라즈베리 무스를 곁들인 초콜릿 케이크

투표 수: 2

시간: 5시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 10 - 12

이 케이크는 마치 속이 꽉 찬 거대한 초콜릿 사탕(캔디 케이크)을 연상시키며, 발렌타인데이에 제격입니다. 벨벳처럼 부드러운 라즈베리 무스의 은은한 분홍빛은 눈처럼 하얀 초콜릿 가나슈로 덮인 다크 초콜릿 층과 아름다운 대비를 이룹니다. 케이크는 촉촉하고 맛있으며, 라즈베리의 새콤달콤함이 진한 초콜릿 맛과 하얀 가나슈의 달콤함을 완벽하게 조화시킵니다. 더 진하고 대비되는 색을 원한다면 알칼리 처리된 코코아 파우더를 사용하세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

초콜릿 케이크

녹여서 살짝 식힌 무염 버터 110g과 팬에 바를 버터 약간
다용도 밀가루 1컵 (참고 사항 참조) + 팬에 뿌릴 밀가루 약간
설탕 1컵
코코아 가루 0.5컵
베이킹소다 1티스푼
베이킹파우더 0.5티스푼
굵은 소금 0.5티스푼
실온 상태의 신맛 나는 우유 또는 케피어 0.5컵
실온 상태의 큰 달걀 1개
바닐라 추출물 1티스푼

라즈베리 무스

냉동 라즈베리 1컵 1/4컵(약 140g), 해동한 것
설탕 1컵
소금 0.5티스푼
젤라틴 분말 1봉지(7g)
크림치즈 110g, 실온
실온 상태의 사워크림 0.5컵

화이트 초콜릿 가나슈

잘게 다진 화이트 초콜릿 450g (또는 초콜릿 칩)
생크림 0.5컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 화이트 초콜릿, 크림, 신맛이 나는 우유, 계란, 크림, 크림 치즈, 산딸기, 코코아, 젤라틴

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C로 예열하세요. 지름 20cm 원형 케이크 틀 두 개에 버터를 바르고 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔고, 베이킹 페이퍼에도 버터를 바른 후 밀가루를 뿌리고 여분의 밀가루는 털어내세요.
큰 볼에 밀가루, 설탕, 코코아 파우더, 베이킹 소다, 베이킹 파우더, 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 다른 볼에 녹인 버터, 사워 밀크, 달걀, 바닐라 추출물, 물 1/2컵을 넣고 매끄러워질 때까지 잘 섞어주세요. 이 액체 재료를 가루 재료에 넣고 완전히 섞일 때까지 휘저어 주세요. 준비된 틀에 반죽을 고르게 붓고 윗면을 평평하게 만들어 주세요. 굽는 동안 중간에 틀을 돌려주고, 이쑤시개를 케이크 중앙에 꽂았을 때 깨끗하게 나오면 다 익은 것입니다 (약 25분).

케이크 틀을 식힘망으로 옮겨 15분간 식히세요. 케이크를 식힘망 위에 뒤집어 놓고, 유산지를 제거한 후 다시 뒤집으세요. 케이크가 담긴 식힘망을 베이킹 시트 위에 올려 완전히 식히세요.
라즈베리 무스:
작은 냄비에 라즈베리를 으깨고 설탕과 소금을 넣어 중불에서 끓입니다. 걸쭉해지고 굳어질 때까지 6~8분간 자주 저어가며 익힙니다. 불에서 내린 후 라즈베리 혼합물을 체에 걸러 푸드 프로세서 볼에 담고 완전히 식힙니다.
작은 그릇에 젤라틴과 찬물 1큰술을 넣고 5분간 불려주세요. 전자레인지에 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 약 10초간 저어주세요. 불린 젤라틴, 크림치즈, 사워크림을 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요. 갈아낸 혼합물을 그릇에 옮겨 담고 냉장고에 넣어 5분 간격으로 확인하면서 무스가 바르기 좋은 농도가 될 때까지 5~15분간 식혀주세요. 너무 굳지 않도록 주의하세요!
케이크 스탠드에 케이크 시트 한 장을 올리고 가운데에 라즈베리 무스를 두껍게 펴 발라 가장자리까지 꼼꼼하게 채워줍니다. 두 번째 케이크 시트를 위에 얹어 수평이 되도록 맞춰줍니다. 완성된 케이크를 1시간 동안 냉장 보관합니다.
한편, 초콜릿 가나슈를 준비하세요.:
작은 냄비에 생크림을 넣고 끓인 후 불에서 내립니다. 초콜릿을 넣고 냄비를 살살 흔들어 초콜릿이 완전히 잠기도록 합니다. 3분간 그대로 두어 초콜릿이 녹도록 합니다. 부드러운 가나슈가 될 때까지 잘 저어준 후, 케이크에 바를 수 있을 정도로 걸쭉해질 때까지 (마요네즈처럼) 약 5분간 냉장 보관합니다. 너무 굳지 않도록 주의하세요!
가나슈를 다시 한번 섞어서 케이크 윗면과 옆면에 골고루 발라주세요. 가나슈가 굳을 때까지 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관하세요.

메모

밀가루를 계량할 때는 마른 재료용 계량컵에 숟가락으로 떠 넣고 여분의 밀가루는 덜어내세요. 계량컵으로 봉지에서 직접 퍼내면 밀가루가 뭉쳐서 구운 제품이 건조해질 수 있습니다..