구운 머랭을 곁들인 레몬 파이

투표 수: 4

시간: 2시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

이 파이는 너무나 고급스럽고 맛있어서 생일 케이크 대신 구워도 손색이 없을 정도입니다. 전통적인 레몬 머랭 파이는 세 겹으로 구성됩니다. 첫 번째 층은 바삭한 쇼트크러스트 페이스트리로, 파이 크러스트와 별도로 구워냅니다. 그 위에 두 번째 층을 올리는데, 바로 레몬 커드 필링입니다. 이 필링은 굳으면 진한 푸딩처럼 됩니다. 마지막으로 세 번째 층은 가볍고 폭신한 머랭으로 덮고, 흰 부분이 황금빛 갈색이 될 때까지 구워냅니다. 달콤한 머랭과 새콤한 레몬 필링이 완벽한 조화를 이루어 파이 전체에 세련된 맛과 비주얼을 선사합니다. 머랭은 다소 섬세한 재료이므로, 완벽한 파이를 만들기 위한 몇 가지 팁을 레시피 마지막에 알려드립니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

밀가루 1큰술 + 2큰술
설탕 1큰술
소금 0.5티스푼
차가운 버터 0.5컵을 조각으로 잘라주세요.
찬물 3큰술
레몬즙 또는 백식초 1.5작은술
달걀흰자 1개, 가볍게 휘핑한 것

레몬 크림 필링

설탕 1컵
옥수수 전분 1/4컵
물 1컵
큰 달걀 노른자 6개
갓 짜낸 레몬 주스 0.5컵
버터 2큰술(30g)

머랭

실온에 둔 큰 달걀 4개의 단백질
주석산크림 0.5티스푼
설탕 1/3컵
체에 거른 슈가파우더 3큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 계란, 주석산크림, 레몬 주스, 녹말, 머랭

레시피에 따라 요리를 조리하기:

밀가루, 설탕, 소금을 체에 쳐서 볼에 넣고 손으로 섞거나 패들 부착물이 있는 스탠드 믹서를 사용하여 섞습니다. 페이스트리 커터를 사용하거나 저속으로 버터를 넣고 버터 조각이 보이고 반죽이 연한 노란색으로 변할 때까지 섞습니다 (이렇게 되면 버터가 잘 섞인 것입니다).
물과 레몬즙을 따로 섞어 반죽에 한 번에 부어 반죽이 뭉쳐질 때까지 저어줍니다. 반죽을 원반 모양으로 만들고 랩으로 감싸 최소 2시간 동안 냉장 보관한 후 밀대로 밀어 펴줍니다. 또는 반죽을 최대 3개월까지 냉동 보관했다가 냉장고에서 해동한 후 사용해도 됩니다.

밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 0.5cm보다 약간 얇은 두께로 밀어 펴세요. 22cm 파이 팬에 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽을 팬에 넣으세요. 반죽 가장자리를 다듬고 꼬집어서 주름 모양을 만드세요. 팬을 냉장고에 30분 동안 넣어두세요.
오븐을 200°C로 예열하세요. 식힌 파이 크러스트 위에 알루미늄 호일을 깔고 마른 콩, 익히지 않은 쌀 또는 파이 웨이트를 올려놓으세요.

파이 크러스트를 20분간 굽고, 호일과 무게추를 조심스럽게 제거한 후, 가운데 부분이 마르고 살짝 갈색으로 변할 때까지 8~10분 더 구워주세요. 오븐에서 꺼내자마자 거품 낸 달걀흰자를 소량 발라주세요. 이렇게 하면 필링이 새어나가지 않도록 막아주고 크러스트를 바삭하게 유지할 수 있습니다.

오븐 온도를 160°C로 낮추세요.
레몬 크림 필링중간 크기의 냄비에 설탕과 옥수수 전분을 넣고 휘젓다가 찬물을 넣고 저어줍니다. 나머지 재료들을 모두 계량하여 따로 준비해 둡니다. 중불에서 설탕 혼합물을 끓이면서 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 계속 저어줍니다.
걸쭉한 혼합물 약 1컵을 달걀 노른자에 넣고 잘 섞은 후, 모든 재료를 다시 냄비에 넣고 약불에서 1분간 더 저어줍니다. 레몬즙을 넣고 다시 끓어오를 때까지 익힙니다. 냄비를 불에서 내리고 버터를 넣고 저어줍니다.
그런 다음 뜨거운 필링을 식힌 파이 크러스트 위에 즉시 부어주세요 (필링이 매우 묽어 보이지만 식으면서 굳어집니다). 필링 표면을 랩으로 덮어 따뜻하게 유지하세요.
머랭을 즉시 준비하세요믹서를 중간 속도로 작동시켜 달걀흰자와 타르타르 크림을 거품이 날 때까지 휘핑합니다. 그런 다음 속도를 높여 설탕과 분당을 조금씩 넣습니다. 거품기를 세운 상태로 중간 정도의 뿔 모양이 될 때까지 계속 휘핑합니다.
뜨거운 레몬 필링에서 덮개를 제거하고 머랭의 절반을 필링 위에 숟가락으로 떠서 올립니다 (필링이 아직 매우 부드러우니 조심하세요). 머랭이 레몬 필링을 완전히 덮도록, 케이크 옆면까지 꼼꼼하게 펴 발라주세요. 그런 다음 대나무 꼬치나 작은 칼을 사용하여 머랭과 크림 필링을 한 번에 소용돌이 모양으로 붙여줍니다.
남은 머랭을 파이 위에 얹고 주걱 뒷면을 이용해 뾰족한 모양을 만드세요. 파이를 160°C(325°F)에서 머랭이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 20분간 구우세요. 파이를 실온에서 완전히 식힌 후 최소 4시간 동안 냉장 보관하세요.

레시피 레몬 파이 가볍고 바삭하게 구운 머랭과 함께.

레몬 머랭 파이를 성공적으로 만드는 팁

속재료를 조리하는 마지막 단계에 레몬즙을 넣으세요. 이렇게 하면 신선한 맛을 더 잘 유지할 수 있습니다. 또한 레몬즙이 옥수수 전분과 접촉하는 것을 줄여줍니다 (옥수수 전분의 점증 능력이 산성 환경에서 감소합니다).

머랭을 얹을 때는 필링이 반드시 뜨거워야 합니다. 필링이 식으면 머랭이 뿌옇게 변하고 아래쪽에 액체 층이 생깁니다.

- 머랭을 케이크 표면에 골고루 펴 발라주세요. 이렇게 하면 머랭 표면에 물기가 생기는 것을 방지하고 식으면서 수축하는 것을 막을 수 있습니다.

머랭이 탁하거나 거칠다면, 달걀흰자를 너무 과하게 휘핑했거나, 머랭을 너무 오래 구웠거나, 혹은 습도가 높은 날씨였기 때문일 수 있습니다. 휘핑한 달걀흰자는 윤기가 나고 거품기를 들어 올렸을 때 중간 정도의 뿔 모양을 유지해야 합니다. 구운 후에는 머랭이 연한 갈색을 띠고 흰 반점이 몇 개 보이는 것이 정상입니다.