오븐에서 구워지는 호박 쇼트브레드 파이

투표 수: 2

시간: 5시간 35분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

발레리 버티넬리가 선보이는 이 소박한 클래식 디저트는 그녀의 어머니의 쇼트브레드 레시피와 시나몬 버터밀크 휘핑크림을 기반으로 합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

쇼트크러스트 페이스트리

다용도 밀가루 2.5컵, 밀대와 작업대에 뿌릴 밀가루는 별도
설탕 1큰술
소금 1티스푼
무염 버터 3/4컵(170g), 조각으로 자른 것
얼음물 6~8큰술

호박 파이 필링

1과 3/4 큰술 호박 퓨레
생크림 1컵 1/4컵
갈색 설탕 1/3 큰술과 2 큰술
계피가루 2.5티스푼
갈은 육두구 1.5티스푼
생강가루 1티스푼
갈은 정향 1/2 티스푼
소금 1/4 티스푼
버번 2큰술
바닐라 추출물 2큰술
큰 달걀 2개, 가볍게 풀어주세요

버터밀크 시나몬 휘핑크림

차가운 생크림 1컵
차가운 버터밀크 또는 사워크림 1/2컵
설탕 2큰술
계피가루 1/2 티스푼

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

파이 반죽을 준비하세요푸드 프로세서에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 버터를 조금씩 넣어가며 가장 큰 버터 조각이 완두콩 크기가 될 때까지 갈아줍니다. 얼음물을 한 번에 1큰술씩 넣고 반죽이 뭉쳐지고 그릇 가장자리에서 떨어질 때까지 계속 갈아줍니다.
반죽을 작업대 위에 올려놓고 공 모양으로 뭉쳐주세요. 반죽이 풀리면 살살 주물러 주세요. 반죽을 반으로 나누어 각각 랩으로 싸서 한쪽은 1시간 동안 냉장고에 넣어 차갑게 식혀주세요. (파이 반죽은 한 덩어리만 필요하므로 나머지 한 덩어리는 지퍼백에 넣어 냉동 보관하세요.)

밀가루를 충분히 뿌린 작업대 위에 반죽을 지름 22~25cm의 원형으로 밀어 펴고, 20cm 스프링폼 팬에 넣습니다. (밀대와 작업대가 쉽게 끈적거린다면 반죽이 단단해질 때까지 냉장 보관하세요.) 큰 주걱이나 밀대를 사용하여 반죽을 팬으로 옮기고 팬 가장자리에 꾹꾹 눌러줍니다. 가장자리를 다듬고 포크로 반죽에 구멍을 냅니다. 파이 크러스트를 냉장고에 20분간 넣어둡니다.
한편, 오븐을 170°C로 예열하세요.

파이 틀에 종이호일이나 양피지를 깔고 그 위에 세라믹 파이 웨이트, 마른 쌀, 또는 말린 콩을 채웁니다. 가장자리가 살짝 노릇해질 때까지 약 15분간 굽습니다. 웨이트와 종이호일을 제거하고 파이 크러스트가 완전히 익고 골고루 노릇해질 때까지 약 15분간 더 굽습니다. 오븐 온도를 150°C(300°F)로 낮춥니다.
호박 파이 속을 준비하세요큰 볼에 호박 퓨레, 생크림, 흑설탕, 계피, 육두구, 생강, 정향, 소금을 넣고 섞습니다. 버번, 바닐라 추출물, 달걀을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.
파이 반죽에 필링을 붓고 스패튤라로 표면을 매끄럽게 합니다. 필링이 굳고 가운데 부분이 흔들었을 때 살짝 흔들릴 때까지 1시간에서 1시간 10분 동안 굽습니다. 식힘망에서 2시간 동안 완전히 식힙니다. 시나몬 휘핑크림을 곁들여 호박 파이를 드세요.

버터밀크 시나몬 휘핑크림:

큰 볼에 생크림과 버터밀크를 넣고 전기 믹서로 거품이 날 때까지 휘핑합니다. 믹서를 작동시킨 상태에서 설탕과 계피 가루를 조금씩 넣어가며 부드러우면서도 단단한 뿔 모양이 될 때까지 계속 휘핑합니다.