치즈와 후추가 들어간 피자 '카시오 에 페페'

투표 수: 2

음식 사진: 라이언 리베

시간: 2시간 45분
복잡성: 평균
인분: 4

치즈와 후추를 얹은 피자 "카치오 에 페페" - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

테스트용:

밀가루 2와 3/4컵, 그리고 덧가루용으로 약간 더
소금 1큰술
굵게 간 후추 1티스푼
따뜻한 물 1컵 (약 40°C)
설탕 2티스푼
건조 활성 효모 1티스푼
올리브 오일 2큰술, 그리고 그릇에 바를 기름을 위해 올리브 오일을 더 준비하세요.

피자의 경우:

얼음 0.5컵
올리브 오일 1/4컵
리코타 치즈 1큰술 (약 230g)
곱게 갈은 것 1컵 페코리노 로마노 치즈 (약 110g)
굵게 간 후추 2작은술

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 밀가루, 리코타 치즈, 페코리노 로마노 치즈

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽을 준비하세요: 큰 볼에 밀가루, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 가운데에 깊은 우물을 만들고 따뜻한 물을 붓습니다. 설탕과 효모를 물 위에 뿌리고 5~10분간 거품이 나도록 둡니다. 우물에 올리브 오일을 붓고 나무 숟가락으로 저어줍니다.

밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 반죽을 놓고 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 약 5분간 반죽합니다.

반죽을 기름을 살짝 바른 그릇에 넣고 랩으로 tightly 덮은 후 따뜻한 곳에서 크기가 두 배가 될 때까지 약 2시간 동안 발효시키세요.
피자를 준비하세요: 굽기 한 시간 전에 오븐 아래쪽 1/3 부분에 피자 스톤이나 뒤집은 베이킹 시트를 넣고 260°C로 예열하세요.

밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 지름 30cm 원형으로 만듭니다. 반죽을 밀가루를 충분히 뿌린 피자 도구(피자 필) 또는 밀가루를 충분히 뿌린 뒤집은 베이킹 시트로 옮깁니다. 반죽 위에 얼음을 고르게 펴 바르고 올리브 오일 2큰술을 뿌립니다.

예열된 돌판 위에 피자 도우를 조심스럽게 올려놓으세요. 도우가 노릇하게 구워지고 얼음이 녹을 때까지 12~13분간 구워주세요.

피자를 도마로 옮기고 작은 스푼을 이용해 리코타 치즈 조각을 위에 얹습니다. 페코리노 치즈와 후추를 뿌리고 남은 올리브 오일 2큰술을 뿌린 후 소금으로 간을 합니다.

셰프의 메모

얼음을 이용해 피자를 굽는다는 건 다소 특이한 발상처럼 보일 수 있지만, 이러한 미묘한 차이 덕분에 피자는 바삭하면서도 부드럽고 크리미한 식감을 유지할 수 있습니다.