닭고기와 국수, 야채가 들어간 전통 수프

투표 수: 1

시간: 2시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 798, 총 지방 29 G., 포화지방 9 G., 단백질 52 G., 탄수화물 83 G., 섬유 9 G., 콜레스테롤 161 밀리그램, 나트륨 2020 밀리그램, 설탕 16 G.

전통적인 닭고기 국수는 채소를 더 넣으면 더욱 맛있어집니다. 양파, 당근, 셀러리와 같은 기본적인 채소 외에도, 약간 매콤한 맛을 원한다면 파스닙을, 더 달콤한 맛을 원한다면 회향을 넣어보세요. 국물을 맑게 유지하고 본연의 맛을 살리려면 면은 따로 삶아서 수프에 넣는 것이 중요합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭가슴살

뼈와 껍질이 붙은 닭가슴살 6쪽
대파 1개, 뿌리 부분은 다듬고 4등분합니다.
양파 1개, 껍질을 벗기고 반으로 자른 것
셀러리 줄기 2개를 4등분으로 자른 것
큰 당근 1개를 껍질을 벗기고 대각선으로 4등분합니다.
레몬 1개, 얇게 슬라이스
신선한 파슬리 몇 줄기
신선한 딜 몇 줄기
신선한 타임 몇 줄기
큼직하고 신선한 월계수 잎 1장

닭고기 국수 수프

엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
대파 2개를 얇게 썰어 씻은 후 물기를 제거합니다.
양파 1개, 얇게 4등분하여 썰어주세요.
잎이 달린 작은 셀러리 줄기 3~4개를 어슷썰기
파스닙 2개를 채 썰거나, 작은 펜넬 뿌리 1개를 4등분하여 채 썰고 허브 한 줌을 더합니다.
큰 당근 2개를 채 썰어주세요.
수제 닭고기 육수 2.5~3리터
삶은 닭가슴살 2개, 잘게 다진 것 (닭가슴살 약 2.5컵)
계란면 350g
버터 2큰술
곁들임용으로 다진 신선한 딜과 파슬리를 함께 제공합니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭가슴살, 당근, 리크, 셀러리, 딜, 백리향, 파슬리, 월계수 잎, 파스닙 뿌리, 계란면

레시피에 따라 요리를 조리하기:

닭고기, 대파, 양파, 셀러리, 당근, 레몬, 파슬리, 딜, 타임, 월계수 잎을 큰 냄비에 넣고 물을 재료가 5~7cm 정도 잠길 정도로 붓습니다. 뚜껑을 덮고 끓인 후 뚜껑을 열고 불을 줄여 약불로 끓입니다.
뚜껑을 열고 1시간 동안 약불에서 끓입니다. 닭고기를 큰 접시나 그릇에 옮겨 담습니다. 국물을 걸러내고 육수로 사용할 수 있도록 따로 둡니다. 닭고기 껍질을 벗기고 살코기를 잘게 찢거나 포크를 이용해 잘게 찢습니다.

국:

냄비나 큰 더치 오븐에 올리브 오일 2큰술을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 리크, 양파, 셀러리, 파스닙 또는 펜넬, 당근, 소금, 후추를 넣고 채소가 부드러워질 때까지 (갈색으로 변하지 않도록) 10분간 자주 저어가며 볶습니다. 그런 다음 육수와 닭고기의 1/3을 넣습니다.
미리 만들어 둘 경우, 수프를 식혀 냉장 보관한 후 중불에서 다시 데우세요. 바로 조리할 경우에는 불을 줄이고 달걀면을 별도의 팬에 삶으세요.
냄비에 물을 끓여 소금으로 간을 하고, 면을 알덴테 상태가 될 때까지 삶습니다. 물기를 빼고 버터나 올리브 오일을 약간 넣어 버무립니다.
면을 그릇에 나눠 담고 국물을 부은 다음, 신선한 파슬리와 딜 또는 남은 회향 잎(사용하는 경우)을 뿌려주세요.

셰프의 조언

약간 매콤한 수프를 원하시면 파스닙을 넣으시고, 더 달콤한 맛을 원하시면 펜넬을 넣으세요.

국수를 바로 드실 예정이더라도 계란면은 따로 삶아주세요. 뜨거운 면을 그릇에 담고 그 위에 국물을 부어주세요.

국물을 미리 만들어 둘 경우, 삶은 면과 국물을 따로 냉장 보관하세요. 그렇지 않으면 면이 국물에 불어나 본래의 맛을 잃게 됩니다.