당근 케이크에 화이트 초콜릿 버터크림을 얹었습니다.

투표 수: 18

시간: 2시간 55분
복잡성: 평균
수량: 케이크 1개

유명 파티시에 론 벤 이스라엘의 당근 케이크 레시피입니다. 케이크 위에는 화이트 초콜릿 버터크림이 얹어져 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

프라이팬에 버터와 밀가루를 바르세요.

건조 재료:

고급 밀가루 3컵(380g) (먼저 체에 친 후 계량컵에 조심스럽게 담으세요)
베이킹파우더 1큰술
소금 2티스푼
베이킹소다 1.5티스푼
계피가루 1큰술
생강가루 1.5작은술
갈은 육두구 1티스푼
카옌페퍼 1/2 티스푼
다진 호두 170g (2컵 1/4)
건포도 140g (1컵)

액체 재료:

설탕 3큰술
식물성 기름 1과 3/4컵
바닐라 추출물 1큰술
계란 6개
당근 680g (6컵 분량)을 굵게 갈아주세요.

화이트 초콜릿 버터크림:

설탕 1.5컵
실온 상태의 큰 달걀흰자 9개
무가당 버터 680g, 부드러워졌지만 따뜻하지는 않은 상태
화이트 초콜릿 225g을 녹여서 실온으로 식힌 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 밀가루, 계피, 생강가루, 육두구, 갈은 카옌페퍼, 호두, 건포도, 바닐라 추출물, 계란, 당근, 화이트 초콜릿

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 180°C(350°F)로 예열하세요. 지름 23cm, 높이 5cm의 원형 케이크 틀 두 개에 기름을 바르세요. 각 틀 바닥에 원형 베이킹 페이퍼를 깔고 다시 기름을 바른 후 밀가루를 살짝 뿌리세요.
볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 베이킹소다, 계피, 생강, 육두구, 카옌페퍼를 넣고 잘 섞어주세요. 호두와 건포도를 넣고 재료에 골고루 묻도록 저어줍니다.

스탠드 믹서를 사용하여 설탕, 식물성 기름, 밀가루 추출물, 달걀을 중간 속도로 3분간 휘핑합니다. 당근을 넣고 잘 섞어줍니다. 마른 재료를 넣고 낮은 속도로 1분간 더 휘핑합니다.
준비된 팬 두 개에 반죽을 숟가락으로 떠 넣으세요. 팬의 약 3분의 2 정도 채워질 것입니다.

50~60분간 굽고, 이쑤시개로 찔러 익었는지 확인하세요. 케이크 중앙에 이쑤시개를 꽂았을 때 이쑤시개가 깨끗하게 나오면 다 익은 것입니다.

케이크를 10~15분간 식힌 후 틀에서 꺼내 식힘망에 옮겨 완전히 식히세요.
프로스팅을 하기 전에 식힌 케이크 시트를 빵칼로 조심스럽게 가로로 잘라 네 겹으로 만듭니다. 케이크 접시 중앙에 화이트 초콜릿 버터크림을 소량 발라 케이크가 접시에 잘 고정되도록 합니다. 그런 다음 첫 번째 케이크 시트를 접시 위에 올립니다. 케이크 중앙에 버터크림을 넉넉하게 바릅니다. 납작한 스패튤라를 사용하여 중앙에서 시작하여 가장자리 쪽으로 버터크림을 펴 바릅니다. 스패튤라가 케이크 표면에만 닿고 부스러기가 떨어지지 않도록 버터크림을 적당히 사용하세요.
그다음 두 번째 층을 첫 번째 층 위에 올리고 전체 과정을 반복합니다. 크림(필링)이 살짝 굳도록 케이크를 5~10분간 냉장 보관하세요.

세 번째 층에도 모든 단계를 반복하고 냉장고에 5~10분 더 넣어둡니다.
마지막으로 네 번째 케이크 시트를 맨 위에 올리고 버터크림을 발라 케이크의 윗면과 옆면을 완전히 덮도록 합니다.

이렇게 하면 아주 높은 케이크가 만들어집니다. 서빙할 때는 케이크를 세로로 길게 자른 다음, 길이 5cm, 두께 2.5cm의 직사각형으로 자릅니다.

요리 조언: 반죽이 부풀어 오르고 구워지는 동안, 젖은 천을 댄 특수 알루미늄 호일을 팬 가장자리에 둘러싸면 케이크가 더욱 고르게 구워집니다.

화이트 초콜릿 버터크림:
설탕과 달걀흰자를 큰 금속 믹서 볼에 넣고 중탕으로 가열하세요. 설탕이 녹고 혼합물이 묽어지고 따뜻해질 때까지 휘젓습니다.
중탕에서 그릇을 꺼내고 내용물을 고속으로 약 5분간 휘저어 단단한 거품이 생길 때까지 만듭니다.

혼합물이 식을 때까지 (약 15분) 저속으로 계속 휘젓습니다.
식혀서 부드러워진 버터를 작은 조각으로 잘라가며 저속으로 휘젓습니다. 혼합물이 매끄러워지기 전에 덩어리질 수 있습니다. 계속 휘저으면서 녹여서 식힌 화이트 초콜릿을 조금씩 넣어줍니다.

케이크에 크림을 바르는 동안, 질감이 부드러워지도록 가끔씩 다시 저어주세요.

전문가의 팁:

설탕과 달걀흰자를 휘젓는 동안 믹서 볼 바닥이 끓는 물 표면에 닿지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 달걀흰자가 달콤한 오믈렛으로 변해버릴 수 있습니다.

완성된 버터크림은 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 일주일까지 사용할 수 있습니다. 전문 셰프들은 살균 처리된 달걀흰자를 사용하는 것을 선호하는데, 신선한 달걀을 분리할 필요가 없고, 불필요한 노른자도 남지 않으며, 버터크림이 튀는 것도 방지할 수 있기 때문입니다.

버터크림은 냉동실에 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다.

휘핑하기 전에 차가운 버터크림은 반드시 실온에 두어야 합니다. 그렇지 않으면 덩어리질 수 있습니다. 만약 덩어리가 졌다면 당황하지 마세요! 그릇을 중탕기에 넣고 계속 휘저어 주세요. 그러면 결국 다시 부드러워질 것입니다.

영어 영상 레시피