치킨 수프 "영혼을 위한"

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시간: 3시간.

닭고기 육수는 아주 약한 불에서 오랫동안 끓여 맑고 진한 풍미의 육수와 촉촉한 닭고기를 만듭니다. 뼈에서 살을 발라낸 후 뼈는 다시 냄비에 넣고 계속 끓입니다. 살코기는 다른 요리에 사용하거나 수프용으로 따로 보관해 둡니다. 닭고기 외에도 양파, 당근, 셀러리, 향신료, 신선한 허브를 넣으면 육수에 풍미가 더해집니다. 완성된 육수는 체에 걸러 여러 용기에 나누어 담아 냉동 보관하면 수프, 소스, 기타 요리에 활용할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭 한 마리, 무게 1.8kg.
중간 크기 양파 1개, 껍질을 벗기고 4등분합니다.
중간 크기 당근 2개를 4등분으로 자른 것
셀러리 줄기 2개를 4등분으로 자른 것
대파 1개, 진한 색의 윗부분만 사용
중간 크기 순무 1개, 껍질을 벗기고 4등분(선택 사항)
신선한 타임 3줄기 또는 말린 타임 1티스푼
신선한 파슬리 3줄기
통후추 5알
월계수 잎 1개

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭, 순무, 셀러리, 당근, 리크, 월계수 잎, 검은 후추, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

닭고기, 채소, 허브, 통후추를 큰 냄비에 넣고 섞습니다. 닭고기가 잠길 정도로 물을 붓습니다. 중불에서 끓기 직전까지 가열합니다. 불을 줄이고 1분에 한 번씩 기포가 1~2개 정도 올라올 때까지 끓입니다.
국자나 숟가락을 사용하여 표면에 뜬 기름과 거품을 걷어냅니다. 기름을 걷어내는 동안 국물이 너무 많이 손실되는 것을 방지하기 위해, 걷어낸 기름은 기름 분리기에 부은 다음 다시 냄비에 넣습니다. 약 1시간 또는 닭고기가 완전히 익을 때까지 끓입니다.

닭고기를 팬에서 꺼내고 육수는 계속 끓입니다. 닭고기를 약 10분간 식힙니다. 뼈를 발라낸 닭고기는 닭고기 샐러드, 수프 또는 다른 요리에 사용하기 위해 따로 둡니다. 뼈는 다시 팬에 넣고 1시간 동안 끓입니다.
육수를 다른 냄비, 큰 그릇 또는 플라스틱 용기와 같은 비반응성 용기에 걸러냅니다. 싱크대에 얼음과 찬물을 섞어 용기의 절반 높이까지 채웁니다.
육수 용기를 얼음물에 담그세요. 육수를 저어주면 더 빨리 식힐 수 있습니다. 뚜껑을 덮어 냉장 보관하거나, 나중에 사용하려면 냉동 보관하세요. 육수는 냉장 보관 시 최대 5일까지 보관 가능합니다. 5일 후에는 끓인 후 사용하세요.
출구: 3리터

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