오리고기 속을 채운 팟파이

투표 수: 1

시간: 6시
복잡성: 평균
수량: 2리터

팟파이는 푸짐한 고기와 채소 속을 채워 넣은 파이로, 집에서 만든 든든한 메인 요리입니다. 팟파이를 만들려면 시판용 파이 반죽을 사용하는데, 위아래로 두 겹으로 나눕니다. 굽기 전에 파이 팬에 반죽을 깔고 오리 육수에 표고버섯, 감자, 양파, 셀러리, 당근, 완두콩, 그리고 중국 오향가루를 비롯한 향신료를 넣어 풍미 가득한 속을 채웁니다. 오향가루는 오리 요리에 훌륭한 풍미를 더해줍니다. 속을 준비하려면 미리 만들어 둘 수 있는 양념된 오리뼈 육수도 필요합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

오리 육수

오리 뼈 1kg (오리 2마리 정도 분량)
양파 1개, 껍질을 벗기고 다진 것
당근 1개, 껍질을 벗기고 잘게 썬 것
셀러리 줄기 4개, 다진 것
신선한 파슬리 줄기 5개
신선한 타임 5줄기
검은 후추 0.5큰술
2 스타 아니스 (스타 아니스)
계피 스틱 반 개
0.5 큰술 올스파이스 완두콩
물 4리터

오리 그레이비 필링

버터 55g
밀가루 70g
다리 2개 오리 콩피껍질을 벗기고 고기를 잘게 찢으세요.
껍질을 벗긴 당근 2/3컵을 깍둑썰기한 것
다진 양파 2/3컵
다진 셀러리 2/3컵
깍둑썰기한 감자 2/3컵
신선하거나 냉동된 완두콩 2/3컵
표고버섯 150g, 줄기 제거 후 갓을 4등분
다진 타임 잎 1큰술
중국식 오향분(계피, 생강, 정향, 고수, 육두구) 1/4작은술

파이

냉장 파이 반죽 1팩 (2장)
달걀흰자 1개에 물 1티스푼을 넣고 휘핑합니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 오리 콩피, 양파, 당근, 셀러리, 파슬리, 백리향, 후추, 스타 아니스, 계피, 피망, 버터, 고급 밀가루, 감자, 완두콩, 표고버섯, 오향 양념, 다진 반죽, 계란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오리 육수:
오븐을 230°C(430°F)로 예열하세요. 오리 뼈를 베이킹 시트에 올려놓으세요. 베이킹 시트를 오븐 중간 선반에 넣으세요. 뼈가 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 1시간 동안 구우세요.
팬에서 기름을 모두 따라내고 뼈를 냄비에 옮겨 담습니다. 나머지 재료를 모두 넣고 센 불에서 끓입니다. 중약불로 줄여 약 3시간 동안 끓입니다. 끓이는 동안 국물 표면에 뜨는 기름은 걷어냅니다.

3시간 후, 육수를 걸러냅니다. 약 2리터의 육수가 나올 것입니다. 육수가 너무 많으면 2리터가 될 때까지 더 끓이세요.
오리 육즙 소스 속재료:
큰 냄비에 버터를 두르고 중불에서 녹입니다. 버터가 갈색으로 변하지 않도록 주의하세요. 밀가루를 넣고 중불에서 자주 저어가며 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 5분간 볶습니다. 뜨거운 오리 육수 6컵을 천천히 부으면서 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다. 혼합물이 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 오향가루를 제외한 나머지 재료를 모두 넣습니다. 소스가 걸쭉해지고 숟가락 뒷면에 묻을 정도가 되며 채소가 부드러워질 때까지 약 30분간 끓입니다. 소금, 후추, 조미료로 간을 맞춥니다.
오븐을 175°C로 예열하세요.
파이를 조립하세요.
차가운 파이 반죽 2장을 지름 약 32cm(12인치) 크기의 원형으로 밀어 펴세요. 22cm(9인치) 파이 팬에 원형 반죽을 넣고, 가장자리를 따라 최소 1cm(1/2인치) 정도 반죽이 팬 밖으로 나오도록 하세요. 속 재료의 절반 정도를 팬 가장자리 바로 아래까지 채우세요. 나머지 반죽 한 장을 조심스럽게 위에 덮으세요. 가위로 남은 반죽을 잘라내어 1cm(1/2인치) 정도만 팬 밖으로 나오도록 하세요. 남은 반죽을 파이 아래쪽으로 접어 넣고 포크로 가장자리를 눌러 모양을 내세요. 파이 윗면에 달걀흰자를 바르세요. 파이 중앙에 작은 칼집을 세 군데 내세요. 베이킹 시트에 올려 예열된 오븐에서 겉면이 노릇하게 구워지고 속 재료가 완전히 익을 때까지 약 1시간 동안 구우세요.