파스타를 곁들인 이탈리아식 비둘기 파이

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복잡성: 쉽게

한 세기 전, 파스타를 곁들인 이탈리아식 비둘기 파이 레시피는 고급 요리의 일부였으며 19세기에 엄청난 인기를 누렸습니다. 오늘날에는 파스타 소스에 다양한 변형이 가능하지만, 우리는 오리지널 레시피를 고수할 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

비둘기 - 3마리
베이컨 – 100그램
당근 - 2개
셀러리 뿌리 - 1개
양파 (대형) - 1개
마르살라 또는 스위트 레드 와인 - 1잔
짧은 원통형 파스타 또는 뿔 모양 파스타 - 500g

베샤멜 소스 재료:

버터 - 1큰술
밀가루 - 2큰술
우유 - 2컵

반죽 재료: (또는 퍼프 페이스트리 300g)

버터 – 200그램
밀가루 – 200그램
계란 - 2개
설탕 한 꼬집
소금
후추

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 비둘기 고기, 베이컨, 당근, 셀러리 뿌리, 양파, 적포도주, 리가토니 파스타, 밀가루, 우유, 계란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

당근, 셀러리, 양파를 잘게 다져 키가 큰 솥에 넣고 볶으세요.
닭 내장을 깨끗이 씻고, 간에서 쓴맛이 나는 녹색 물질을 제거하세요. 간과 모래주머니를 잘게 다져 야채 혼합물에 넣고 노릇하게 볶습니다. 이제 비둘기(등뼈만 사용해도 됩니다)를 넣고 나무 숟가락으로 저어가며 끓입니다.

마르살라 와인 한 잔을 붓고 끓인 후 볶아주세요.
한편, 햄 2조각을 잘게 다져 비둘기 고기와 함께 솥에 넣고 소금을 넣으세요.
불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 약 15분간 끓입니다.
익힌 비둘기를 꺼내 날카로운 칼로 뼈와 살을 분리합니다. 국물은 따라 버리고 파스타에 사용할 수 있도록 따로 보관합니다.
베샤멜 소스를 만들려면 밀가루 2큰술과 버터 1큰술을 볶다가 우유 2컵을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
비둘기를 삶고 남은 육수를 물에 넣고 파스타를 삶으세요.
마른 재료들을 섞어 간단한 반죽을 만들고 두 부분으로 나눕니다.
준비된 (또는 구입한) 반죽을 달라붙지 않는 팬 바닥에 깔아주세요.
파스타, 소스, 비둘기 고기를 섞으세요 (치즈를 갈아 넣고 반으로 자른 삶은 달걀을 추가해도 좋습니다). 오븐용 접시에 담고 남은 반죽으로 덮은 후 손가락으로 구멍을 내어 김이 빠져나가도록 하세요.
200°C(400°F) 오븐에서 1시간 동안 굽습니다. 비둘기 파이를 10분간 식힌 후 도마 위에 뒤집어 놓습니다.

즐기다!