빵가루, 소시지, 허브를 넣고 오븐에 구운 닭고기

투표 수: 2

시간: 15시간 25분
복잡성: 쉽게
인분: 6

속을 채워 구운 닭고기는 특별한 날에 제격인 요리입니다. 바삭하고 노릇한 껍질을 만들어 더욱 맛있게 완성하려면 생닭 껍질을 완전히 말리는 것이 중요합니다. 닭고기를 덮지 않고 냉장고에 최소 24시간 동안 보관하여 껍질이 완전히 마르면 요리를 시작하세요. 닭고기 속에는 빵, 다진 돼지고기, 양파, 허브, 섬유질이 풍부한 근대로 만든 속을 채워 넣습니다. 굽는 동안 이 속 재료에 육즙이 스며들어 더욱 풍미가 깊어집니다. 구운 닭고기와 함께 곁들여 먹고, 나온 육즙으로 만든 그레이비를 뿌려주세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

내장(간 2조각과 위 1개, 손질 잘 된 것)이 포함된 무게 2kg짜리 닭 1마리
카놀라유를 사용하여 오븐용 팬과 닭고기에 기름칠을 합니다.
어제 구운 통밀 컨트리 브레드의 거친 빵가루 1과 1/4컵
차갑게 보관한 소금 버터 120g
화이트 와인 2큰술
80g 생 돼지고기 소시지
큰 양파 1개 반을 잘게 다진 것
다진 신선한 세이지 1큰술
다진 마늘 3쪽
다진 근대 1컵 반 (약 반 다발)
다진 쪽파 1/3컵
레몬 반 개의 껍질

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭, 흰빵, 쿠파티(튀긴 소시지), 백포도주, 레몬 제스트, 근대, 마늘, 세이지

레시피에 따라 요리를 조리하기:

닭고기를 차가운 흐르는 물에 헹구고 종이 타월로 물기를 제거합니다. 뚜껑을 덮지 않고 냉장고에 최소 12시간에서 최대 이틀 동안 보관합니다.
오븐을 220°C로 예열하세요. 로스팅 팬이나 베이킹 접시에 카놀라유를 바르세요.

소시지와 허브를 넣은 빵 속을 준비하세요:

부순 빵가루를 중간 크기의 그릇에 담습니다. 큰 프라이팬을 중불보다 센 불로 달굽니다. 간과 모래주머니에 소금과 후추로 간을 합니다. 프라이팬에 버터 1큰술을 두르고 녹입니다. 버터가 녹으면 내장을 넣고 양쪽이 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 3분간 볶습니다. 볶은 내장을 도마로 옮겨 잘게 다진 후 빵가루에 넣습니다. 프라이팬을 불에서 내리고 와인을 부은 다음, 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다. 와인을 빵가루 위에 부어 골고루 섞어줍니다.
껍질을 벗긴 돼지고기 소시지를 프라이팬에 넣고 갈색이 될 때까지 약 5분간 볶은 후, 빵가루가 담긴 그릇에 옮겨 담습니다. 프라이팬에 버터 3큰술, 양파, 소금과 후추 각각 1/4작은술을 넣고 중불에서 양파가 부드러워질 때까지 10~15분간 볶습니다.
세이지와 마늘을 넣고 1분 더 볶습니다. 근대를 넣고 숨이 죽을 때까지 볶습니다. 팬에 있는 모든 재료와 육즙을 빵가루가 담긴 볼에 옮겨 담고 골고루 버무립니다. 차이브와 레몬 제스트를 넣고 맛을 봅니다. 필요에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.
닭가슴살에서 껍질을 분리합니다. 남은 차가운 버터 4큰술을 껍질 아래에 넣고 꾹 눌러 골고루 펴줍니다. 닭고기에 카놀라유를 얇게 발라줍니다. 소금과 후추를 닭고기 전체에 골고루 뿌립니다. 닭의 속에 빵가루를 채우고, 남은 빵가루는 목 껍질에 채워 넣습니다. 기름을 두른 오븐용 팬에 닭을 넣습니다.
닭고기 껍질이 마르고 버터가 녹을 때까지 약 15분간 굽습니다. 오븐 온도를 190°C(375°F)로 낮추고, 닭고기에 녹은 기름을 한두 번 끼얹어가며 허벅지 가장 두꺼운 부분의 내부 온도가 육류 온도계로 76°C(165°F)에 도달할 때까지 45~55분간 더 굽습니다.
닭고기를 큰 접시에 옮겨 5~10분간 휴식시킵니다. 팬에 남은 육즙을 체에 걸러 그릇에 담고 표면에 뜬 기름을 걷어냅니다. 팬에 물 1/4컵을 붓고 센 불에 올려 실리콘 주걱으로 바닥을 긁어가며 가열합니다. 걷어낸 육즙을 다시 팬에 넣고 3~5분간 끓여 묽은 천연 그레이비를 만듭니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
닭고기를 접시에 먹기 좋은 크기로 잘라 놓으세요.:

닭 날개는 관절 부분을 잘라 몸통에서 비틀어 분리한 후 닭 위에 얹습니다. 닭 허벅지살은 관절 부분을 따라 칼집을 내고 몸통에서 비틀어 분리한 다음, 관절을 가로질러 사선으로 잘라 허벅지살과 다리살을 분리하여 접시에 담습니다. 닭 가슴살은 얇게 썰어 흰 살코기 부분에 소스를 살짝 뿌리되, 허벅지살의 바삭한 껍질에는 소스가 묻지 않도록 주의합니다. 속을 채운 닭 목살은 얇게 썰어 남은 소스를 소스 그릇에 담아 함께 냅니다.