나폴레옹 케이크

투표 수: 4

시간: 2시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 9

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 760, 총 지방 41 G., 포화지방 G., 단백질 17 G., 탄수화물 81 G., 섬유 G., 콜레스테롤 밀리그램, 나트륨 밀리그램, 설탕 G.

요즘 유행하는 새로운 케이크들이 넘쳐나지만, 전통적인 나폴레옹 케이크는 맛에서 결코 뒤지지 않습니다. 부드럽고 입에서 살살 녹는 이 레이어 케이크는 커스터드 크림에 듬뿍 적셔져 러시아 전통 페이스트리로 오랫동안 사랑받아 왔습니다. 실제로 소련 시절에는 나폴레옹 케이크 없이는 새해 전야가 완성되지 않았습니다. 명절 식탁의 왕이었던 나폴레옹 케이크는 모두가 손꼽아 기다리고 음미했으며, 소련 주부들은 서로의 레시피를 따라 하면서 각자만의 비법을 간직했습니다. 레시피 자체는 복잡하지 않지만, 손이 많이 가는 작업입니다. 인내심을 갖고 16겹을 구워야 합니다. 각 층에 커스터드 크림을 듬뿍 바르고 냉장고에 넣어 충분히 적셔주세요. 완성된 케이크는 감탄을 자아낼 것입니다. 어떤 이들은 어린 시절의 추억을 떠올리게 할 것이고, 또 어떤 이들은 새로운 최애 디저트를 발견하게 될 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

부드럽게 만든 버터 4큰술(60g)
설탕 1큰술
실온 상태의 큰 달걀 2개의 흰자 (잘 휘저어 주세요)
실온 상태의 사워크림 1컵
보드카 1큰술
소금 한 꼬집
고급 밀가루 2컵

커스터드

우유 6컵
실온 상태의 큰 달걀 노른자 10개
큰 달걀 1개의 흰자 (실온)
설탕 2.5컵
밀가루 6큰술
바닐라 추출물 1큰술
버터 16큰술(230g)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 계란, 우유, 크림, 바닐라 추출물, 보드카

레시피에 따라 요리를 조리하기:

퍼프 페이스트리를 반죽하세요.

큰 볼에 버터 60g과 설탕 1큰술을 넣고 크림처럼 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 단단하게 거품 낸 달걀흰자 2개, 사워크림, 보드카, 소금을 넣고 섞습니다. 밀가루를 한 스푼씩 넣어가며 반죽이 부드럽고 탄력 있게 될 때까지 살살 섞어줍니다. 밀가루를 전부 사용하지 않아도 될 수 있습니다.
반죽을 랩으로 감싸서 1~2시간 냉장 보관하면 다루기가 더 쉬워집니다.

반죽을 층층이 구워주세요.

오븐을 190°C(375°F)로 예열하세요. 베이킹 시트에 버터를 바르고 밀가루를 살짝 뿌려주세요. 반죽을 16등분합니다. 각 반죽을 준비된 베이킹 시트 위에 직접 올려놓고 지름 20cm의 아주 얇은 원형으로 밀어 펴주세요. (베이킹 시트에 두 개의 원형을 올릴 수 있다면 더욱 좋습니다.)

케이크가 노릇노릇해질 때까지 6~10분 정도 구워주세요. 반죽이 부풀어 오르면 포크로 찔러주세요.

완성된 케이크 시트를 각각 철망 위에 올려 식히세요. 모든 반죽을 이와 같은 방식으로 구우세요.
커스터드를 준비하세요.

우유를 큰 냄비에 붓고 데우되 끓이지는 마세요.

큰 볼에 달걀 노른자 1개, 달걀 흰자 1개, 설탕 2.5컵을 넣고 크림처럼 될 때까지 휘젓습니다. 밀가루 6큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.

냄비에 담긴 따뜻한 (하지만 너무 뜨겁지 않은) 우유에 이 혼합물을 붓고, 거품기로 부드러워질 때까지 계속 저어준 다음, 나무 숟가락으로 약한 불에서 크림이 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 바닐라 추출물과 버터 230g을 넣고 크림이 부드러워질 때까지 저어줍니다.
냄비를 불에서 내려 식히면서 크림을 자주 저어주세요.
케이크를 조립하세요.

지름 20cm의 스프링폼 팬에 케이크 시트 한 장을 넣고 식힌 커스터드를 골고루 펴 바릅니다. 이와 같은 방식으로 케이크를 계속 쌓아 올리고, 마지막 15번째 시트에도 커스터드를 얹어 마무리합니다.
케이크의 마지막 16번째 층을 부숴서 케이크 위에 뿌려주세요. 5~6시간 동안 냉장 보관하세요.

서빙하기 전에 케이크와 팬 가장자리 사이를 칼로 살짝 긁어주세요. 팬을 제거하고 케이크 전용 스패튤러 또는 일반 스패튤러 두 개를 사용하여 케이크를 조심스럽게 서빙 접시로 옮깁니다. 전동 칼을 사용하여 깔끔하고 균일한 크기로 잘라 서빙하세요.