캐러멜 피칸 소스를 곁들인 시나몬 롤

투표 수: 1

시간: 3시간 15분
복잡성: 평균
수량: 12개

이 비투슈키 빵은 효모 반죽에 버터, 계피, 정제 설탕과 흑설탕을 섞은 클래식한 속을 채워 구워냅니다. 충분히 발효시키면 풍미와 향긋한 향, 그리고 폭신한 식감으로 모두를 매료시킬 거예요. 토핑으로는 캐러멜 피칸 소스를 준비하세요. 따끈한 소스를 아직 따뜻한 빵 위에 뿌려주면 풍미가 빵에 듬뿍 배어들 거예요. 보기만 해도 기분이 좋아지는 완벽한 홈메이드 디저트입니다!

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

물 3/4컵
활성 건조 효모 1봉지(7g) (2와 1/4작은술)
2큰술 + 1/4작은술 (과립 설탕)
고급 밀가루 2와 3/4컵, 그리고 작업용 여분
무지방 분유 1/3컵 (필요하면 체에 걸러주세요)
소금 1티스푼
무염 버터 4큰술(녹인 것), 그리고 그릇에 바를 버터 약간
큰 달걀 노른자 2개

충전재

설탕 1/4컵 + 팬에 뿌릴 여분
진한 갈색 설탕 1/4컵
계피가루 2큰술
무염 버터 110g (부드럽게 녹인 것) + 팬에 바를 버터 약간

캐러멜 피칸 소스

무염 버터 110g
갈색 설탕 0.5컵
진한 옥수수 시럽 1/4컵
생크림 1/4컵
굵은 소금 0.5티스푼
다진 구운 피칸 1컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 누룩, 설탕, 고급 밀가루, 분유, 버터, 계란, 갈색 설탕, 계피, 시럽, 크림, 피칸

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽을 주무르세요:

전자레인지용 그릇에 물을 38°C(100°F)로 데웁니다. (너무 뜨겁지 않고 따뜻한 정도면 됩니다.) 효모와 설탕 1/4 티스푼을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 거품이 생길 때까지 약 5분간 그대로 둡니다.
한편, 큰 볼에 밀가루, 분유, 소금, 그리고 남은 설탕 2큰술을 넣고 섞습니다. 가운데에 우물을 만듭니다. 녹인 버터와 달걀 노른자를 효모 혼합물에 넣고 섞은 다음, 우물에 붓고 나무 숟가락으로 섞어 묽은 반죽을 만듭니다.

반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓고 밀가루를 살짝 뿌린 후, 반죽이 매끄러우면서도 약간 끈적거릴 때까지 2~3분간 반죽합니다. 필요에 따라 밀가루를 더 넣어가며 반죽합니다. 반죽을 기름칠한 그릇에 옮겨 담고 뒤집어서 모든 면에 버터를 골고루 바릅니다. 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 1~1시간 30분 정도 발효시킵니다.
속재료를 준비하세요:

작은 그릇에 백설탕, 흑설탕, 계피가루를 넣고 섞어줍니다. 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓고 표면을 매끄럽게 한 다음, 가로 25cm, 세로 45cm의 직사각형 모양으로 밀어줍니다. 반죽의 긴 쪽 가장자리에 2cm 정도 여백을 남기고 버터를 발라줍니다. 계피가루를 뿌리고 버터에 살짝 눌러줍니다. 반죽의 깨끗한 가장자리에 물을 살짝 바른 후, 긴 쪽 가장자리부터 깨끗한 가장자리 쪽으로 돌돌 말아 통나무 모양으로 만듭니다. 이음새를 눌러 봉합니다.
22x32cm 크기의 베이킹 팬에 버터를 바르고 설탕을 살짝 뿌립니다. 반죽을 12조각으로 자르고 자른 면이 위로 오도록 팬에 배열합니다. 랩으로 덮고 실온에서 크기가 두 배가 될 때까지 약 1시간 동안 발효시키거나, 하룻밤 동안 냉장 보관한 후 아침에 실온에서 2시간 동안 발효시킨 후 굽습니다.
오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 빵을 덮었던 뚜껑을 열고 노릇하게 구워질 때까지 25~30분간 굽습니다. 팬에 담은 채로 최소 15분간 식히세요.
한편, 피칸 캐러멜 소스를 준비하세요.

냄비에 버터, 흑설탕, 콘시럽, 생크림, 굵은 소금을 넣고 끓입니다. 불을 줄이고 걸쭉해질 때까지 8~12분간 끓입니다. 피칸을 넣고 저어가며 피칸에 캐러멜 소스가 완전히 코팅될 때까지 1~2분간 더 익힙니다. 5분간 식히면서 가끔씩 저어준 후, 소스를 롤빵 위에 부어줍니다.