버섯과 매콤한 케첩을 곁들인 버거

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"저도 다른 미국인들처럼 케첩을 정말 좋아하고, 통조림 토마토가 생토마토보다 훨씬 건강에 좋다고 확신해요." 바비 플레이는 자신의 비법을 공개했습니다. "레스토랑 메뉴를 구상할 때마다 새로운 아이디어와 재료의 질을 개선할 방법을 항상 고려했죠. 직접 만든 토마토 소스만큼 좋은 건 없어요. 바비큐 소스, 케첩, 피자 소스의 베이스로 활용할 수 있거든요. 저는 시판 케첩과는 다른 풍미를 내기 위해 케첩에 매운 고추를 살짝 넣었어요. 아도보 소스에 절인 통조림 치폴레 퓨레를 넣으면 케첩 본연의 새콤달콤한 맛은 유지하면서도 스모키하고 강렬한 풍미를 더할 수 있죠."라고 셰프는 덧붙였습니다.

시간: 40분
복잡성: 쉽게
인분: 4

이 풍미 가득한 요리의 핵심은 양파와 허브를 넣고 볶은 버섯 속으로, 담백한 소고기 패티와 완벽한 조화를 이룹니다. 버거는 훈제 치폴레 향이 가미된 매콤한 케첩과 함께 제공됩니다. 레시피에는 저자의 자세한 설명이 포함되어 있어 다양한 방법으로 이 샌드위치를 만들 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

햄버거

구운 햄버거 빵 4개*
올리브 오일 2큰술
버터 1큰술(15g)
모듬 버섯 350g (예: 크리미니 버섯, 꾀꼬리버섯, 표고버섯 등, 줄기 제거 후 얇게 썬 것)
작은 샬롯 1개, 잘게 다진 것
다진 타임 1큰술
다진 파슬리 2큰술
최상급 목살과 어깨살로 만든 살코기 다진 소고기 700g 또는 살코기 다진 칠면조고기 700g
카놀라유 1.5큰술
체다 치즈 4조각

치폴레 케첩

1큰술 토마토 소스
아도보 소스에 담긴 통조림 치폴레 퓨레 2-3 큰술
소금 1/4 티스푼
갈은 검은 후추 1/4 티스푼

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 올리브 오일과 버터를 넣고 센 불에서 거의 연기가 날 때까지 가열합니다. 버섯을 넣고 가끔씩 저어가며 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 샬롯을 넣고 소금과 후추로 간을 한 후, 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 5분간 볶습니다. 타임과 파슬리를 넣고 섞은 후 그릇에 옮겨 담습니다. 원한다면 푸드 프로세서에 버섯을 갈아 페이스트를 만들어도 좋습니다.
고기를 4등분(각 약 170g)하여 2cm 두께의 패티로 만들고 엄지손가락으로 가운데를 눌러줍니다. 각 패티의 양면에 소금과 후추로 간을 합니다.

참고 사항에 따라 카놀라유를 사용하여 패티를 튀기세요. 조리 마지막 1분 동안 각 패티 위에 치즈 한 장씩 올리고 뚜껑을 덮으세요.
빵 아래쪽에 패티를 놓고, 케첩을 사용할 경우 각 패티 위에 듬뿍 한 숟가락씩 얹어주세요. 버섯 캐비어빵 윗부분으로 덮어 즉시 서빙하세요.

레시피 구운 패티가 들어간 버거튀긴 버섯과 신선한 살사 소스.

치폴레 케첩

케첩을 만들려면 작은 그릇에 토마토 퓨레, 치폴레 고추, 소금, 후추를 넣고 섞으세요. 뚜껑을 덮고 최소 30분 동안 냉장 보관하여 재료들의 맛이 어우러지도록 합니다. 완성된 소스는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 1주일까지 사용할 수 있습니다.
저자의 말 *

구운 햄버거 빵

빵이 눅눅해지는 것을 방지하려면 살짝 구워주세요. 빵을 자른 면이 아래로 가도록 그릴에 10초간 올려두면 따뜻하면서도 모양이 흐트러지지 않는 빵을 즐길 수 있습니다. 또는 빵을 자른 면이 위로 가도록 베이킹 시트에 놓고 오븐의 윗불에서 노릇노릇해질 때까지 약 30초간 구워도 됩니다. 너무 갈색이 되면 속이 마르니 주의해서 살펴보세요.

그릴을 사용할 때

숯불이 활활 타오르고 재로 덮일 때까지 그릴에 불을 붙이세요. 숯불이 매우 뜨거우니 조심하세요! 패티에 식용유를 바르고, 그릴 석쇠에도 기름을 바른 후 뚜껑을 덮고 양면을 각각 3~5분씩 구워주세요. 취향에 따라 치즈를 얹어 드세요.

실내 로스팅

무쇠 팬이나 기름칠한 그릴 팬에 식용유를 두르고 센 불에서 기름이 반짝거릴 때까지 가열합니다. 패티를 앞뒤로 각각 3~5분 정도 구워줍니다. 취향에 따라 구운 면에 치즈 한 장을 올려 녹여도 좋습니다.