겉은 황금빛 갈색으로 바삭하게 튀긴 두 번 튀긴 감자

투표 수: 1

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4

이렇게 독특한 방식으로 조리한 감자는 손님들에게 큰 인기를 끌 것입니다. 감자튀김 대신 전채 요리로 내놓거나 메인 요리의 사이드 메뉴로 활용할 수 있습니다. 껍질째 통감자를 구운 후, 크기가 제각기 다른 조각으로 부수어 (조각이 클수록 더욱 풍미가 살아납니다) 기름에 바삭하고 노릇하게 튀깁니다. 키친타월에 올려 기름을 빼고 굵은 소금, 다진 파를 뿌린 후 새콤한 비네그레트 드레싱을 살짝 뿌려 완성합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질째 있는 큰 러셋 버뱅크 감자 3개
디종 머스터드 3큰술
셰리 식초 1/4컵
튀김용 올리브유, 땅콩기름 또는 쇼트닝 1/3컵
얇게 썬 파 0.5컵
플레이크 형태의 바다 소금

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 감자, 땅콩버터, 셰리 식초, 바다 소금 플레이크

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 200°C(400°F)로 예열하세요. 감자에 솔로 양념을 바르고 베이킹 시트에 올려놓은 후, 가장 두꺼운 부분이 칼로 쉽게 찔러질 때까지 약 1시간 15분간 구우세요. 베이킹 시트를 오븐에서 꺼내 감자를 완전히 식히세요. 감자를 손으로 2~5cm 크기로 큼직하게 부수세요. 감자는 최대 하루 전에 구워서 냉장 보관할 수 있습니다.
작은 그릇에 머스터드와 식초를 넣고 섞습니다. 올리브 오일을 넣고 계속 저어주면서 유화 드레싱을 만듭니다.

튀김기나 큰 냄비에 식용유 또는 쇼트닝을 약 10cm 정도 붓고 중불에서 180°C(350°F)로 가열합니다. 감자를 한 번에 여러 개씩 넣고 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 구멍 뚫린 국자로 자주 뒤집어가며 약 4분간 튀깁니다. 감자가 다 익으면 구멍 뚫린 국자로 건져 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 담습니다.
큰 볼에 감자와 양파를 넣고, 채소에 살짝 코팅될 정도의 비네그레트 드레싱(약 2큰술)을 부어 골고루 섞어줍니다. 접시에 옮겨 담고 소금을 살짝 뿌려 완성합니다.

카테고리:

레시피 / 튀김 / 메인 코스 / 채소와 버섯 / 감자 요리 / 감자 튀김 / 마이클 사이먼

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