프렌치 어니언 수프 버거

투표 수: 1

시간: 2시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1275, 총 지방 89 G., 포화지방 34 G., 단백질 68 G., 탄수화물 45 G., 섬유 6 G., 콜레스테롤 230 밀리그램, 나트륨 3853 밀리그램, 설탕 13 G.

"이 레시피는 전통적인 햄버거의 규칙에 도전합니다. 빵은 일부러 익히지 않고, 일반적인 아메리칸 치즈 대신 그뤼에르 치즈를 사용하죠."라고 알렉스 과나셸리는 설명합니다. "제 버거는 마치 프랑스식 양파 수프 맛이 나요! 어떤 고기를 골라야 할까요? 저는 슈퍼마켓에서 살 때는 지방 함량이 15% 정도 되는 다진 소고기를 선호합니다. 직접 갈아서 쓰신다면 등심과 갈비살을 같은 비율로 섞는 것이 좋습니다. 그리고 빵 대신 잘 구운 사워도우 빵을 사용해도 괜찮아요."

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

양파잼

큰 적양파 3개를 1cm 두께로 썰어주세요.
마늘 큰 것 2쪽, 얇게 슬라이스
유채씨유(카놀라유) 6큰술
2큰술 드라이 마르살라
흑설탕 1큰술
디종 머스터드 1큰술
레드 와인 식초 1큰술

버거

햄버거용 다진 소고기 700g (지방 함량 15%)
2큰술 드라이 마르살라
약간 짠맛이 나는 간장 2큰술
우스터소스 1큰술
그뤼에르 치즈 3컵 (강판에 갈은 것)
진한 소고기 육수 2컵
감자 참깨 햄버거 빵 4개
두툼하게 썬 오이 피클 8~12조각

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 다진 소고기, 그뤼에르 치즈, 햄버거 빵, 붉은 양파, 와인 식초, 적포도주, 디종 머스타드, 오이 피클

레시피에 따라 요리를 조리하기:

양파잼:

큰 프라이팬을 달군 후 양파와 마늘을 넣고 식용유 2큰술과 소금을 넉넉히 두릅니다. 중불에서 2~3분간 볶다가 와인, 흑설탕, 머스터드를 넣고 양파가 캐러멜화되어 부드러워질 때까지 20~25분간 가끔씩 저어가며 볶습니다. 이 과정은 버거의 핵심인 캐러멜화된 양파를 만들기 위해 충분히 시간을 들여야 합니다! 식초를 넣고 1~2분간 더 볶은 후 따로 둡니다.
햄버거:

중간 크기의 볼에 다진 고기를 넣고 으깨줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 와인, 간장, 우스터소스를 넣고 살살 섞어줍니다. 고기를 뭉치거나 너무 오래 섞지 마세요. 오래 섞을수록 패티가 질겨집니다. 두께 약 2cm의 패티 4개를 만들어 베이킹 시트에 올려놓습니다.

숟가락을 사용하여 각 패티 중앙에서 소량의 고기를 조심스럽게 파내어 움푹 들어간 부분을 만듭니다. 파낸 부분에 그뤼에르 치즈 약 1/4컵을 채웁니다. 파낸 고기를 납작하게 눌러 치즈와 패티 중앙을 봉합합니다. 이음매가 아래로 오도록 패티를 뒤집습니다. 나머지 패티도 같은 방법으로 만듭니다. 최소 30분에서 최대 6시간 동안 냉장 보관합니다.
오븐을 200°C로 예열하세요.
중불로 달군 큰 프라이팬에 남은 식용유 4큰술을 두릅니다. 패티에 소금을 살짝 뿌립니다. 기름에서 연기가 나기 시작하면 패티를 치즈 면이 아래로 가도록 한 겹으로 펼쳐 넣고 간격을 둡니다. 패티를 뒤집지 않고 바닥면이 노릇하게 익을 때까지 3~5분간 굽습니다. 패티를 뒤집어 3~5분 더 굽습니다. 불을 줄이고 육수를 부은 후 뚜껑을 덮습니다. 패티가 완전히 익을 때까지 8~10분간 끓입니다. 뚜껑을 열고 불을 끈 후 패티를 프라이팬에 그대로 둔 채 잠시 식힙니다.
빵 반쪽을 베이킹 시트에 한 겹으로 놓고 각 반쪽에 그뤼에르 치즈 약 1/4컵을 뿌립니다. 베이킹 시트를 오븐 중앙에 넣고 빵이 노릇하게 구워지고 치즈가 보글보글 끓어오르며 녹을 때까지 5~8분간 굽습니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
생빵:

빵 아랫부분을 평평하게 놓습니다. 팬에 남은 기름에 양파잼과 남은 그뤼에르 치즈를 넣고 섞습니다. 맛을 봅니다. 아랫부분 빵 위에 양파잼과 국물을 조금씩 얹고, 패티와 양파잼을 더 올립니다. 딜 피클 몇 개를 올리고 소금으로 간을 합니다. 버거를 덮어서 서빙합니다.