야생 효모 사워도우

투표 수: 1

시간: 25분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 205, 총 지방 1 G., 포화지방 0 G., 단백질 6 G., 탄수화물 43 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 0 밀리그램, 나트륨 2 밀리그램, 설탕 0 G.

스타터는 온라인에서 구입할 수도 있고, 운이 좋으면 가족이나 친구에게 빌릴 수도 있지만, 사실 꼭 필요한 건 아닙니다. 밀가루, 물, 그리고 물론 효모와 박테리아만 있으면 되는데, 이들은 말 그대로 어디에나 살고 있습니다. 야생 효모를 만드는 방법은 여러 가지가 있지만, 이 방법은 언제나 효과적이고 좋은 결과를 보여줍니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

기동기

무표백 밀가루 125g
실온의 정수 125g

매일 급여

다용도 무표백 밀가루 100g
실온의 정수 100g
특수 장비: 용기 무게 제외 기능이 있는 저울입구가 넓고 뚜껑이 있는 1리터 유리병

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 사워도우 빵

레시피에 따라 요리를 조리하기:

깨끗한 손으로 중간 크기의 유리 그릇에 밀가루 125g과 물 125g을 넣고 섞습니다. 그릇을 키친타월로 덮고 실온에서 거품이 생기고 부피가 거의 두 배가 될 때까지 (보통 2~3일) 그대로 둡니다. 이 시간 동안 공기와 밀가루에 있는 효모와 박테리아가 그릇 안에서 번식하기 시작합니다 (참고).
매일 급여:

표면의 딱딱한 껍질을 제거하고 배양액의 20%(50g)를 깨끗하고 입구가 넓은 병에 옮겨 담습니다. 밀가루 100g과 물 100g을 넣고 뚜껑을 살짝 닫은 후 실온에서 24시간 동안 둡니다. 이때 혼합물에서 불쾌한 시큼한 냄새가 날 것입니다. 남은 혼합물은 버립니다.

5일 동안 24시간 간격으로 매일 먹이를 주세요. 이 시점이 되면 배양액에서 효모 특유의 달콤하고 시큼한 냄새가 나야 하며, 이는 스타터가 사용할 준비가 되었음을 나타냅니다.
메모

배양액에서 3일이 지나도 생명의 징후가 보이지 않으면 먹이를 주기 시작하세요. 며칠 더 지나도 아무런 변화가 없으면 배양 용기를 다른 장소로 옮겨 처음부터 다시 시작하세요.

카테고리:

레시피 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 빵집 / 수제 빵 / 알톤 브라운

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