고기 스튜 만드는 법: 단계별 설명

양다리처럼 질기고 익히기 어려운 고기도 풍미 가득한 육수에 푹 끓이면 입에서 살살 녹습니다. 먼저 고기를 겉면만 살짝 익히고 채소를 갈색이 될 때까지 볶은 다음 육수를 넣습니다.

1단계: 준비

먼저 고기에 양념을 하고 팬을 달굽니다. 카잔처럼 깊고 바닥이 두꺼운 팬을 사용하세요. 식용유를 약간 두릅니다.

2단계: 고기를 갈색이 될 때까지 볶으세요

고기를 넣고 양쪽 면이 진한 갈색이 될 때까지 볶아주세요. 꺼내서 따로 두세요.

3단계: 채소를 갈색이 될 때까지 볶으세요

솥에 야채를 넣으세요. 야채가 볶아질 겁니다.

4단계: 디글레이징

야채가 부드러워지면 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 와인으로 긁어내세요. 와인의 산도가 고기의 진한 풍미와 균형을 이룰 것입니다.

5단계: 끓이기 시작하세요

고기를 야채와 함께 다시 가마솥에 넣으세요.

6단계: 액체를 더 넣으세요

고기가 절반 정도 잠길 정도로 육수나 물을 넣고 끓인 후, 바로 약불로 줄이세요. 고기가 끓는 동안 허브를 넣어주세요. 냄비 뚜껑을 덮고 국물이 은은하게 보글보글 끓을 때까지 (가스레인지에서는) 또는 180°C 오븐에서 조리하세요.

7단계: 고기를 준비하세요

천천히 익히면 질긴 고기도 부드럽고 풍미가 좋아집니다. 고기의 익힘 정도를 주기적으로 확인하세요. 국물의 양은 일정하게 유지되어야 하므로, 만약 국물이 증발하면 다시 넣어 원래 양으로 맞춰주세요. 고기는 약 1시간 30분에서 3시간 정도면 완전히 부드러워집니다. 포크로 찔렀을 때 고기가 부드럽게 느껴지면 다 익은 것입니다. 너무 오래 익히면 고기가 마르게 됩니다.

8단계: 저녁 식사가 준비되었습니다

고기를 푹 끓일 때는 약간의 노력만으로도 큰 효과를 볼 수 있습니다.