고구마 베이글
투표 수: 9
시간: 2시간 15분
복잡성: 평균
수량: 베이글 12개
복잡성: 평균
수량: 베이글 12개
고구마 양파 베이글 - 단계별 사진 레시피.
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
- 껍질을 완전히 벗긴 중간 크기 노란 껍질 감자 1개(약 140g)
- 큰 양파 1개, 잘게 다진 것
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵, 그리고 그릇에 바를 올리브 오일은 따로 준비하세요.
- 꿀 2큰술
- 밀가루 4.5컵, 반죽용 밀가루 약간 추가
- 굵은 소금
- 건조 활성 효모 7g
- 무염 버터 1큰술
- 계란 1개
저희는 추천합니다
레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 으깬 감자를 준비하세요: 큰 냄비에 물 2.5리터를 넣고 끓입니다. 감자를 넣고 20~25분간 부드러워질 때까지 끓입니다.
감자를 건져내고 삶은 물은 따로 보관해 둡니다. 감자가 식으면 껍질을 벗기고 중간 크기의 그릇에 담아 으깨는데, 필요에 따라 삶은 물을 조금 넣어줍니다. - 반죽을 준비하세요: 으깬 감자가 담긴 볼에 올리브 오일과 꿀을 넣고 섞어주세요. 믹서 볼에 밀가루, 소금 2.5티스푼, 효모를 넣고 섞어주세요.
- 스탠드 믹서 볼에 감자 혼합물과 남겨둔 물 1컵을 넣으세요. 중간 속도로 10분간, 혼합물이 단단하지만 여전히 유연할 때까지 휘젓습니다. 필요에 따라 남겨둔 물을 몇 큰술 더 추가하세요. (남은 물은 버리지 마세요.)
- 반죽을 주무르세요: 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓으세요. 손으로 5분간 반죽하세요. 반죽은 매끄러워지고 눌렀을 때 다시 튕겨 올라와야 합니다.
- 반죽을 휴지시키세요: 큰 볼에 올리브 오일을 살짝 뿌립니다. 반죽을 볼에 넣고 모든 면에 올리브 오일을 발라줍니다. 볼을 젖은 키친타월로 덮고 따뜻한 곳에서 1시간 30분에서 2시간 동안 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 발효시킵니다.
- 양파를 준비하세요: 반죽이 부풀어 오르는 동안 큰 프라이팬에 버터를 약한 불로 녹입니다. 양파를 넣고 20~30분간 부드럽고 투명해질 때까지 볶되, 노릇하게 익지 않도록 합니다. 소금 1/2 티스푼으로 간을 하고 따로 둡니다.
- 베이글 모양을 만드세요: 반죽을 작업대 위에 올려놓으세요. 반죽을 길쭉하게 만든 후 12등분으로 자르세요.
- 각 반죽을 둥글게 빚어 베이킹 시트에 유산지를 깔고 그 위에 올려놓은 후, 젖은 수건으로 덮어 30분간 부풀어 오르게 합니다.
- 엄지손가락으로 각 반죽 공의 가운데에 구멍을 뚫습니다. 구멍의 지름이 약 5cm(2인치)가 될 때까지 반죽 고리를 늘립니다. 다시 베이킹 시트에 올려놓고 젖은 수건으로 덮어 20분 동안 다시 부풀립니다. 오븐을 230도(섭씨) 또는 450도(화씨)로 예열합니다.
- 베이글을 구워주세요: 따로 덜어둔 감자 삶은 물을 끓입니다. 베이글을 한 번에 몇 개씩 조심스럽게 물에 넣고 30초간 삶습니다. 구멍 뚫린 국자로 뒤집어 30초 더 삶습니다.
- 게시글 베이글 구운 빵을 철망 위에 올려 물기를 제거하고, 베이킹 시트에 유산지를 깔고 그 위에 다시 올려놓으세요.
- 베이글을 구우세요: 베이킹 시트를 오븐에 넣고 베이글이 노릇하게 익을 때까지 10분간 구워주세요.
- 계란 1개에 물 1큰술을 넣고 잘 섞은 후, 그 혼합물을 베이글에 발라줍니다.
- 튀긴 양파를 위에 올려주세요.
- 빵 굽기 감자빵 겉면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 10~15분 더 구워주세요. 서빙하기 전에 15분 정도 식혀주세요.
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