집에서 베이컨 굽는 방법

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집에서 베이컨을 염지하는 것은 간단하지만, 특별한 재료가 필요합니다. 바로 핑크 아질산염 소금인데, 프라하 파우더 또는 인스타큐어 #1이라고도 불립니다. 일반 식탁 소금과 아질산나트륨을 혼합한 것으로, 염지 과정을 돕고 보툴리누스균 포자의 성장을 억제합니다. 이 소금은 전문점, 정육점 또는 온라인에서 구입할 수 있습니다. (히말라야 핑크 소금처럼 원래 분홍색인 일반 소금과 혼동하지 마세요.)

*참고: 아질산염은 가공에 안전하게 사용할 수 있지만, 순수한 형태는 독성이 있으므로 일반 소금처럼 절대 사용해서는 안 됩니다.

450g으로 기본 숙성 혼합물을 만드세요. 적법한 바다 소금, 설탕 230g, 아질산염 8티스푼을 넣고 잘 섞어주세요. 이 양이면 여러 번 피클을 담그기에 충분하며, 남은 것은 밀폐 용기에 담아 무기한 보관할 수 있습니다.

껍질이 붙은 통돼지 삼겹살(뱃살) 한 덩어리를 준비합니다. 무게는 1.4kg에서 2.3kg 사이입니다. 가장자리의 거친 부분을 다듬어 깔끔한 직사각형 모양으로 만듭니다.

베이킹 시트에 염지액 약 1/4컵을 펴 바릅니다. 취향에 따라 추가 양념을 더할 수 있습니다. 예를 들어 더 달콤한 베이컨을 원하면 갈색 설탕 1/4컵을, 풍미 있는 맛을 원하면 다진 마늘과 후추를 약간 넣어줍니다. 돼지고기를 염지액에 굴려 모든 면에 두껍고 고르게 코팅합니다.

양념한 돼지고기를 2갤런짜리 지퍼백에 넣고 밀봉하세요. 숙성 과정에서 돼지고기에서 많은 양의 육즙이 나오므로, 지퍼백을 용기에 넣어 새어 나오는 육즙을 받아내세요.

용기를 냉장고에 보관하세요. 육즙이 고기 전체에 골고루 퍼지도록 매일 봉지를 뒤집어 주세요.

7일째 되는 날, 돼지고기의 익힘 정도를 확인하세요. 가장 두꺼운 부분을 손가락으로 눌러보세요. 단단하면 고기가 다 익은 것이고, 아직 부드러우면 냉장고에 넣어 1~2일 더 익혀주세요.

양지머리가 다 익으면 봉지에서 꺼내 여분의 물기를 빼주세요. 찬물로 헹군 후 키친타월로 물기를 제거합니다. 베이킹 시트에 종이 타월을 깔고 그 위에 철망을 올려 양지머리를 올려놓습니다. 한쪽 면에 선풍기를 약하게 틀어 건조시켜 고기의 수분을 제거하고 표면에 끈적이는 막을 형성합니다. 또는 철망에 올려놓은 양지머리를 덮지 않고 냉장고에 최대 3일까지 보관할 수도 있습니다.