클래식 피자

투표 수: 12

시간: 2시간 30분
복잡성: 평균
인분: 6

이 레시피는 효모 반죽부터 풍미 가득한 토마토 소스 준비, 토핑 조립, 그리고 예열된 돌판(또는 뒤집은 베이킹 시트) 위에서 굽는 방법까지, 정통 피자를 만드는 전 과정을 담고 있습니다. 완성된 피자는 부드럽고 맛있는 겉바속촉 크러스트에 마늘과 오레가노 향이 은은하게 배어든 홈메이드 소스를 얹기에 완벽한 베이스가 됩니다. 소스를 듬뿍 바른 피자 크러스트 위에는 모짜렐라 치즈를 넉넉히 뿌리고, 취향에 따라 다른 토핑을 추가할 수도 있습니다. 완성된 도우와 소스는 냉장고나 냉동실에 보관할 수 있어 언제든 사랑하는 사람들과 함께 정통 이탈리아 피자를 즐길 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

밀가루 2와 3/4컵 + 작업용 여분
굵은 소금 1큰술
따뜻한 물 1컵 (38°C~43°C)
설탕 2티스푼
활성 건조 효모 1티스푼
올리브 오일 2큰술 + 그릇에 바를 여분

토핑

올리브 오일 2큰술
마늘 1쪽, 갈은 것
고춧가루 1/4~0.5티스푼
토마토 퓨레 1과 3/4컵 (산마르자노 품종이 좋습니다)
말린 오레가노 0.5티스푼
건조 모짜렐라 치즈 220g (약 2큰술)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 설탕, 누룩, 마늘, 고춧가루, 토마토 펄프, 산 마르자노 토마토, 오레가노, 모짜렐라 치즈

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽을 주무르세요:

큰 볼에 밀가루와 소금을 넣고 섞습니다. 가운데에 우물을 만들고 따뜻한 물을 부어줍니다. 설탕과 효모를 넣고 거품이 생길 때까지 5~10분간 그대로 둡니다. 우물에 올리브 오일을 붓고 나무 숟가락으로 섞어 묽은 반죽을 만듭니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 올려놓고 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 약 1분간 반죽합니다. 기름을 살짝 바른 볼에 반죽을 옮기고 랩으로 tightly 덮은 후 따뜻한 곳에서 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 약 2시간 동안 발효시킵니다.
굽기 한 시간 전에 피자 스톤이나 큰 베이킹 시트를 뒤집어서 오븐 아래쪽 선반에 놓고 260°C로 예열하세요.

소스를 준비하세요:

중간 크기의 냄비에 올리브유를 두르고 중불로 가열합니다. 마늘과 고춧가루를 넣고 마늘이 살짝 부드러워질 때까지 약 1분간 저어가며 볶습니다. 토마토 퓨레와 물 2컵을 넣습니다. 오레가노와 소금 1티스푼을 넣습니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 가끔씩 저어가며 걸쭉해질 때까지 약 20분간 끓입니다. 완성된 소스는 밀폐용기에 담아 냉장고에서 최대 1주일, 냉동실에서 최대 2개월까지 보관할 수 있습니다.
피자 도우를 두 덩어리로 나눕니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 도우 한 덩어리를 놓고 지름 30~35cm(12~14인치)의 원형으로 늘립니다. 늘린 도우를 종이호일 위에 옮긴 다음, 종이호일과 도우를 피자 도구(피자 필) 또는 뒤집은 베이킹 시트 위로 옮깁니다.
피자 도우 위에 소스 약 1/2컵을 얇게 펴 바르고 모짜렐라 치즈 1컵을 뿌립니다. 예열된 피자 스톤 위에 피자를 (유산지 위에 직접) 올립니다. 도우가 노릇노릇해지고 치즈가 보글보글 끓을 때까지 8~10분간 굽습니다. 1~2분 정도 식힌 후 잘라 드세요. 남은 도우로 같은 과정을 반복하여 두 번째 피자를 만듭니다.

메모

수분 함량이 낮은(저지방 또는 전유로 만든) 드라이 모짜렐라가 토핑으로 가장 적합합니다. 생 모짜렐라보다 짠맛이 강하고 쫄깃한 식감이 특징입니다.