베르가못 향이 나는 스펀지 케이크로 만든 티라미수

투표 수: 1

시간: 2시간 이상 담그는 시간
복잡성: 쉽게
인분: 15~20세

좋아하는 티라미수를 특별한 날 식탁에서 돋보이게 하려면, 같은 재료를 사용하되 마데이라 와인에 베르가못 향을 더해 케이크 형태로 만들어 보세요. 전통적인 커피 맛 대신 이렇게 색다른 맛을 더한 티라미수는 특별한 날에 제격입니다.

먼저, 마데이라 와인에 얼그레이 차와 레몬 제스트를 넣어 상큼한 시트러스 향을 더합니다. 이 향은 시럽, 휘핑크림, 마스카르포네 필링 등 케이크의 여러 재료에 첨가할 것입니다. 케이크의 베이스는 가볍고 폭신한 제누아즈 스펀지 케이크로, 시럽을 완벽하게 흡수합니다. 사보이아르디 비스킷은 이번에는 주로 장식용으로 사용됩니다. 케이크 시트 사이에 마스카르포네 크림을 겹겹이 쌓고, 케이크 옆면에 사보이아르디 스틱을 둘러 장식합니다. 마지막으로 케이크 위에 갈은 초콜릿을 뿌리고 시럽이 스며들도록 잠시 기다린 후, 손님들에게 이 특별한 디저트를 대접하세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

티라미수

1. 제누아즈 스펀지 케이크 (레시피는 아래 참조)
16~24개 스틱 사보야르디
밀크 초콜릿 (갈아서 사용)

인퓨즈드 마데이라

125ml 마데이라
얼그레이 티백 2개
레몬 껍질 3조각
바닐라 추출액 15ml

시럽

진한 뜨거운 차 125ml
초미세 설탕 65g

휘핑크림

500ml 크림 33%
탈지유 30ml
초미세 설탕 20g

충전재

마스카르포네 치즈 500g
큰 달걀 노른자 5개
초미세 설탕 65g
밀크 초콜릿 30g을 잘게 다진 것

제누아즈 스펀지 케이크

큰 달걀 4개, 실온 보관
초미세 설탕 130g
고급 밀가루 100g
소금 1g
녹인 버터 20g
바닐라 추출액 5ml

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 비스킷 쿠키, 컵케이크, 밀크 초콜릿, 마스카르포네 치즈, 계란, 우유, 크림, 레몬 제스트, 적포도주, 시럽

레시피에 따라 요리를 조리하기:

인퓨즈드 마데이라 (이는 티라미수의 다른 재료들의 향미를 더하는 데 사용될 것입니다.)

마데이라 와인에 티백과 레몬 제스트를 넣고 가열한 후 약 15분간 끓여 향이 잘 어우러지도록 합니다. 티백과 레몬 제스트를 건져내고 바닐라를 넣은 후 식힙니다.
시럽.

뜨거운 차와 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 휘젓고, 마데이라 와인 20ml를 추가합니다. 케이크를 만들 준비가 될 때까지 시럽을 따로 보관해 둡니다.

크림.

생크림에 탈지분유를 넣고 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 설탕과 마데이라 와인 40ml를 넣고 잘 섞어줍니다. 사용할 때까지 냉장 보관합니다.
충전재.

마스카르포네 치즈를 살살 저어 부드럽게 만든 다음, 휘핑 크림의 절반을 두 번에 나누어 넣고 섞어주세요. 마스카르포네 치즈의 종류와 질감에 따라 세게 저어야 할 수도 있습니다. 섞는 동안 크림이 약간 가라앉더라도 걱정하지 마세요. 정상적인 현상입니다.
냄비에 물을 2.5cm 높이로 채우고 중불에서 끓입니다. 금속 볼에 달걀 노른자, 설탕, 마데이라 와인 65ml를 넣고 휘젓습니다. 끓는 물이 담긴 냄비 위에 볼을 올려놓고, 혼합물이 부피가 두 배 이상 늘어나고 휘젓는 막대에서 흘러내려 커스터드 표면에 리본처럼 맺힐 때까지 계속 저어줍니다.
중탕에서 그릇을 꺼내 초콜릿을 넣고 녹을 때까지 휘젓습니다. 마스카르포네 크림의 1/3을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다 (혼합물이 약간 가라앉는 것은 정상입니다). 그런 다음 나머지 2/3의 마스카르포네 크림을 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 조립할 준비가 될 때까지 실온에 두거나 냉장 보관합니다.
최종 단계.

잘라 제누아즈 스펀지 케이크 케이크를 가로로 반으로 자릅니다. 23cm 스프링폼 팬의 링을 접시나 케이크 스탠드 위에 놓고 케이크 시트의 절반을 그 안에 넣습니다(팬 가장자리와 케이크 시트 사이에 2.5cm 정도의 간격을 두어야 합니다). 사보이아르디 비스킷을 링의 가장자리를 따라 세로로 배열합니다(참고 *). 케이크에 시럽의 절반을 바르고 필링의 절반을 골고루 펴 바릅니다.

두 번째 스펀지 케이크를 위에 얹고 남은 시럽을 바른 후, 남은 필링을 골고루 펴 바릅니다. 남은 휘핑크림을 케이크 위에 골고루 얹고 밀크 초콜릿을 약간 갈아 뿌립니다. 최소 4시간 동안 냉장 보관합니다.

사보야르디 나무 배치에 대한 조언 *

스펀지 케이크가 쿠키를 제자리에 고정시켜 줄 것입니다. 하지만 쿠키 스틱이 스프링폼 링의 측면보다 길다면 한쪽 끝을 살짝 잘라내도 됩니다. 조립할 때는 쿠키를 자른 면이 아래로 향하게 하여 스펀지 케이크 주위에 둘러 놓습니다.
서빙하기 전에 스프링폼 케이크 틀을 제거하고 조각으로 잘라주세요.

제누아즈 스펀지 케이크

오븐을 160°C로 예열하세요. 23cm 스프링폼 팬 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔되, 팬에 기름을 바르거나 옆면에 베이킹 페이퍼를 덧대지 마세요.

핸드믹서나 거품기 부착물이 있는 스탠드믹서를 사용하여 계란과 설탕을 고속으로 5분간 휘젓습니다. 혼합물의 색이 옅어지고 부피가 세 배 이상 늘어나며 거품기에서 리본처럼 떨어질 때까지 휘젓습니다.

밀가루와 소금을 함께 체에 쳐서 계란 혼합물에 넣고 믹서로 중간 속도로 계속 섞어줍니다. 반죽 약 1컵을 다른 그릇에 덜어 녹인 버터와 바닐라 추출물을 넣고 섞어줍니다. 모든 재료를 다시 반죽에 넣고 손으로 섞어줍니다. 준비된 틀에 반죽을 붓고 가운데를 가볍게 눌렀을 때 다시 올라오면 다 구워진 것입니다. 케이크를 틀에서 완전히 식혀줍니다.

케이크를 틀에서 꺼내려면 얇은 주걱을 케이크와 틀 옆면 사이에 넣어 케이크를 분리한 다음, 링을 열고 케이크 바닥에서 유산지를 제거하세요. 제누아즈 스펀지 케이크는 하루 전에 구워서 랩으로 싸서 실온에 보관할 수 있습니다 (냉장 보관은 하지 마세요). 또는 냉동 보관했다가 필요할 때 해동해서 사용할 수도 있습니다..