조니 케이크 콘 팬케이크 (블랙베리 포함)

투표 수: 1

시간: 2시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1953, 총 지방 150 G., 포화지방 94 G., 단백질 13 G., 탄수화물 152 G., 섬유 8 G., 콜레스테롤 394 밀리그램, 나트륨 141 밀리그램, 설탕 116 G.

이 레시피는 효모를 넣은 반죽과 따로 거품 낸 달걀흰자를 사용하여 조니 케이크 콘 팬케이크를 만드는 방법입니다. 덕분에 팬케이크가 폭신하고 가벼운 식감을 갖게 됩니다. 인동덩굴 버터와 절인 야생 블랙베리를 곁들여 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

인동덩굴 심플 시럽

설탕 2큰술
갓 딴 인동덩굴꽃 6컵

인동덩굴 오일

무염 버터 900g, 실온 상태, 깍둑썰기
소금 한 꼬집
갓 꺾은 인동덩굴꽃을 거칠게 다진 것 1/4컵

옥수수 팬케이크

우유 2컵
꿀 3/4컵
레몬 껍질 간 것 3작은술 + 레몬즙 9큰술
활성 건조 효모 1.5티스푼
곱게 간 노란 옥수수 가루 1.5컵
야생 블랙베리 4.5컵
큰 달걀 6개의 흰자
설탕 2큰술
무염 버터 165g
특수 장비전자 온도계

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 옥수수 가루, 계란, 우유, 블랙베리, 레몬 제스트, 꿀

레시피에 따라 요리를 조리하기:

인동덩굴 심플 시럽:

냄비에 설탕과 물 2컵을 넣고 끓입니다. 큰 그릇에 꽃을 넣고 시럽을 부어줍니다. 시럽이 우러나도록 잠시 두었다가 실온에서 식힌 후 걸러냅니다. 사용하기 전까지 냉장 보관하세요.
인동덩굴 오일:

거품기 부착물이 있는 스탠드 믹서 볼에 버터를 넣으세요. 저속으로 버터를 휘젓다가 소금 한 꼬집을 넣으세요. 버터가 부드럽고 유연해지면 인동덩굴 시럽 1.5컵을 조금씩 넣어가며 휘젓습니다. 시럽이 완전히 섞이면 인동덩굴 꽃을 조금씩 넣어주세요.

옥수수 팬케이크:

작은 냄비에 우유, 꿀, 레몬 제스트 3/4 티스푼을 넣고 약한 불에서 가끔씩 저어주면서 꿀이 녹고 혼합물의 온도가 43°C(110°F)에 도달할 때까지 가열합니다. 불에서 내린 후 효모를 넣고 뚜껑을 덮어 효모가 거품이 나기 시작할 때까지 약 15분간 그대로 둡니다.
볼에 옥수수 전분과 우유 혼합물을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 볼을 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 약 30분간 발효시킵니다.
한편, 블랙베리를 중간 크기의 그릇에 담고 인동덩굴 시럽 2컵을 넣으세요. 레몬즙과 남은 레몬 제스트 2¼티스푼도 넣어주세요. 블랙베리를 실온에 30분 동안 두고 가끔씩 저어주세요.
스탠드 믹서 볼에 달걀흰자를 넣고 저속으로 거품이 날 때까지 휘핑합니다. 믹서를 멈추지 않고 설탕을 0.5큰술씩 넣어가며 휘핑합니다. 속도를 중간으로 높여 중간 정도의 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 잠시 옆에 둡니다.
반죽이 부풀어 오르고 대부분의 수분을 흡수하면, 거품 낸 달걀흰자의 3분의 1을 주걱으로 접어 넣습니다. 나머지 3분의 1을 넣고 완전히 섞일 때까지 다시 접어줍니다. 남은 달걀흰자를 모두 넣고, 너무 많이 섞거나 반죽의 공기가 빠지지 않도록 주의하면서 접어 넣습니다.
무쇠 팬에 버터 1큰술을 두르고 중불에서 녹입니다. 반죽을 팬에 2큰술씩 나누어 붓습니다. 팬케이크가 노릇노릇하게 익을 때까지, 한쪽 면당 약 1분 30초씩 구워줍니다. 구운 팬케이크는 접시에 옮겨 담고, 나머지 팬케이크를 굽는 동안 따뜻하게 유지합니다.
디저트 접시 6개에 팬케이크 3장씩 올립니다. 부드러워진 블랙베리와 블랙베리 즙을 팬케이크 위에 골고루 뿌립니다. 각 접시에 허니서클 버터 1/2컵을 얹습니다. 즉시 서빙하세요.