야채와 만두를 넣은 닭고기 수프

투표 수: 2

시간: 3시간 13분
복잡성: 평균
인분: 10 - 12

이 세파르디식 수프에 들어가는 호두만 한 크기의 건더기는 파슬리를 넣고 삶은 만두인 크네이들라흐인데, 신선한 피망, 방울토마토, 향긋한 고수를 넣은 소프리토와 함께 수프에 넣어 만듭니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

Kneidlach (Klöcki):

마짜 가루 2컵
CO 카테고리의 계란 8개
카놀라유 2작은술
엑스트라 버진 올리브 오일 2티스푼
물 1/4컵
다진 신선한 파슬리 잎 1/3컵
굵은 소금 2큰술
마늘가루 2작은술
갓 갈은 후추 1티스푼
베이킹파우더 2와 1/4 티스푼
닭기름(라드) 1/2컵, 추가로 서빙용 2큰술(선택 사항)

국:

닭 1마리 (1.6~1.8kg)
닭고기 육수 4리터

소프리토:

작은 양파 1개, 0.5cm 크기로 깍둑썰기
방울토마토 또는 포도토마토 1/2컵을 4등분해서 준비합니다.
다진 빨간 피망 1/2컵
깍둑썰기한 (0.5cm) 피망 1/2컵
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
다진 신선한 고수 잎 2큰술
으깬 마늘 4쪽
사프란 한 꼬집
매운 고추 소스 1티스푼 (선택 사항)

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭, 계란, 마짜 플랫브레드, 라드, 양파, 마늘 가루, 방울토마토, 체리 토마토, 단고추, 파슬리, 고수, 사프란, 핫소스, 무발효 반죽

레시피에 따라 요리를 조리하기:

크네이들라흐를 준비하기 위해 큰 냄비에 소금물이나 닭육수를 넣고 센 불에서 끓입니다. 중간 크기의 그릇에 달걀, 기름, 닭기름, 물, 파슬리, 소금, 마늘가루, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다.

별도의 그릇에 마짜 가루와 베이킹파우더를 넣고 섞은 후, 계란에 넣습니다. 반죽 표면에 랩을 꾹꾹 눌러 덮고 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
손에 물을 살짝 묻혀 반죽을 호두 크기만 한 공 모양으로 24개 만듭니다. 반죽을 조심스럽게 물이나 육수에 넣습니다. 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 살짝 덮습니다. 반죽이 부드러워질 때까지 약 40분간 끓입니다. 구멍 뚫린 국자를 사용하여 반죽을 찬물이 담긴 큰 그릇에 옮깁니다.

수프를 만들어 보세요큰 냄비에 닭고기와 닭육수를 넣고 중불에서 끓입니다. 거품은 걷어내세요. 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 덮은 채로 닭고기가 부드러워질 때까지 25~30분간 끓입니다. 닭고기를 건져내고 껍질은 버립니다. 살코기는 잘게 썰어 따로 둡니다. 남은 뼈는 다시 육수에 넣고 15~20분 더 끓여 국물의 풍미를 진하게 합니다.
소프리토를 준비하세요수프가 끓는 동안: 중간 크기의 프라이팬에 기름을 두르고 중불로 가열합니다. 양파, 방울토마토, 빨간색과 초록색 피망, 고수, 마늘, 사프란을 넣습니다. 채소가 부드러워질 때까지 (갈색으로 변하지 않도록) 약 8분간 가끔씩 저어가며 볶습니다. 핫소스를 넣으려면 이때 넣어주세요.

서빙 직전에 수프를 체에 걸러 뼈를 제거합니다. 수프를 다시 냄비에 넣고 소프리토와 닭고기 조각을 넣습니다. 크네이들라흐를 넣고 약 5분간 데워질 때까지 끓입니다. (수프와 크네이들라흐는 최대 2일 전에 미리 만들어 식힌 후 뚜껑을 덮어 냉장 보관할 수 있습니다. 서빙하기 전에 다시 데우세요.)

소프리토, 닭고기, 니들라흐를 넣은 수프를 그릇에 담고 뜨겁게 내놓으세요. 원한다면 녹인 닭기름을 약간 뿌려 장식해도 좋습니다.