포르투갈식 쌀푸딩

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밥이 너무 끈적해지지 않도록 자주 저어주되, 계속 저을 필요는 없습니다. 포르투갈 전통 향신료로는 레몬과 계피가 있지만, 바닐라는 넣지 마세요. 푸딩을 장식하려면 계피 가루를 뿌려주세요. 레이스 케이크 냅킨을 사용하면 가장 간편합니다. 풍미를 더하려면 포트 와인에 담근 건포도를 넣어 저어주세요.

포르투갈이 원산지인 포트 와인은 세계 최고의 디저트 와인 중 하나로 손꼽힙니다. 브랜디를 첨가한 강화 와인이며, 대부분 적포도로 만들어 식후에 즐깁니다. 루비 포트는 풍부한 과일향과 진한 풍미를 지닌 영 와인인 반면, 라이트 포트는 오크통에서 숙성되어 더욱 부드러운 맛을 냅니다. 화이트 포트는 백포도로 만들어 식전에 즐기는 와인입니다.

시간: 30분
복잡성: 쉽게
인분: 6

포르투갈식 쌀푸딩은 리조또처럼 모든 과정을 가스레인지에서 조리합니다. 전통적으로는 달걀 노른자를 넣어 걸쭉하게 만들고 풍미를 더하지만, 노른자를 넣지 않아도 푸딩은 풍부한 식감을 유지하고 기름기도 덜합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

짧은 쌀알 품종 1/2컵 (파에야용이나 리조또용 쌀, 아르보리오 쌀 등)
우유 3~3.5컵
블랙커런트 1/3컵
루비 레드 포트 와인 1/4컵
계피 스틱 2개
레몬 2개의 껍질을 갈아서 사용
소금 1/2 티스푼
갈색 설탕 1/4컵
버터 1큰술(15g)
계피가루 1/2 작은술, 장식용으로 더 추가

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 아르보리오 쌀, 둥근 쌀알, 우유, 레몬 제스트, 갈색 설탕, 계피, 포트, 현재

레시피에 따라 요리를 조리하기:

작은 그릇에 건포도와 포트와인을 넣고 잠시 담가 두세요.
쌀을 헹궈 물기를 빼세요. 큰 냄비에 쌀을 넣고 쌀이 잠길 정도로 물을 부으세요. 잘 저어주면서 중불에서 끓이세요. 5분간 끓여 쌀을 데치세요. 쌀을 체에 걸러 물기를 빼고 따뜻한 물로 헹군 후 다시 물기를 빼세요.

밥이 익는 동안 중간 크기의 냄비에 우유 3컵을 붓고 계피 스틱, 레몬 제스트, 소금을 넣으세요. 중불에서 끓인 후 불을 끄고 밥이 다 될 때까지 그대로 두세요.
다른 중간 크기의 냄비에 쌀을 넣고 따뜻한 우유 1컵을 부어주세요. 나무 숟가락으로 잘 저어준 후, 불을 약하게 줄이고 우유가 완전히 흡수될 때까지 가끔씩 저어가며 끓여주세요.

따뜻한 우유 1/2컵을 붓고 저어주면서 우유가 완전히 흡수될 때까지 끓입니다. 이 과정을 우유가 모두 소진될 때까지 반복합니다 (계피 스틱은 꺼내 버립니다). 마지막 남은 우유 1/2컵에 설탕, 버터, 계피 가루, 포트와인에 담근 건포도를 넣습니다.
우유가 완전히 흡수되면 불을 끄고 원하는 농도로 조절하세요. 식으면서 더 걸쭉해지니 참고하세요. 필요에 따라 우유 1/4컵에서 1컵(찬물도 괜찮습니다)을 추가해도 좋습니다. 푸딩을 중간 크기의 접시에 담거나 6개의 개별 그릇에 나누어 담고 계피 가루를 뿌려주세요.

카테고리:

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