효모빵

투표 수: 2

음식 사진: 프랜시스 메데이로스

시간: 1시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 5 - 7

사진과 함께 자세히 설명된 수제 빵 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

분말 효모 3정 (각 21g)
따뜻한 물 1/2컵
따뜻한 저지방 우유 2컵 (또는 끓여서 살짝 식힌 우유)
밀가루 2.3kg
소금 1티스푼
실온에 둔 신선한 달걀 12개
설탕 3.5컵
레몬즙 3큰술
녹인 버터 225g
소금 2큰술
달걀 1개 (풀어 놓은 것)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 밀가루, 효모 반죽, 레몬 주스, 계란, 우유

레시피에 따라 요리를 조리하기:

효모를 따뜻한 물 1/2컵(뜨거운 물은 안 됨)에 녹입니다. 따뜻한 탈지유 2컵(또는 살짝 식힌 끓인 우유), 밀가루 3컵, 소금 1티스푼을 넣고 잘 섞은 후 효모가 부풀어 오를 때까지 그대로 둡니다.
별도의 그릇에 달걀 12개, 설탕, 레몬즙을 넣고 잘 섞은 후 녹인 버터를 넣으세요.

물에 녹인 효모, 남은 밀가루, 소금 2큰술을 넣고 잘 섞은 후 10~20분간 그대로 두세요.

반죽이 그릇 가장자리에서 떨어지기 시작할 때까지 계속 반죽하거나, 기름칠한 손으로 반죽이 손에서 떨어질 때까지 반죽하세요. 이 과정은 시간이 좀 걸릴 것이며, 반죽은 빵 반죽처럼 부드럽지 않고 끈적거릴 것입니다. 반죽을 기름칠한 그릇에 넣고 덮은 후, 부피가 두 배가 될 때까지 약 1~3시간 동안 발효시키세요.
반죽을 눌러 공기를 빼고 뒤집어서 크기가 두 배가 될 때까지 다시 발효시키세요.

약 300g의 반죽을 조심스럽게 떼어내어 덩어리 모양으로 빚은 후, 기름칠한 식빵틀에 넣습니다. 5~7개 정도의 덩어리가 나올 것입니다. 반죽이 틀 안에서 두 배로 부풀어 오를 때까지 (3차 발효) 그대로 두세요.

빵 표면에 0.5cm 길이로 두세 군데 칼집을 내고, 달걀물에 물 한 큰술을 섞어 윗면에 발라줍니다.
160°C에서 10분간 굽다가 온도를 약 150°C로 낮추고 25~30분 더 구워주세요. 오븐에서 빵을 꺼내 식힘망 위에 옆으로 눕혀 몇 분간 식힌 후, 틀에서 꺼내세요.

카테고리:

레시피 / 빵집 / 수제 빵 / 포르투갈 요리

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