파가오

투표 수: 2

시간: 1시간.
복잡성: 평균
인분: 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 178, 총 지방 6 G., 포화지방 0 G., 단백질 2 G., 탄수화물 29 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 0 밀리그램, 나트륨 132 밀리그램, 설탕 13 G.

파가오(千段), 즉 행운의 케이크는 중국에서 새해에 행운과 재물을 기원하며 즐겨 먹는 인기 있는 디저트입니다. 부드럽고 쫄깃하며 은은한 단맛이 나는 이 찐빵은 전통적으로 효모를 넣어 만들었는데, 이 때문에 굽는 동안 윗부분이 갈라져 꽃 모양을 이루었습니다. 하지만 오늘날 많은 제과점에서는 효모 대신 베이킹파우더를 사용합니다. 베이킹파우더는 효모와 같은 효과를 내면서도 훨씬 짧은 시간 안에 만들 수 있습니다. 찐빵을 만들 때 중요한 것은 물이 센 불에서 끓도록 하고, 케이크가 완전히 익을 때까지 찌는 것입니다. 뜨거운 증기가 베이킹파우더가 제 역할을 할 수 있도록 해주는 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

0.5컵 + 2큰술 흑설탕
식물성 기름 1/4컵
고급 밀가루 1과 1/4컵
쌀가루 1/4컵
베이킹파우더 1큰술 + 0.5작은술

재료 대체 제안

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레시피:

특수 장비:

지름 25cm의 대나무 또는 금속 찜기와 윗지름 약 8cm, 아랫지름 약 4cm, 깊이 약 2.5cm인 주름진 머핀 틀 10개.

비슷한 재료를 사용한 레시피: 쌀가루, 갈색 설탕, 시럽

레시피에 따라 요리를 조리하기:

지름 30cm의 프라이팬이나 웍에 물을 약 5cm 정도 채우고 대나무 또는 금속 찜기를 넣으세요. 물이 찜기에 닿지 않도록 주의하고, 닿으면 물을 조금 버리세요. 찜기를 가스레인지 위에 올려놓으세요. 주름진 틀 10개에 식용유 스프레이를 뿌리고 따로 두세요.
큰 그릇에 황설탕, 버터, 뜨거운 물 3/4컵을 넣고 설탕이 녹을 때까지 약 1분간 휘젓습니다. 시럽을 완전히 식히세요 (약 10분).

설탕 시럽이 준비되면 밀가루와 쌀가루를 세 번에 나누어 체에 쳐서 넣고 마른 가루가 남지 않도록 잘 섞어줍니다. 작은 그릇에 베이킹파우더와 찬물 1큰술을 넣고 베이킹파우더 덩어리가 없어질 때까지 잘 휘저어 줍니다. 베이킹파우더 혼합물을 반죽에 세 번에 나누어 넣고 베이킹파우더 덩어리가 보이지 않을 때까지 잘 섞어줍니다. 준비된 틀에 반죽을 가득 채웁니다 (1인분에 약 1/4컵 분량).
냄비에 물을 넣고 센 불에서 끓입니다. 찜기에 컵케이크 틀 5개를 넣고 뚜껑을 덮은 후, 컵케이크가 부풀어 오르고 윗부분이 꽃 모양으로 펼쳐질 때까지 약 15분간 찝니다. 뚜껑을 열면 반죽이 부풀어 오르지 않으니 절대 열지 마세요. 컵케이크 틀을 식힘망에 옮겨 식힙니다. 필요에 따라 냄비에 물을 더 넣고 다시 센 불에서 끓입니다. 남은 컵케이크 틀 5개도 같은 방법으로 찝니다.
파가오는 따뜻하게 또는 실온에서 드시고, 드시기 직전에 틀에서 꺼내세요. 머핀은 틀에 담은 채로 덮어서 냉장고에 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 다시 데울 때는 찜기에 약 10분간 쪄주세요.
저는 아시아 브랜드인 에라완 엘리펀트와 미국 브랜드인 밥스 레드 밀, 이렇게 두 종류의 쌀가루로 레시피를 테스트해 봤습니다. 아시아산 쌀가루는 입자가 더 곱고 수분 흡수율이 좋아 윗면이 더 가볍게 나왔습니다. 밥스 레드 밀로 만든 케이크도 맛있었지만, 좀 더 밀도가 높았습니다. 따라서 구할 수 있다면 에라완이나 다른 아시아 브랜드 쌀가루를 사용하는 것을 추천합니다. (앤디 리앙, 레시피 개발자, 푸드 스타일리스트)

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