아몬드를 곁들인 레몬 크럼블 파이

투표 수: 1

음식 사진: 라이언 리베

시간: 6시
복잡성: 쉽게
인분: 8~10

아몬드를 곁들인 레몬 크럼블(파이) - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

견과류를 곁들인 쇼트브레드 베이스

통아몬드 1/4컵
설탕 2큰술
곱게 간 레몬 껍질 2작은술
다용도 밀가루 1 1/4컵, 그리고 반죽을 밀 때 사용할 밀가루 약간
소금 1/4 티스푼
버터 110g을 조각으로 자른 것
아몬드 추출물 1/2 티스푼
얼음물 4~5 큰술

충전재

설탕 1컵
옥수수 전분 1/4컵
소금 한 꼬집
큰 달걀 4개와 달걀 노른자 2개
곱게 간 레몬 껍질 1큰술과 레몬즙 1/2컵(레몬 3~4개 분량)
차가운 버터 4큰술을 작은 조각으로 자른 것
레몬 리큐어 2큰술

크럼블 토핑

아마레티 쿠키(아몬드 쿠키) 8개, 부순 것
통아몬드 1/4컵, 잘게 다진 것
설탕 1큰술
녹인 버터 1큰술(15g)

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

기초 준비푸드 프로세서에 아몬드, 설탕, 레몬 제스트를 넣고 짧게 여러 번 작동시켜 주세요. 밀가루와 소금을 넣고 재료가 섞일 때까지 작동시켜 줍니다. 버터를 넣고 완두콩 크기가 될 때까지 작동시켜 주세요. 아몬드 추출물과 얼음물 4큰술을 넣고 반죽이 뭉쳐질 때까지 작동시켜 주세요. 반죽이 너무 건조하면 물 1큰술을 더 넣어 주세요.

반죽을 큰 비닐랩 위에 올려놓으세요. 비닐랩을 이용해 반죽을 살짝 눌러 동그랗게 만드세요. 비닐랩으로 감싸서 최소 30분에서 최대 24시간 동안 냉장 보관하세요.
반죽을 지름 30cm 원형으로 밀어 펴서 23cm 베이킹 팬에 넣고, 남는 반죽은 안쪽으로 넣어줍니다. 반죽이 단단해질 때까지 약 30분간 냉장 보관합니다.

오븐을 220°C(425°F)로 예열하세요. 파이 크러스트 위에 알루미늄 호일을 덮고 마른 콩이나 파이 웨이트를 올려주세요. 크러스트 가장자리가 살짝 노릇해질 때까지 13~15분간 구워주세요.

오븐 온도를 180°C(350°F)로 낮추고 무게추와 호일을 제거합니다. 파이 크러스트가 바삭하고 전체적으로 황금빛 갈색이 될 때까지 10~12분간 더 굽습니다. 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다.
속재료를 준비하세요중간 크기의 냄비에 설탕, 옥수수 전분, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 계란, 달걀 노른자, 레몬 제스트, 레몬즙을 넣고 저어줍니다. 중불에서 걸쭉한 반죽처럼 될 때까지 계속 저으면서 익힙니다. 무스약 8분 정도 소요됩니다.

불에서 내려 버터를 한 조각씩 넣어가며 섞어주세요. 버터가 잘 섞일 때까지 약 15초간 휘저어줍니다. 레몬 리큐어를 넣고 저어주세요. 차갑게 식힌 파이 크러스트에 필링을 부어줍니다. 랩으로 덮어 최소 4시간 동안 냉장 보관합니다.
토핑 준비하기오븐을 180°C로 예열하세요. 다진 재료를 섞으세요. 아마레티 쿠키큰 그릇에 아몬드, 설탕, 녹인 버터를 넣으세요.

베이킹 시트에 올려 바삭하고 노릇하게 구워질 때까지 12~14분간 굽습니다. 접시에 옮겨 완전히 식힌 후, 크럼블 토핑을 뿌려 서빙합니다.