사슴 고기
순록은 가축보다 더 많이 움직여야 하고 근육량도 훨씬 많음에도 불구하고, 순록 고기는 매우 기름기가 적고 부드럽습니다.
사슴고기의 품질은 사슴의 나이, 먹이, 그리고 도축 및 가공 방식에 따라 크게 달라집니다.
언제 구입할 수 있나요?
대부분의 국가에서 사육 사슴고기는 연중 구할 수 있으며, 야생 노루도 연중 구할 수 있습니다. 야생 사슴과 유럽사슴은 10월 21일부터 2월 15일 사이에 구입하는 것이 가장 좋습니다.
고기를 고르는 방법은 무엇일까요?
사슴고기는 살이 단단하고 색깔이 진해야 합니다. 지방이 많지 않아야 하며, 있더라도 노랗거나 부스러지지 않아야 합니다.
고기 부위를 선택하는 것은 어떤 용도로 사용할지에 따라 달라집니다.
튀김용으로 등심, 뒷다리, 등심 또는 어깨살을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 이 부위들은 모두 뼈를 발라내거나 발라낼 수 있습니다.
그릴, 바비큐, 튀김 요리용 스테이크(안심), 어깨살 또는 허벅지 안쪽 부위를 선택하세요.
한 조각으로 끓이기 닭다리, 어깨살, 앞다리살을 팬에 미리 구워서 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이 부위들은 뼈를 발라내거나 발라낼 수 있습니다.
스튜나 캐서롤을 만들 때 뼈를 제거한 정강이살이나 어깨살을 선택하세요. 사슴 간도 달콤한 맛과 부드러운 식감으로 맛있습니다. 튀겨 먹거나 파테, 테린을 만드는 데 사용해도 좋습니다. 사슴고기는 갈아서 커틀릿이나 소시지로 만들 수도 있습니다.
사슴고기는 보통 조리하기 쉽도록 손질된 상태로 판매됩니다. 질긴 부위는 먹기 며칠 전에 양념에 재워두면 좋습니다.
고기는 뜨거운 기름에 갈색이 될 때까지 튀길 수 있습니다. 조리 시간은 고기 500g당 10분으로 계산합니다. 그릴, 바비큐 또는 오븐에 구울 때는 고기의 모든 면이 갈색이 될 때까지 빠르게 익힌 다음, 각 면을 1분씩 익혀 완전히 익힙니다.
요리할 때 필요에 따라 사슴고기 대신 토끼고기를 사용할 수 있습니다.
저장
고기는 랩으로 싸서 냉장 보관해야 합니다. 양념에 재울 경우, 팬을 덮어 냉장고 맨 아래 칸에 보관하세요. 냉장고에서 이틀 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 요리하기 한 시간 전에 고기를 냉장고에서 꺼내 실온에 두어 자연스럽게 따뜻해지도록 하세요.
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