치즈는 무엇으로 만들어지나요?
치즈는 만들고자 하는 목적에 따라 다양한 재료를 포함할 수 있습니다. 하지만 일반적으로 치즈는 우유에서 수분을 분리하여 만듭니다. 이제 이 제품에 들어가는 재료들을 자세히 살펴보겠습니다.
집에서 치즈를 만들고 싶다면 다음 재료가 필요합니다:
- 우유;
– 레몬 주스;
- 소금.
더 부드러운 식감을 원하시면 생크림을 소량 넣어주세요. 생크림은 우유가 응고되고 소금을 넣은 후에 넣어야 합니다.
시판 치즈는 네 가지 주요 재료로 만들어집니다.
- 우유;
– 레닛;
- 사워도우;
- 소금.
우유
치즈를 만드는 데 가장 중요한 재료는 우유입니다. 우유는 소, 염소, 양, 낙타, 심지어 물소의 우유까지 어떤 종류든 사용할 수 있습니다. 집에서 치즈를 만들 때는 물론 가장 쉽게 구할 수 있는 소젖을 사용하는 것이 가장 간편합니다. 탈지분유를 사용해도 됩니다.
효모
치즈 스타터는 우유를 발효시키는 역할을 하는 제품입니다. 와인이나 맥주를 만들 때 사용하는 효모와 같은 것이죠. 스타터에 들어있는 미생물, 즉 곰팡이의 일종이 치즈 특유의 풍미를 만들어냅니다.
레닛
이 재료는 우유를 응고시키는 데 사용됩니다. 레닛을 첨가하면 우유는 고체 응고물과 액체 유청으로 분리됩니다. 전통적으로 레닛은 송아지 위에서 추출하지만, 채식주의자를 위한 대체품도 있습니다. 필요한 레닛의 양은 만들고자 하는 치즈의 종류에 따라 다릅니다. 부드러운 치즈를 만들 때는 레닛을 적게 사용하고, 단단한 치즈를 만들 때는 더 많이 사용합니다.
소금
소금은 치즈의 풍미를 더하고, 단단하게 만들며, 방부제 역할을 합니다. 일반적으로 응고된 우유를 틀에 붓기 전에 소금을 넣습니다. 소금과 함께 파슬리, 세이지, 후추 등의 향긋한 허브와 향신료를 첨가할 수 있습니다. 이러한 허브는 생것 또는 말린 것을 사용할 수 있습니다. 어떤 종류의 치즈는 맥주나 사과주로 풍미를 더하기도 합니다.
치즈는 흔히 다양한 색상의 왁스질 껍질로 덮여 있습니다. 공장에서 생산되는 치즈의 껍질에는 식용 색소가 첨가되는 경우가 많지만, 가정에서 치즈를 만드는 사람들은 색소를 거의 사용하지 않습니다.
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