연어와 렌틸콩

투표 수: 2

시간: 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4

생선을 맛있게 요리하는 가장 흥미로운 방법 중 하나입니다. 연어 필레 한쪽 면에 양념을 듬뿍 발라 팬에 구운 후 뒤집어서 오븐에서 마무리합니다. 채소와 함께 끓인 렌틸콩을 홈메이드 닭 육수에 넣어 곁들여 드세요. 맛있는 육수 레시피는 아래에 나와 있습니다. 닭고기 외에도 다양한 채소와 향신료를 넣어 풍부하고 깊은 맛을 냅니다. 육수가 많이 만들어지므로 소분하여 냉동 보관했다가 요리에 활용하세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

연어와 렌틸콩

연어 필레 4개 (각 220g), 중앙 부분만 사용, 껍질 제거
녹색 렌틸콩 220g
올리브 오일 1/4컵 (생선 요리 시에는 추가)
다진 양파 2컵
다진 대파 2컵 (흰색과 연두색 부분만 사용)
신선한 타임 잎 1티스푼
굵은 소금 2티스푼
갈은 검은 후추 3/4 작은술
다진 마늘 1큰술
다진 셀러리 1.5컵 (셀러리 줄기 4개)
다진 당근 1.5컵 (3개)
수제 닭고기 육수 1.5컵 (레시피는 아래 참조)
토마토 페이스트 2큰술
레드 와인 식초 2큰술

수제 닭고기 육수

닭 3마리, 마리당 2.2kg.
껍질째 큰 양파 3개를 4등분으로 자릅니다.
껍질을 벗기지 않은 당근 6개를 반으로 자른 것
잎이 달린 셀러리 줄기 4개를 3등분으로 자른 것
파스닙 4개, 껍질째 반으로 자른 것 (선택 사항)
신선한 파슬리 20줄기
신선한 타임 15줄기
신선한 딜 20줄기
껍질을 벗기지 않은 마늘 1개를 옆으로 반으로 자른 것
굵은 소금 2큰술
통후추 2작은술

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 연어, 렌틸콩, 당근, 셀러리, 파스닙 뿌리, 리크, 토마토 페이스트, 와인 식초, 닭, 부용, 딜, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

렌틸콩을 내열 용기에 넣고 끓는 물을 부어주세요. 15분간 그대로 두었다가 물기를 빼주세요.
한편, 냄비에 기름을 두르고 달군 후 양파, 대파, 타임, 소금, 후추를 넣고 양파가 부드러워질 때까지 중불에서 10분간 볶습니다. 마늘을 넣고 2분 더 볶습니다.

렌틸콩, 셀러리, 당근, 닭고기 육수, 토마토 페이스트를 넣으세요. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 20분간 렌틸콩이 부드러워질 때까지 끓입니다. 식초와 소금으로 간을 맞추세요.
오븐을 230°C로 예열하세요.
연어를 준비하세요.

기름을 두르지 않은 오븐용 프라이팬을 센 불에서 4분간 예열합니다. 그동안 연어 필레 양면에 올리브 오일을 바르고 소금과 후추로 간을 충분히 합니다. 프라이팬이 아주 뜨거워지면 양념한 면이 아래로 가도록 연어 필레를 팬에 올리고 뒤집지 않고 중불에서 2분간 노릇하게 구워줍니다.
생선살을 뒤집어 팬째 오븐에 넣고 5~7분간 생선이 완전히 익을 때까지 구워주세요.
각 접시에 렌틸콩을 약간 뿌리고 그 위에 연어 필레를 얹으세요. 따뜻하게 드세요.

수제 닭고기 육수

닭고기, 양파, 당근, 셀러리, 파스닙, 파슬리, 타임, 딜, 마늘, 소금, 후추를 16~20리터 크기의 냄비에 넣으세요. 물 7리터를 붓고 끓입니다. 필요하면 표면에 떠오르는 거품을 걷어내세요. 뚜껑을 열고 4시간 동안 약불에서 끓입니다. 육수를 체에 걸러 냉장 보관합니다. 굳은 기름을 걷어내고 육수를 1리터 용량의 용기에 담습니다.