찜기에 닭다리를 찌는 방법

투표 수: 6

시간: 1시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 4

이 특별한 닭다리 요리는 닭다리를 재료로 사용합니다. 닭다리살의 뼈를 발라내고 볶은 버섯과 닭가슴살을 와인 소스에 버무려 속을 채웁니다. 속을 채운 닭다리는 닭육수와 타임을 넣은 찜기에 쪄내어 향긋한 허브 향이 배도록 합니다. 이 요리는 독특하고 맛있으며 건강에도 좋습니다. 각 손님에게는 뼈가 붙은 닭다리 롤이 접시에 담겨 나오고, 물냉이와 버터로 만든 새콤한 소스가 곁들여집니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

속을 채운 닭고기

껍질과 뼈를 제거한 닭가슴살 220g을 잘게 다진 것
닭다리 4개
올리브 오일 2큰술
작은 양파 1개, 다진 것
양송이버섯 60g을 4조각으로 자른 것
포트 와인 1/4컵
닭고기 육수 0.5컵
다진 파슬리 잎 2큰술
닭고기 육수 1리터
신선한 타임 3~4줄기
올리브 오일 2큰술

소스

물냉이 반 묶음
무염 버터 3큰술
레몬 반 개의 즙

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭다리, 닭가슴살, 양송이버섯, 포트, 백리향, 물냉이, 레몬 주스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중불로 달군 큰 프라이팬에 올리브 오일을 두릅니다. 오일이 뜨거워지면 양파를 넣고 1분간 볶습니다. 그런 다음 버섯과 닭고기를 넣고 버섯에서 수분이 나오기 시작하고 닭고기가 더 이상 분홍색이 아니게 될 때까지 볶습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 불에서 내리고 포트 와인을 부어줍니다.
냄비를 다시 불에 올리고 포트 와인이 1/4로 줄어들 때까지 끓입니다. (불이 붙을 수 있으니 주의하세요.) 닭고기 육수를 붓고 2분간 끓입니다. 구멍 뚫린 국자를 사용하여 닭고기와 버섯 혼합물을 그릇에 옮겨 담습니다. 냄비를 다시 불에 올리고 국물이 걸쭉해질 때까지 약 5분간 졸입니다. 졸인 국물을 닭고기 혼합물에 넣고 잘 섞습니다. 파슬리를 넣고 잘 저어줍니다. 식힙니다.

허벅지뼈부터 다리 첫 번째 관절까지 뼈를 발라냅니다. 뼈와 손질한 살코기는 육수를 만들 때 사용하세요. 정육점에 다리살을 발라내 달라고 요청할 수 있습니다. 다리 안팎에 소금과 후추를 뿌립니다. 껍질 쪽이 아래로 가도록 다리를 놓습니다. 각 다리 안에 식힌 속을 1/4컵씩 넣습니다. 살코기를 속 위로 접어 이쑤시개로 고정합니다.
찜기 바닥에 닭고기 육수, 남겨둔 뼈, 타임, 올리브 오일을 넣고 끓입니다.
찜기 바구니를 위에 얹으세요. 닭다리를 한 겹으로 놓고 뚜껑을 덮으세요. 닭고기가 완전히 익을 때까지 약 20~25분간 찌세요.
닭다리를 찜기에서 꺼내 소스를 준비하는 동안 따뜻하게 보관하세요. 찜 국물 0.5컵을 믹서기에 붓습니다. 물냉이를 넣고 잘 갈아주세요. 믹서기 속도를 낮추고 버터를 조금씩 넣어가며 갈아줍니다. 소금과 후추로 간을 하고 레몬즙을 뿌려 완성합니다.
뼈를 발라낸 닭다리를 3등분으로 자릅니다. 접시에 소스를 붓고 그 위에 닭다리를 올립니다.

레시피 작성자 - 볼프강 퍽은 전문 셰프이자 음식 작가입니다.

카테고리:

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