프랑스식 양파 수프 (포르치니 버섯 포함)

투표 수: 2

시간: 1시간 55분
복잡성: 쉽게
인분: 4

포르치니 버섯은 셰리와 화이트 와인과 함께 프랑스식 양파 수프에 세련되고 복합적인 풍미를 더합니다. 말린 포르치니 버섯은 미리 삶아서 통통하게 만들고, 삶은 물은 소고기 육수와 완벽한 조화를 이루도록 수프에 넣어 사용하세요. 서빙 직전에 녹인 파르메산 치즈와 그뤼에르 치즈를 얹은 크루통을 양파 수프와 함께 튀겨냅니다. 각 접시에 치즈 크루통을 얹고 오븐에 살짝 구우면 더욱 근사하고 전통적인 느낌을 낼 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

버터 110g
큰 양파 4개를 아주 얇게 썰어 링 모양으로 만듭니다.
갈은 타임 1티스푼
말린 포르치니 버섯 30g
드라이 셰리 1/4~1/3 큰술
화이트 와인 1컵
파슬리 줄기 작은 한 묶음, 세이지, 그리고 신선한 월계수 잎
쇠고기 육수 2리터
두께 1cm의 바게트 8조각.
껍질을 벗기고 반으로 자른 큰 마늘 1쪽
그뤼에르 치즈 1.5컵 (강판에 갈은 것)
강판에 간 파마산 치즈 0.5큰술

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비를 중불로 달굽니다. 버터 6큰술을 넣고 녹입니다. 양파와 타임을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 양파가 캐러멜화될 때까지 약 40~45분간 가끔씩 저어가며 익힙니다.
한편, 작은 냄비에 버섯을 넣고 물 두 컵 정도를 부어주세요. 센 불에서 끓이다가 약불로 줄여 버섯이 통통해질 때까지 끓입니다.

양파가 들어 있는 냄비에 셰리를 넣어 디글레이징한 후, 와인을 넣고 저어줍니다. 버섯은 건져내어 도마 위에 올려놓고 잘게 다져 양파에 넣습니다. 버섯 육수의 거의 전부를 수프에 넣고, 약 1/2컵(약 1컵) 정도는 따로 남겨둡니다. 허브 묶음과 소고기 육수를 냄비에 넣고 30~45분간 끓입니다. 미리 만들어 둘 경우 식혀서 냉장 보관합니다. 다시 데울 때는 중불에서 뚜껑을 덮고 데우며, 크루통은 먹기 직전에 구워줍니다.
오븐을 220°C(425°F)로 예열하세요. 베이킹 시트 위에 석쇠를 얹고 빵을 노릇노릇하게 구워주세요. 구운 빵에 버터를 바르고 다진 마늘을 듬뿍 문질러 주세요. 크루통 위에 치즈를 뿌리고 치즈가 녹아 보글보글 끓을 때까지 오븐에 다시 넣어주세요. 더욱 근사하게 드시려면, 수프 그릇 위에 크루통을 올리고 베이킹 시트에 담은 후 치즈를 뿌려 오븐에 구워주세요.
수프를 그릇에 담고 치즈 크루통을 곁들여 내세요.

카테고리:

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