹서기나 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 케첩이 너무 걸쭉하면 채소 육수를 조금 넣어주세요. 소금과 후추로 간을 합니다.
머스터드를 곁들인 아이올리푸드 프로세서에 레몬즙과 달걀 노른자를 넣고 갈아줍니다. 카놀라유와 올리브유를 휘저어 섞은 후, 혼합물이 걸쭉해지고 유화될 때까지 푸드 프로세서에 천천히 부어줍니다. 또는 모든 재료를 그릇에 넣고 바로 휘저어 섞어도 됩니다.

겨자, 겨자 가루, 소금을 넣고 저어주세요. 필요에 따라 소금을 더 넣으세요.

오븐을 190°C(375°F)로 예열하세요. 그릴도 강으로 예열하세요. 베이컨 양면에 훈제 칠리 케첩을 바르고 베이킹 시트에 올려 15~20분간 굽고, 중간에 한 번 뒤집어 주세요.
버거다진 고기에 버터, 파프리카, 커민을 살살 섞어주세요. 다진 고기를 6개의 패티로 만들고 양면에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 간을 합니다.
브리오슈 빵 양면에 올리브 오일을 바르고 안쪽이 노릇하게 갈색이 될 때까지 1~2분간 굽습니다. 패티는 미디엄 레어로 익히기 위해 한쪽 면당 3~4분씩 굽습니다. 뒤집은 후 각 패티 위에 두툼한 치즈 한 장씩 올리고 치즈가 녹을 때까지 뚜껑을 덮어둡니다.
빵의 절반에는 머스터드 아이올리를, 나머지 절반에는 훈제 칠리 케첩을 바릅니다. 패티를 치즈 부분이 위로 오도록 빵 위에 올리고 베이컨 두 조각을 얹습니다.