수제 프랑스 바게트

투표 수: 2

시간: 1시간 35분
복잡성: 쉽게
수량: 바게트 2개

수제 프랑스 바게트 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

건조 활성 효모 2봉지 (1.5큰술)
꿀 2큰술
밀가루 3.5~4컵, 반죽용으로 추가 준비
소금 2티스푼
윤활유용 카놀라유
일용 옥수수 가루
얼음 3~4개
리코타 치즈와 꽃꿀을 곁들여 드세요.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 바게트

레시피에 따라 요리를 조리하기:

그릇에 효모, 꿀, 따뜻한 물 1/2컵을 넣고 섞은 후, 효모가 거품이 나기 시작할 때까지 약 5분간 그대로 두세요.
스탠드 믹서에 밀가루와 소금을 넣고 섞은 다음, 효모를 넣고 반죽용 후크를 사용하여 반죽을 시작합니다. 따뜻한 물 1컵을 조금씩 넣어가며 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 섞습니다. 물을 전부 사용하지 않아도 될 수 있습니다.

반죽이 끈적거리고 가장자리에서 잘 떨어지지 않으면 밀가루를 조금 더 넣으세요. 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위로 옮기고 손으로 2~6분간 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 반죽하세요. 엄지손가락으로 눌렀을 때 반죽이 다시 튕겨 올라오면 완성입니다.

반죽을 기름을 살짝 바른 그릇에 넣고 덮어주세요. 따뜻한 곳에서 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 25~30분간 그대로 두세요.
반죽을 작업대 위에 놓고 반으로 나눕니다. 길쭉한 모양으로 빚으면서 양쪽 끝을 둥글게 만듭니다. 반죽을 잡고 가운데로 모아 손가락으로 이음새를 봉합합니다.

베이킹 시트에 유산지를 깔고 옥수수 가루를 뿌린 후 반죽을 옮겨 담습니다. 피자 커터를 사용하여 반죽 전체 표면에 가로 방향으로 칼집을 내거나, 대각선 방향으로 여러 개의 칼집을 냅니다. 반죽이 부풀어 오를 수 있도록 깊이가 있는 베이킹 팬을 뒤집어 덮고 25분간 발효시킵니다.
오븐을 250°C로 예열하고 오븐 중간 칸에 바게트를 구울 수 있는 선반을 준비합니다. 오븐 아래쪽에도 선반을 놓고 그 위에 오븐용 프라이팬을 올려 스팀을 발생시키세요.
바게트가 두 배로 부풀면 오븐에 넣고 예열된 팬 위에 얼음 조각을 조심스럽게 올려놓으세요. 얼음이 필요한 증기를 발생시켜 바삭한 겉껍질을 만들어 줍니다. 오븐 문을 즉시 닫고 바게트가 노릇노릇해질 때까지 약 15분간 구워주세요.

카테고리:

레시피 / 빵집 / 수제 빵 / 프랑스 요리 / 켈시 닉슨

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