고구마와 세이지를 곁들인 컨트리 브레드

투표 수: 1

시간: 2시간 15분
복잡성: 평균
수량: 900그램

특별한 제빵기가 없어도 집에서 오븐으로 맛있는 시골 빵을 구울 수 있습니다. 갓 구운 것처럼 맛있게 완성되죠. 만드는 방법은 뚜껑이 있는 웍을 사용하는 것인데, 반죽을 넣기 전에 웍을 아주 뜨겁게 달궈야 합니다. 반죽은 강력분, 고구마 퓌레, 그리고 다진 신선한 세이지로 만듭니다. 완성된 빵은 폭신하고 부드러우며, 향긋하고 달콤한 풍미에 고구마에서 우러나오는 은은한 황금빛을 띕니다. 샌드위치에 넣어 먹기에도 딱 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

강력분 4컵 1/4컵, 반죽을 다룰 때 사용할 여분 포함
활성 건조 효모 1과 3/4 티스푼
따뜻한 물 1과 1/3컵 (40°C~43°C)
중간 크기 고구마 1개 (340g)
엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술 + 그릇에 바를 올리브 오일 약간
2.5티스푼 + 굵은 소금 한 꼬집
잘게 다진 신선한 세이지 2큰술
설탕 1티스푼
옥수수 가루 (가루 묻히는 용도)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 고구마, 빵가루, 옥수수 가루, 세이지

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 볼에 강력분 1컵, 효모 1/4작은술, 따뜻한 물 2/3컵을 넣고 섞습니다. 랩으로 덮고 반죽이 부풀어 오르고 기포가 생길 때까지 약 2시간 동안 그대로 둡니다.
한편, 고구마에 칼로 여러 군데 구멍을 낸 후 전자레인지에 8~10분간 부드러워질 때까지 익힙니다. 살짝 식혀주세요.

덩이줄기의 껍질을 벗기고 과육을 올리브 오일과 소금 한 꼬집과 함께 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 약 1컵 분량의 퓌레가 나올 것입니다. 1컵보다 많이 나오면 남은 것은 다른 용도로 사용하세요.
숟가락으로 반죽을 저어 풀어준 다음, 남은 따뜻한 물 2/3컵과 효모 1.5티스푼을 넣고 섞어줍니다. 빵용 밀가루 2.5컵, 세이지, 설탕, 그리고 남은 소금 2.5티스푼을 넣고, 그릇에 마른 밀가루가 남지 않고 대략적인 반죽이 될 때까지 반죽합니다. 밀가루가 액체를 어느 정도 흡수할 때까지 5분간 그대로 둡니다.
남은 밀가루 3/4컵을 작은 그릇에 담아둡니다. 이 밀가루는 반죽을 다룰 때 사용할 것입니다. 작업대에 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽을 올려놓습니다. 반죽 표면에도 밀가루를 살짝 뿌립니다. 반죽이 아주 매끄럽고 탄력이 있으며 약간 끈적거릴 때까지, 필요에 따라 밀가루를 더하면서 약 5분간 반죽합니다. 또는 스탠드 믹서에 반죽용 후크를 끼우고 중간 속도로 약 5분간 반죽해도 됩니다.
반죽 아래 작업대에 밀가루를 넉넉히 뿌린 후, 반죽을 대략 사각형 모양으로 만듭니다. 고구마 퓌레의 절반 정도를 반죽 위에 펴 바릅니다. 반죽 가장자리를 접어 퓌레 위로 덮어준 후, 섞기 시작합니다 (처음에는 좀 지저분해 보일 수 있지만, 결국 두 층이 잘 섞일 것입니다). 퓌레가 반죽에 잘 섞이도록 필요에 따라 밀가루를 더 넣고 약 1분간 반죽합니다 (페이스트리 스크래퍼나 버터 나이프를 사용하여 반죽에 묻은 퓌레를 긁어내어 다시 반죽에 섞어줍니다).
반죽을 매끄럽게 펴고 남은 퓨레를 넣어 섞어줍니다. 남은 밀가루를 사용하여 퓨레가 완전히 섞이지 않고 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 2~5분간 반죽합니다 (반죽 표면이 약간 거칠어도 괜찮습니다). 반죽의 매끄러운 면이 위로 오도록 기름을 살짝 바른 큰 그릇에 넣고 뒤집어서 모든 면에 기름이 골고루 묻도록 합니다.
볼을 랩으로 덮고 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 1~2시간 동안 발효시키세요.
반죽을 조심스럽게 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓으세요. 반죽을 살살 눌러 공기를 빼주세요. 양쪽 가장자리부터 시작해서 가운데로 모아 늘려주세요. 나머지 양쪽도 같은 방법으로 반죽이 둥글게 될 때까지 반복하세요. 스크래퍼를 사용하여 반죽을 뒤집어 밀가루가 거의 없는 곳으로 옮기세요. 손으로 반죽을 잡고 약 2.5cm 정도 부드럽게 당겨주세요.
반죽을 살짝 돌린 후 부드럽게 다시 몸쪽으로 당겨주세요. 이 과정을 5~7회 더 반복합니다. 반죽이 이전보다 약간 더 높아지고 윗부분이 팽팽해져야 합니다.
큰 볼에 깨끗한 수건을 깔고 밀가루를 살짝 뿌립니다. 반죽의 이음매 부분이 위로 오도록 볼에 넣고 밀가루를 살짝 뿌린 후 랩으로 덮습니다. 반죽이 절반 정도 부풀어 오를 때까지 약 1시간 동안 그대로 둡니다. 주방 온도가 24°C(75°F) 이상일 경우, 반죽을 냉장 보관하세요.
큰 더치 오븐을 오븐 중간 선반에 놓고 230°C(450°F)로 예열합니다. 반죽의 덮개를 벗기고 바닥에 묻은 여분의 밀가루를 털어냅니다. 반죽 윗면에 옥수수 가루를 뿌립니다. 반죽 위에 베이킹 페이퍼를 덮은 다음 조심스럽게 뒤집어 페이퍼 위에 올려놓습니다. 베이킹 페이퍼를 더치 오븐 크기에 맞게 자르되, 반죽을 들어 올릴 수 있도록 가장자리에 여백을 남겨둡니다.
가마솥을 오븐에서 조심스럽게 꺼내고, 유산지를 잡고 반죽을 안에 넣으세요. 날카로운 칼을 사용하여 반죽 표면에 약 0.5cm 깊이로 길게 칼집을 내세요.
냄비에 뚜껑을 덮고 15분간 굽습니다. 그런 다음 뚜껑을 열고 빵이 황금빛 갈색이 되고 단단해지며 두드렸을 때 속이 빈 소리가 날 때까지 15~20분 더 굽습니다. 빵을 냄비에 담은 채로 5~10분간 식힙니다.
그런 다음 큰 금속 주걱을 사용하여 빵을 철망 위에 옮겨 최소 1시간 동안 식히세요. 빵껍질이 약간 부드러워질 것입니다.