닭고기와 만두

투표 수: 1

시간: 3시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 6

푸짐하고 맛있는 이 가정식 요리는 큼직하고 든든한 만두와 닭고기 덩어리가 풍부한 채소 소스에 어우러져 더욱 맛있습니다. 타일러 플로렌스는 닭고기를 레몬, 마늘, 향긋한 허브와 함께 오븐에 구워 천천히 조리하고, 뼈를 이용해 홈메이드 육수를 만들어 소스에 사용하는 방법을 추천합니다. 풍미가 진하고 깊습니다. 닭고기 만두 요리는 여러 단계를 거치기 때문에 이틀에 걸쳐 조리하는 것이 좋습니다. 먼저 닭고기를 굽고 육수를 만든 다음, 다음 날 닭고기와 만두를 넣고 소스를 만드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

구운 닭고기

닭 한 마리 (무게 1.3kg)
무염 버터 110g (부드럽게 만든 것)
레몬 1개를 반으로 잘라 즙을 짜내고, 반으로 자른 레몬 조각은 따로 둡니다.
타임, 파슬리, 로즈마리 등 다진 신선한 허브 1/4컵
양파 1개, 반으로 자른 것
다진 마늘 4쪽
타임, 로즈마리, 파슬리 같은 신선한 허브 가지

닭고기 육수

올리브 오일 2큰술
당근 2개, 큼직하게 썰어주세요
셀러리 줄기 2개, 큼직하게 썰어주세요
양파 1개, 반으로 자른 것
마늘 1통, 반으로 자른 것
닭뼈는 따로 두세요
찬물 2리터
신선한 파슬리 4줄기
신선한 타임 줄기 4개
월계수 잎 2개

만두

밀가루 2컵
베이킹파우더 1큰술
소금 1티스푼
계란 2개
사워 밀크 또는 케피어 3/4컵 ~ 1컵

소스

버터 2큰술
식물성 기름 1큰술
깍둑썰기한 당근 0.5컵
깍둑썰기한 셀러리 0.5컵
다진 마늘 3쪽
월계수 잎 2개
밀가루 1/4컵
닭고기 육수 6컵
생크림 1/4컵
서빙 시 곁들일 갓 갈은 후추
곁들임용으로 다진 파슬리

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭, 당근, 셀러리, 계란, 크림, 레몬, 월계수 잎, 백리향, 파슬리, 마늘, 뇨키(만두), 부용

레시피에 따라 요리를 조리하기:

구운 닭고기

닭의 목과 내장을 꺼내 따로 보관해 둡니다. 닭을 찬물에 안팎으로 깨끗이 헹굽니다. 키친타월로 물기를 제거합니다. 닭의 안팎에 소금과 후추를 충분히 뿌립니다.
오븐을 190°C로 예열하세요.

작은 그릇에 버터, 레몬즙, 다진 허브를 넣고 섞어주세요. 닭 전체에, 특히 껍질 아래까지 허브 버터를 골고루 발라줍니다. 풍미를 더하기 위해 닭 속에 레몬 반쪽, 양파, 마늘, 그리고 허브 줄기를 넣어주세요. 주방용 끈으로 닭 다리를 묶어줍니다. 닭을 가슴살이 위로 오도록 오븐용 석쇠에 올려놓습니다.
닭고기가 완전히 익을 때까지 1시간 동안 굽습니다. 닭고기가 만질 수 있을 정도로 식으면 살코기를 잘게 찢고 껍질은 버립니다. 뼈는 닭고기 육수를 만들 때 사용할 수 있도록 따로 둡니다.
닭고기 육수

큰 냄비에 올리브 오일을 두르고 중불에 올립니다. 채소를 넣고 3분간 볶습니다. 따로 둔 닭뼈, 물, 허브를 넣고 1시간 동안 끓입니다. 건더기를 걸러내고 육수는 따로 둡니다.
만두

마른 재료들을 큰 볼에 함께 체 쳐 넣으세요. 작은 볼에 달걀과 우유를 가볍게 휘젓고, 이 액체 재료를 마른 재료에 부어 살살 섞어주세요. 반죽이 뭉쳐질 때까지만 섞어주세요. 반죽은 걸쭉해야 합니다.
소스

작은 냄비에 버터를 녹이고 중불로 가열합니다. 당근, 셀러리, 마늘, 월계수 잎을 넣고 채소가 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 밀가루를 넣고 루를 만듭니다. 밀가루가 골고루 묻도록 2분간 계속 저으면서 볶습니다. 닭육수를 한 컵씩 천천히 부으면서 넣을 때마다 잘 저어줍니다.
소스가 숟가락 뒷면에 묻을 정도로 걸쭉해질 때까지 약 15분간 끓입니다. 생크림을 넣고 저어줍니다.
잘게 찢은 닭고기를 소스에 넣고 끓입니다. 숟가락 두 개를 이용해 만두피를 조심스럽게 뜨거운 소스에 넣습니다. 만두가 소스에 잠기도록 하되, 서로 닿거나 넘치지 않도록 합니다. 10~15분간, 만두가 단단하고 통통해질 때까지 끓입니다. 갓 갈은 후추와 잘게 다진 파슬리를 뿌려 완성합니다.