아몬드 크럼블을 곁들인 애플 크럼블 파이

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전통적인 이중 크러스트 애플파이보다 만들기 쉬운 이 애플파이는 바삭한 토핑이 부드러운 필링과 아름다운 조화를 이룹니다. 사과즙을 끓여 풍미를 응축시키고, 버터에 볶아 캐러멜화된 크러스트를 만들어 파이에 풍부하고 달콤한 맛을 더합니다.

시간: 6시간 30분
복잡성: 평균
인분: 6~8

계피와 정향을 넣어 졸인 사과가 이 수제 파이의 속 재료로 사용됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

쇼트크러스트 페이스트리

다용도 밀가루 2.5컵, 반죽을 밀 때 사용할 밀가루 약간 추가
설탕 4티스푼
소금 1/2 티스푼
차가운 버터 14큰술, 깍둑썰기
큰 달걀 1개와 찬물 2큰술

충전재

사과 1.3kg
레몬즙 2큰술
갈색 설탕 2/3컵
버터 4큰술(60g)
계피가루 1티스푼
소금 1/2 티스푼
갈은 정향 1/4 티스푼
생강가루 1/4 티스푼
넛맥 1/4 티스푼

스트로이젤

밀가루 1컵
설탕 1/2컵
소금 1/4 티스푼
실온 상태의 버터 6큰술(90g)
슬라이스 아몬드 1/2컵

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

시험을 위해푸드 프로세서에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 버터를 넣고 완두콩 크기의 버터 조각이 섞인 노란 옥수수 가루처럼 될 때까지 짧게 여러 번 작동시켜 줍니다. 달걀물을 넣고 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 다시 짧게 여러 번 작동시켜 줍니다. 반죽을 꺼내 조심스럽게 원형으로 밀어 편 후, 랩으로 감싸 냉장고에서 최소 1시간에서 최대 2일까지 차갑게 보관합니다.
속을 채우기 위해중간 크기의 그릇에 레몬즙을 붓습니다. 사과의 껍질을 벗기고 반으로 자른 후 다시 4등분합니다. 레몬즙이 담긴 그릇에 사과와 흑설탕을 넣고 잘 섞어줍니다.

큰 냄비에 버터를 두르고 중불에서 녹입니다. 설탕과 사과를 넣고 설탕이 녹고 끓기 시작할 때까지 약 2분간 저어가며 익힙니다. 뚜껑을 덮고 불을 중불로 줄여 사과가 부드러워지고 즙이 나올 때까지 약 7분간 끓입니다.

사과를 체에 걸러 중간 크기의 볼에 담고 즙을 모두 짜냅니다. 체를 흔들어 최대한 많은 액체를 제거합니다. 즙을 다시 냄비에 넣고 중불에서 걸쭉해지고 살짝 캐러멜화될 때까지 약 10분간 끓입니다.

중간 크기의 그릇에 사과와 사과즙, 계피, 소금, 정향, 생강, 육두구를 넣고 섞어주세요. 식을 때까지 잠시 두세요.
스트로이젤 토핑용중간 크기의 그릇에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 버터를 넣고 손가락으로 밀가루 혼합물에 잘 문질러줍니다. 아몬드를 넣습니다.

파이 조립 및 굽기오븐 아래쪽 1/3 부분에 오븐 선반을 놓고 베이킹 시트를 깔아주세요. 오븐을 190°C(375°F)로 예열합니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 놓고 원형으로 밀어 펴세요. 유산지나 베이킹 페이퍼 위에 올려놓고 최소 10분 동안 냉동실에 넣어둡니다.

반죽을 베이킹 시트에 올려놓으세요. 원한다면 가장자리를 눌러 단단하게 봉하세요. 속을 넣고 골고루 펴주세요. 마지막으로 토핑을 얹어주세요.

예열된 베이킹 시트에 파이를 올려 겉면이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 1시간 동안 굽습니다. 파이를 식힘망에서 최소 3시간 동안 식힌 후 드세요.

레시피 아몬드 크럼블을 곁들인 레몬 파이.