아쿠아 파차(Acqua pazza): 토마토를 곁들인 생선 조림

투표 수: 2

시간: 40분
복잡성: 쉽게
인분: 4

아쿠아 파짜는 이름 그대로 "미친 물"이라는 뜻의 이탈리아 요리입니다. 향긋한 양파, 회향, 화이트 와인, 달콤한 방울토마토, 그리고 생선 육즙이 어우러져 만들어지는 이 맛있는 국물을 묘사하는 데 완벽한 이름입니다. 아쿠아 파짜는 전통적으로 흰살 생선 필레를 사용하여 만듭니다. 거의 완성된 국물(또는 소스)에 생선을 담가 부드러워질 때까지 몇 분간 끓입니다. 새콤한 케이퍼는 전체적인 풍미에 특별한 의미를 더합니다. 흰 빵을 듬뿍 곁들여 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다. 진정한 이탈리아 요리의 정수입니다!

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질을 제거한 줄무늬 농어 필레 4개(각 170g); 가자미, 넙치 또는 다른 단단한 흰살 생선을 사용해도 됩니다.
올리브 오일 2큰술 + 서빙 시 추가 사용
마늘 2쪽, 반으로 갈라 껍질을 벗긴 것
붉은 양파 1개, 얇게 반달 모양으로 썰기
회향 뿌리 1개, 얇게 반달 모양으로 썰기
고춧가루 0.5티스푼
굵은 소금 1티스푼
드라이 화이트 와인 0.5컵
체리 토마토 통조림 1캔(400g)
물 1컵
케이퍼 2큰술
다진 신선한 파슬리 2큰술
빵껍질을 제거한 빵 (곁들임용)

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

옆면이 곧은 프라이팬을 중불보다 센 불로 달굽니다. 올리브 오일, 마늘, 적양파, 펜넬, 고추 플레이크를 넣습니다. 소금 1/2 티스푼으로 간을 합니다. 나무 숟가락으로 자주 저어가며 5분간 또는 채소가 부드러워지고 향긋해질 때까지 익힙니다.
와인을 붓고, 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 저어줍니다. 액체가 절반 정도로 줄어들 때까지 약 2분간 끓입니다. 토마토, 물, 케이퍼를 넣고 끓인 후, 중약불로 줄여 10분간 은은하게 끓입니다.

생선에 남은 소금 0.5티스푼을 뿌립니다. 생선을 육수에 넣고 뚜껑을 꼭 닫습니다. 12~15분 또는 생선 살이 단단해지고 불투명해질 때까지 익힙니다. 뚜껑을 열고 소스를 생선 위에 부어줍니다. 파슬리를 뿌리고 올리브 오일을 살짝 둘러 바삭한 빵을 곁들여 찍어 먹습니다.

카테고리:

레시피 / 메인 코스 / 생선 및 해산물 / 이탈리아 요리 / 지아다 데 로렌티스

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