양파와 메기, 그리고 컴백 소스를 곁들인 허쉬퍼피

투표 수: 1

시간: 1시간.
복잡성: 평균
인분: 16

"제가 자란 노스캐롤라이나 동부에서는 허쉬퍼피가 거의 모든 음식의 사이드 메뉴로 나왔어요. 해산물 튀김, 숯불구이, 샌드위치, 프라이드 치킨까지 말이죠." 오리건주 포틀랜드에 있는 욘더 레스토랑의 셰프가 말합니다. "저는 항상 허쉬퍼피를 코울슬로 국물에 찍어 먹거나 소금 버터를 듬뿍 발라 먹는 걸 좋아했어요. 튀긴 도넛에 녹은 버터를 발라 먹으면 정말 맛있죠! 저희 레스토랑에서는 허쉬퍼피에 컴백 소스를 곁들여 제공합니다. 마요네즈 베이스지만 기분 좋은 새콤함과 은은한 톡 쏘는 맛이 있어요. 수수 버터도 허쉬퍼피와 함께 내놓는데, 수수 당밀의 단맛과 양파, 옥수수 가루의 고소한 맛이 어우러져 정말 환상적인 맛을 냅니다." 만약 반죽이 튀기는 동안 팬 바닥에 가라앉으면 30초 정도 기다렸다가 금속 숟가락이나 집게로 조심스럽게 건져 올리세요. 그러면 표면으로 떠오를 겁니다! 반죽은 미리 만들어 냉장고에 몇 시간 넣어둘 수 있지만, 그 이상 넣어두면 허쉬퍼피가 덜 폭신해집니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

컴백 소스

마요네즈 450g
삼발 올렉 소스 1/4 티스푼
케첩 1/4 티스푼
레몬즙 2큰술
루이지애나 핫소스 0.5티스푼
훈제 파프리카 0.5티스푼
우스터소스 0.5작은술
마늘 가루 1티스푼
겨자 1티스푼
소금 1작은술 (필요에 따라 더 넣으셔도 됩니다)
갈은 후추 0.5작은술 (필요에 따라 더 넣어도 됩니다)

휘핑한 수수 버터

실온 상태의 무염 버터 450g
수수 당밀 1/3 큰술
굵은 소금 1과 1/4 티스푼

메기

메기 필레 100g을 약 0.5cm 크기로 작게 자른 것
굵은 소금 1/8 티스푼
설탕 1/8 티스푼

허쉬퍼피스

곱게 갈은 흰 옥수수 가루 2컵
설탕 1큰술
굵은 소금 2큰술 + 뿌릴 소금 약간
베이킹파우더 1리터
마늘 가루 3/4 티스푼
양파 가루 1/4 티스푼
훈제 파프리카 가루 1/4 티스푼
갈은 검은 후추 1/4 티스푼
카옌페퍼 1/8 티스푼
전지방 요구르트 또는 케피어 1컵
큰 달걀 1개
작은 양파 반 개를 0.5cm 크기의 작은 정육면체로 썰어주세요.
식물성 기름 1리터
신선한 쪽파 한 줌을 잘게 다진 것
특수 장비심부 지방 온도계

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

소스:

중간 크기의 그릇에 마요네즈, 삼발 소스, 케첩, 레몬즙, 핫소스, 훈제 파프리카, 우스터소스, 마늘가루, 머스터드, 소금, 후추를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어주세요. 맛을 보고 간을 조절하세요.

컴백 소스는 남부 요리의 비법 중 하나입니다. 풍부하면서도 가벼운 이 소스는 감자튀김, 치킨 너겟부터 신선한 생채소까지 모든 짭짤한 요리와 완벽한 조화를 이룹니다. 샌드위치에 발라 먹어도 훌륭한 맛을 자랑하며, 마요네즈 대신 어디든 활용할 수 있습니다. 치킨 윙에 랜치 드레싱 대신, 핫도그에, 또는 코울슬로 드레싱으로도 좋습니다.
휘핑한 수수 버터:

거품기 부착물이 있는 스탠드 믹서 볼이나 핸드 믹서를 사용하는 경우 중간 크기의 볼에 버터, 당밀, 소금을 넣고 섞어주세요. 중간 속도로 부드럽고 폭신해질 때까지 휘핑합니다.

수수 당밀은 미국 남부 요리에서 전통적으로 사용되는 감미료입니다. 옛날에는 정제 설탕을 살 형편이 안 되는 사람들이 많았기 때문에 수수를 재배해서 당밀을 만들었습니다. 수수 당밀은 기분 좋은 신맛과 약간의 짠맛이 나면서도 풍부한 단맛을 가지고 있습니다.

메기:

메기를 그릇에 담고 소금과 설탕을 넣어 섞은 후 냉장 보관하세요.

허쉬퍼피스:

중간 크기의 볼에 옥수수 가루, 설탕, 소금, 베이킹파우더, 마늘가루, 양파가루, 훈제 파프리카, 후추, 카옌페퍼를 넣고 잘 섞어 재료가 골고루 섞이도록 합니다. 다른 볼에 버터밀크와 달걀을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다.
소금에 절인 메기를 냉장고에서 꺼내 양파와 함께 밀가루 혼합물에 넣으세요. 양파와 메기 조각에 밀가루와 향신료가 골고루 묻도록 재빨리 섞어주세요. 신맛이 나는 우유를 넣고 주걱이나 나무 숟가락으로 빠르게 섞어주세요. 반죽을 덮어 냉장고에 몇 분간 넣어두는 동안 기름을 데우세요.
두꺼운 냄비나 지름 20cm 이하의 솥에 식용유를 붓습니다. 튀김 요리를 할 경우, 기름을 최소 5cm 높이로 붓습니다. 중불에서 기름이 175°C가 될 때까지 가열합니다. 튀김용 온도계가 없다면, 기름에 밀가루를 아주 소량 넣어 보세요. 밀가루가 즉시 지글지글 소리를 내면 기름이 충분히 뜨거워진 것입니다. 온도계 없이도 튀길 수 있지만, 기름이 너무 뜨겁거나 너무 차가워지지 않도록 주의해야 합니다. 그렇지 않으면 허쉬퍼피가 타거나 너무 기름지게 될 수 있습니다..
기름 온도가 175°C(355°F)에 도달하면 냉장고에서 반죽을 꺼내 작은 조각으로 떠서 기름에 넣기 시작합니다. 20ml(0.7 fl oz) 아이스크림 스쿱을 사용하는 것을 추천합니다. 또는 숟가락 두 개를 사용하여 약 1큰술 크기로 반죽을 떠서 뜨거운 기름에 넣으세요. 팬에 들어갈 수 있는 만큼의 허쉬퍼피를 한 번에 튀기되, 도넛이 부풀어 오르므로 팬을 너무 꽉 채우지 않도록 주의하세요. 여러 번에 나누어 튀겨도 됩니다.
허쉬퍼피를 2분간 튀긴 후 뒤집어서 노릇하게 갈색이 될 때까지 2분 더 튀깁니다. 구멍 뚫린 국자로 건져 키친타월을 깔아둔 접시나 트레이에 옮겨 기름기를 제거합니다. 허쉬퍼피가 아직 뜨거울 때 소금을 뿌립니다. 반죽이 완전히 없어질 때까지 허쉬퍼피를 튀깁니다.
허쉬퍼피를 접시에 담고 다진 쪽파를 뿌려주세요. 따뜻하게 데운 허쉬퍼피를 소스 1컵과 휘핑한 수수 버터 1/4컵 또는 좋아하는 소스와 함께 드시면 더욱 맛있습니다.

수수 버터는 집에 구비해 두면 아주 유용한 식재료입니다. 짭짤하면서도 달콤한 맛이 다양한 요리와 재료와 훌륭한 조화를 이룹니다. 아침 식사로 팬케이크나 벨기에 와플에 발라 먹거나, 머핀이나 콘브레드에 곁들여 먹어도 좋고, 돼지갈비 구이에 얹거나 구운 옥수수와 함께 먹어도 좋습니다. 실온에서 며칠 동안 보관할 수 있으며, 미리 만들어 둘 경우 냉장 보관하세요. 만약 동네 슈퍼마켓에서 수수 당밀을 찾을 수 없다면 유기농 식품점이나 온라인에서 주문하세요. 급할 때는 흑당밀을 사용해도 되지만, 양을 조금 줄여야 버터가 너무 달아지지 않습니다.