라비올리 알라 카프레제

투표 수: 1

시간: 1시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

카프레제에서 영감을 받은 라비올리는 두 가지 이탈리아 요리를 한 접시에 담아 지중해의 풍부한 풍미와 토마토, 치즈, 향긋한 바질의 매혹적인 향을 선사합니다. 라비올리 반죽은 밀가루와 뜨거운 물로 만들고, 속은 리코타, 파르메산, 그리고 카치오타 같은 부드러운 양유 치즈 세 가지를 섞어 풍성하고 맛있는 풍미를 더합니다. 익힌 라비올리는 진한 토마토 소스 위에 얹고, 갈아낸 파르메산 치즈와 신선한 바질 잎을 뿌려 완성합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

물 1컵
굵은 소금 1/4 작은술 + 라비올리 조리 시 추가 소금
밀가루 2.5컵 + 작업용 여분

충전재

물기를 뺀 통우유 리코타 치즈 1컵
카치오타 치즈 또는 부드러운 양유 치즈 3/4컵 (강판에 간 것)
갓 갈은 파마산 치즈 0.5큰술
말린 오레가노 0.5티스푼
큰 달걀 1개
굵은 소금 0.5티스푼

소스

올리브 오일 3큰술
마늘 2쪽, 반으로 갈라 껍질을 벗긴 것
토마토 퓌레 1캔(700g)
바질 3줄기 + 장식용으로 찢은 잎
10cm 파마산 치즈 껍질 + 서빙용 갈은 파마산 치즈
굵은 소금 1/4 티스푼

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽을 주무르세요작은 냄비에 물과 소금 1/4 티스푼을 넣고 센 불에서 끓입니다. 볼에 밀가루를 담고 뜨거운 물을 부은 후 고무 주걱이나 나무 숟가락으로 섞어 묽은 반죽을 만듭니다. 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓고 약 5분간, 또는 반죽이 매끄러워질 때까지 반죽합니다. 반죽을 랩으로 감싸 실온에서 최소 10분간 휴지시킵니다.
속재료를 준비합니다. 그동안 중간 크기의 그릇에 리코타 치즈, 카치오타 치즈, 파마산 치즈, 오레가노, 달걀, 소금을 넣고 섞어줍니다.

소스를 준비하세요냄비를 중불로 달굽니다. 올리브 오일과 마늘을 넣고 마늘이 노릇하게 갈색이 될 때까지 2분간 볶습니다. 토마토 퓨레, 바질 줄기, 파마산 치즈 껍질을 넣습니다. 소금으로 간을 합니다. 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 약 12분간 자주 저어가며 끓입니다. 바질과 파마산 치즈 껍질은 건져내고 버립니다.
냄비에 물을 넣고 끓입니다. 소금으로 간을 합니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 놓고 가로 15cm, 세로 90cm, 두께 약 0.3cm의 직사각형 모양으로 밀어줍니다.
반죽을 약 2티스푼씩 떠서 2.5cm 간격으로 직사각형의 긴 변을 따라 올려주세요. 반죽을 속 위로 접어 살짝 눌러 가장자리를 봉해주세요. 작은 유리잔이나 지름 약 6cm의 쿠키 커터를 사용하여 접힌 부분이 손상되지 않도록 주의하면서 라비올리 모양으로 잘라내세요. 남은 반죽 조각은 제거하고 다시 밀어서 같은 과정을 반복하세요. 약 30개의 라비올리가 만들어질 것입니다.
끓는 물에 라비올리를 조금씩 넣어주세요. 약 3분간, 또는 라비올리가 물 위로 떠오르고 속까지 익을 때까지 삶아주세요. 구멍 뚫린 국자로 건져 접시에 옮겨 담습니다. 접시에 소스를 가운데에 붓고 그 위에 라비올리를 올립니다. 갈은 파마산 치즈와 바질을 뿌려 완성합니다.

카테고리:

레시피 / 메인 코스 / 파스타 / 이탈리아 요리 / 지아다 데 로렌티스

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