빅 마크 버거

투표 수: 1

시간: 2시간 35분
복잡성: 쉽게
인분: 6

유명 셰프 마크 머피의 빅 마크 버거의 놀라운 맛의 비결은 큼직한 소고기 패티뿐만 아니라 풍미 가득한 치즈 번과 특제 소스에 있습니다. 전통적인 패티 위에 치즈를 얹는 대신, 셰프는 치즈를 번 반죽에 섞어 넣는 것을 추천합니다. 직접 치즈와 후추를 넣은 번을 구워 보세요. 그러면 이 특별한 샌드위치의 놀라운 풍미를 경험할 수 있을 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

버거

다진 소고기 1.3kg(지방 함량 20%)을 200g씩 6개의 패티로 만듭니다.
유채씨유 2큰술
녹인 버터 90ml
새콤달콤한 오이 48조각

수제 체다 치즈와 후추 번

따뜻한 물 1컵
생효모 45g
설탕 0.5컵
녹인 버터 150g + 틀에 바를 버터 약간
계란 4개
소금 1.5티스푼
고급 밀가루 4~5컵
체다 치즈 250g (강판에 간 것)
으깬 검은 후추 30g

케첩 소스

마늘 1개
올리브유
마요네즈 1컵
디종 머스터드 2큰술
1.5 큰술 케첩
보드카 150ml

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 햄버거 빵, 토마토 소스, 다진 소고기, 디종 머스타드, 케첩, 보드카

레시피에 따라 요리를 조리하기:

빵효모를 물과 설탕에 섞어 활성화시키세요. 녹인 버터와 계란 3개를 넣고 모두 함께 섞어주세요.

반죽용 후크가 장착된 스탠드 믹서 볼에 밀가루 4컵과 소금을 넣으세요. 저속으로 섞다가 믹서를 멈추고 액체 효모 혼합물을 밀가루에 부으세요. 반죽이 매끄러워질 때까지 5분간 반죽하세요. 반죽하는 동안 밀가루를 조금 더 추가해야 할 수도 있습니다. 반죽은 끈적거리지만 다루기 쉬워야 합니다.
반죽을 그릇에 옮겨 담고 키친타월로 덮은 후 따뜻한 곳에서 30분 동안, 즉 반죽의 크기가 두 배가 될 때까지 발효시키세요.

반죽이 부풀어 오르면 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위로 옮겨 치즈와 후추를 넣고 반죽합니다. 재료가 골고루 섞이도록만 하고, 너무 오래 반죽하지 마세요. 반죽을 6등분하여 각각 공 모양으로 빚습니다. 기름을 바른 베이킹 시트에 올려놓고 손바닥으로 납작하게 눌러줍니다.
덮어서 따뜻한 곳에 30분 동안 두어 반죽의 크기가 두 배가 될 때까지 기다립니다.
오븐을 180°C로 예열하세요.

남은 달걀을 작은 그릇에 깨뜨려 넣고 잘 섞은 후 빵 윗면에 발라줍니다. 노릇노릇해질 때까지 10~15분간 굽고, 중간에 베이킹 시트를 한 번 돌려줍니다. 구운 빵은 식힘망에서 식혀줍니다.
케첩 소스: 오븐 온도를 120°C(250°F)로 낮추세요. 마늘 한 통을 가로로 반으로 자르고 올리브 오일을 뿌립니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 호일에 싸서 35~40분 동안 부드러워질 때까지 굽습니다. 그런 다음 껍질을 벗기고 으깨서 페이스트를 만듭니다. 마늘 페이스트 1큰술은 케첩에 사용할 수 있도록 따로 두고, 나머지는 다른 요리에 사용하세요.
볼에 마요네즈, 머스터드, 구운 마늘을 넣고 잘 섞어주세요. 케첩과 보드카를 넣고 골고루 섞어줍니다. 소스는 냉장 보관 시 최대 6일까지 사용 가능합니다.

햄버거 패티를 준비하세요: 야외 그릴이나 철판을 센 불로 예열합니다. 패티에 소금과 후추로 간을 합니다. 기름을 살짝 두르고 양면을 각각 3~5분씩, 미디엄 레어로 익을 때까지 굽습니다.
빵을 가로로 반으로 갈라 녹인 버터를 바릅니다. 프라이팬이나 그릴에 구워줍니다. 빵 아랫부분에 오이 슬라이스 8장을 올리고 그 위에 패티를 얹습니다. 패티 위에 케첩 1~2큰술을 뿌린 후 빵 윗부분으로 덮습니다. 남은 소스와 함께 즉시 드세요.