유대인 빵 - 7가지 종류

전통 유대인 빵은 이스라엘뿐만 아니라 전 세계 여러 나라의 요리에서 인기가 높습니다. 유대인 빵은 풍부한 역사를 가지고 있으며 다양한 종류가 있습니다.

1. 베이글

베이글은 가운데에 구멍이 있는 고리 모양의 빵입니다. 16세기 또는 17세기경부터 구워지기 시작했으며, 원래는 출산한 여성에게 주는 간식이었습니다. 베이글에는 크게 단맛 베이글과 짠맛 베이글 두 종류가 있습니다.

베이글 반죽은 밀가루, 버터, 효모, 우유, 식물성 기름으로 만들어집니다. 꿀이나 다른 재료를 넣어 단맛을 더하기도 합니다. 반죽을 밀대로 밀어 베이글 모양으로 만든 후 12시간 동안 휴지시킵니다. 그 후 삶은 물에 데쳐 고온에서 구워냅니다. 이 과정을 통해 바삭하고 맛있는 베이글이 만들어집니다. 보통 양귀비씨나 참깨를 뿌려 장식합니다. 유대인 베이글은 예전에는 손으로 만들었지만, 지금은 대량 생산되어 모든 과정이 기계로 이루어집니다. 냉동 베이글도 판매되고 있으며, 집에서 직접 구워 먹을 수도 있습니다.

베이글은 초콜릿부터 시금치까지 다양한 맛과 토핑으로 즐길 수 있습니다. 베이글은 조각으로 잘라 원하는 속재료를 넣어 샌드위치를 만들어 먹기에도 좋습니다. 하지만 치즈, 잼, 또는 좋아하는 토핑을 얹어 따뜻하게 먹는 것이 가장 맛있습니다.

베이글 레시피와 베이글을 활용한 요리:

2. 찰라

할라는 종교적인 의미를 지닌 땋은 빵입니다. 안식일에 먹는 빵이죠. 빵을 세 가닥으로 엮으면 각각 세상의 창조, 이집트 탈출, 그리고 메시아 시대를 상징합니다. 특별한 날에는 여섯 가닥으로 엮어서 만들기도 합니다. 축제를 위한 레시피 땋은 빵.

유대인의 새해인 로쉬 하샤나에는 고리 모양의 할라 빵을 만듭니다. 단맛을 더하기 위해 건포도를 넣기도 합니다. 할라 빵의 둥근 모양은 생명의 순환과 우주의 완전함을 상징합니다.

할라 빵 반죽은 계란, 밀가루, 버터, 효모, 설탕으로 만듭니다. 간단하고 누구나 따라 할 수 있는 레시피입니다. 이 빵의 핵심은 땋는 과정입니다. 굽기 전에 머랭 글레이즈를 바르기도 합니다.

할라는 빵을 잘라서 먹거나 뜯어서 먹습니다. 샌드위치로 만들어 먹거나 국물에 넣어 먹을 수도 있습니다. 이 빵은 질감이 매우 부드럽고 따뜻하게 또는 차갑게 먹을 수 있습니다.

찰라 빵과 찰라 빵을 활용한 요리 레시피:

3. 바이알라(Byala) 또는 양파 번

비아와는 베이글의 일종이지만, 세계적으로는 그다지 유명하지는 않습니다. 폴란드 전통 음식, 특히 폴란드 도시 비아위스토크에서 유래했습니다.

바이알라를 만드는 과정은 베이글을 만드는 과정과 비슷하지만, 굽기 전에 삶지 않는다는 점이 다릅니다. 또한, 바이알라는 가운데에 구멍이 있는 것이 아니라 움푹 들어간 부분이 있는데, 이 부분에 양파, 빵가루 또는 양귀비씨를 넣어 향긋한 풍미를 더합니다.

비알라는 버터를 발라 따뜻하게 먹는 것이 가장 맛있습니다.

4. 말라우아

말라와크는 두껍고 바삭한 납작빵입니다. 주로 예멘계 유대인들의 전통 음식이며, 계란이나 토마토 소스, 꿀과 함께 먹습니다.

말라우아흐 만들기는 아주 쉽습니다. 반죽은 일반 빵처럼 치댄 후 여러 조각으로 나눕니다. 그런 다음 밀대를 사용하여 각 조각을 얇게 밀어 펴고 버터를 듬뿍 바른 후 구워냅니다.

납작빵은 따뜻할 때 가장 맛있으며 다양한 소스와 그레이비와 함께 먹을 수 있습니다.

5. 마짜

이스라엘 백성이 이집트를 떠날 때, 그들은 누룩 없는 빵을 만들었습니다. 오늘날 이러한 빵은 누룩 있는 빵이 금지된 유월절에 먹습니다. 마짜는 가난한 사람들의 빵으로 여겨지며 겸손을 일깨워 줍니다.

마짜 반죽은 밀, 호밀, 귀리, 보리, 스펠트밀 가루로 만듭니다. 유월절용 마짜를 만들 때는 계란이나 포도주를 반죽에 넣어서는 안 됩니다. 반죽을 얇게 밀어 펴고 포크로 구멍을 내어 부풀어 오르거나 갈라지는 것을 방지합니다. 식히면 마짜는 바삭해집니다. 마짜를 갈아서 마짜 가루를 만들 수도 있습니다.

마짜가 흔한 나라의 슈퍼마켓에서는 여러 종류의 마짜를 판매합니다. 양파와 양귀비씨를 넣은 마짜가 특히 인기가 많습니다. 마짜 가루로 만든 마짜볼도 판매하는데, 닭고기와 육수를 곁들여 먹습니다.

마짜 레시피:

6. 페사흐 아팜

이것은 쌀 반죽으로 만든 누룩 없는 빵입니다. 부활절 목요일 식사 때 제공됩니다. 이 별미는 다음과 같은 유래를 가지고 있습니다. 이스라엘 요리 인도에서 유래한 이 빵은 성 토마스가 기독교인들을 위해 처음 만들었다고 전해집니다.

이 빵은 우라드 달(렌틸콩 또는 완두콩), 쌀가루, 양파, 물, 코코넛을 사용하여 만듭니다. 먼저 우라드 달을 물에 불린 후 모든 재료를 섞어 반죽하고 소금을 넣습니다. 반죽은 너무 되직하지 않아야 합니다. 그런 다음 잠시 쪄냅니다.

페사하 아팜은 코코넛 밀크와 야자 설탕을 섞은 페사하 파알과 함께 먹으면 가장 맛있습니다.

7. 진설병