수제 솜사탕

투표 수: 28

시간: 25분
복잡성: 평균
인분: 10

뜨거운 설탕을 다루고 있다는 것을 명심하세요. 설탕이 피부에 묻을 경우를 대비해 찬물 한 그릇을 옆에 두세요. 설탕이 녹기 쉬우므로 화장솜은 건조한 날씨에 준비하는 것이 가장 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

설탕 5컵
옥수수 시럽 1.3컵
1큰술 + 물 2큰술
향미유
페이스트형 식용 색소
야채 조리용 스프레이

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 설탕, 시럽

레시피에 따라 요리를 조리하기:

집에서 솜 만들기철사 절단기와 낡고 저렴한 거품기가 필요합니다. 거품기의 둥근 끝부분을 잘라내세요. 거품기의 날 사이 간격을 고르게 유지하세요. 솜을 준비할 공간도 필요합니다. 집에서는 바닥에 잘게 자른 쓰레기봉투를 깔아주세요. 긴 나무 숟가락 두 개를 무거운 것으로 고정하여 주방 조리대 가장자리 밖으로 나오도록 합니다.
1.9쿼트(약 1.7리터) 용량의 두꺼운 냄비에 설탕, 콘시럽, 물을 넣고 중불에서 가열합니다. 캔디 온도계를 꽂아 설탕 혼합물이 160°C(320°F, 약 160°C)에 도달할 때까지 가열합니다. 이 단계를 크래킹 단계라고 합니다(설탕이 차가운 표면에 닿으면 부서지기 쉬워집니다). 불에서 내린 후 전자레인지용 유리 그릇에 조심스럽게 옮겨 담습니다. 냄비에 그대로 두면 설탕이 계속 익어 진한 갈색으로 변합니다. 유리 그릇에 옮겨 담으면 설탕이 식지 않습니다. 그릇이 넘어지지 않도록 아래에 수건을 깔고 뜨거운 유리에 손이 닿지 않도록 합니다. (설탕은 약 10분 동안은 액체 상태를 유지하다가 그 후부터는 굳기 시작합니다. 만약 굳어버리면 그릇을 전자레인지에 3~5분 정도 또는 다시 액체 상태가 될 때까지 데우세요.) 설탕에 색소나 향료를 첨가할 계획이라면 지금 하세요.

거품기의 날을 뜨거운 설탕에 담그세요. 설탕이 균일한 질감이 될 때까지 1~2초간 떨어뜨리세요. 그런 다음, 나무 숟가락 위에 거품기를 휘저어 설탕 실이 숟가락 표면으로 쉽게 떨어지도록 하세요. 거품기를 숟가락 위 30~45cm 높이에 들고 길고 부드럽게 휘젓되, 빠르게 작업하세요. 설탕 실을 모아서 돌돌 말아 길고 얇은 원뿔 모양으로 말아 종이 위에 올려놓으세요. 축제에서 솜사탕을 제공하는 방식과 비슷하게 하거나, 그대로 제공해도 됩니다. 솜사탕을 몇 시간 동안 보관해야 할 경우, 밀폐 용기에 넣어두세요. 습한 환경에서는 설탕이 녹을 수 있습니다.

레시피 작성자 - 자크 토레스는 유명한 프랑스 제과제빵사이자 초콜릿 장인입니다.

카테고리:

레시피 / 축제 음식 / 디저트 / 사탕

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