코크 오 뱅: 와인에 졸인 닭고기

투표 수: 13

시간: 1시간 30분
복잡성: 평균
인분: 3

코크 오 뱅(Coq au vin)은 풍성한 맛과 근사한 비주얼로 언제나 사랑받는 시대를 초월한 클래식 요리입니다. 바삭하게 구운 닭고기를 튀긴 베이컨, 작은 양파, 당근, 버섯, 향긋한 허브와 함께 와인에 푹 끓여냅니다. 이 스튜의 진하고 풍부한 맛은 재료의 질에 달려 있습니다. 와인 선택에 있어서도 아끼지 마세요. 저녁 식사와 함께 마실 와인을 고르면 풍부한 향에 만족하실 뿐 아니라, 손님들은 오랫동안 당신의 요리를 기억할 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

올리브 오일 2큰술
베이컨 또는 판체타 110g, 깍둑썰기
닭 한 마리(무게 1.3~1.8kg)를 8조각으로 자른 것
당근 220g을 2.5cm 두께로 어슷썰기.
양파 1개, 얇게 썬 것
다진 마늘 1티스푼
코냑 또는 고급 브랜디 1/4컵
부르고뉴 와인과 같은 고급 드라이 레드 와인 반 병(375ml)
닭 육수 1컵 (가급적 직접 만든 것)
신선한 타임 10줄기
무염 버터 2큰술 (실온 상태, 나누어 사용)
밀가루 1.5큰술
냉동 진주양파 220g
줄기를 제거하고 큼직하게 썬 버섯 220g

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 베이컨, 판체타, 닭, 당근, 양파, 마늘, 코냑, 브랜디, 적포도주, 부용, 백리향, 버터, 밀가루, 양파 모종, 양송이버섯

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 120°C로 예열하세요.
큰 냄비에 올리브유를 두르고 달굽니다. 베이컨을 넣고 중불에서 8~10분간 바삭해질 때까지 익힙니다. 구멍 뚫린 국자를 이용해 베이컨을 접시에 옮겨 담습니다.

한편, 닭고기는 키친타월 위에 올려 물기를 제거합니다. 닭고기 양면에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 간을 합니다. 베이컨을 팬에서 꺼낸 후, 같은 기름에 닭고기를 한 겹으로 펼쳐 넣고 약 5분간 골고루 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 튀긴 닭고기를 베이컨이 담긴 접시에 옮겨 담고, 남은 닭고기도 모두 익을 때까지 같은 방법으로 튀깁니다.
같은 냄비에 양파, 소금 2티스푼, 후추 1티스푼을 넣고 중불에서 10~12분간 가끔씩 저어가며 양파가 갈색이 될 때까지 볶습니다. 마늘을 넣고 1분 더 볶습니다. 코냑을 붓고 베이컨, 닭고기, 그리고 남은 육즙을 냄비에 다시 넣습니다. 와인, 닭고기 육수, 타임을 넣고 끓입니다. 냄비 뚜껑을 꼭 닫고 오븐에 넣어 30~40분간 닭고기가 부드러워질 때까지 익힙니다. 오븐에서 꺼내 냄비를 다시 가스레인지에 올립니다.
버터 1큰술을 밀가루와 함께 크림처럼 섞어 스튜에 넣고 저어줍니다. 냉동 양파도 넣어주세요. 남은 버터 1큰술을 중간 크기의 프라이팬에 녹이고 버섯을 중불에서 5~10분간 색이 진해질 때까지 볶습니다. 볶은 버섯을 스튜에 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 줄여 10분 더 끓입니다. 소금과 후추로 간을 맞추고 뜨거울 때 드세요.

카테고리:

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