제누아즈 스펀지 케이크 - 클래식

투표 수: 6

시간: 50분
복잡성: 쉽게
수량: 비스킷 2개

제누아즈 케이크, 또는 제누아즈 스펀지 케이크는 만들기가 어렵다고 여겨지지만, 고전 레시피의 모든 비율과 권장 사항을 엄격히 따르면 어떤 케이크나 페이스트리에도 사용할 수 있는 부드럽고 폭신한 베이스를 만들 수 있습니다. 제누아즈 케이크의 가장 큰 장점은 소스를 잘 흡수하고 소스의 맛과 향을 잘 머금는다는 것입니다. 제누아즈는 거의 모든 종류의 크림과 조화롭게 어울립니다. 차와 함께 곁들여 먹거나, 슈가파우더를 살짝 뿌리거나 좋아하는 시럽을 뿌려 먹어도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

큰 달걀 8개
큰 달걀 노른자 3개
설탕 1컵
꿀 2.5 큰술
고급 밀가루 2컵 (체로 친 것)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 계란, 꿀

레시피에 따라 요리를 조리하기:

냄비에 물을 반쯤 채워 넣고 가스레인지에 올려 약한 불로 끓입니다. 냄비 위에 큰 그릇을 올리고 달걀을 깨뜨려 노른자, 꿀, 설탕을 넣습니다.
거품기로 저으면서 중탕으로 혼합물을 45°C(113°F)까지 7~10분간 가열합니다(시럽 온도계를 사용하여 달걀 거품의 온도를 측정하세요). 혼합물은 여러 단계에 걸쳐 거품이 나다가 부드러워지고 걸쭉해집니다. 혼합물은 걸쭉하고 옅은 색을 띠며 만졌을 때 뜨거워야 합니다. 부피가 세 배로 늘어나고 거품기에서 넓게 흘러내려야 합니다. 설탕은 완전히 녹아야 합니다.

중탕에서 그릇을 꺼내고 믹서를 중간에서 센 속도로 약 7~10분간 더 휘저어 반죽이 식고 부피가 두 배가 되며 약간 걸쭉해지고 연한 노란색이 될 때까지 휘저어 주세요. 충분히 휘저어야 케이크가 너무 뻑뻑해집니다.

그다음, 주걱을 사용하여 밀가루가 반죽에 완전히 섞일 때까지 아주 조심스럽게 접어 넣으세요. 그릇 바닥부터 반죽을 섞되, 너무 많이 섞지 마세요. 반죽이 무너지지 않아야 합니다.
지름 20cm 원형 베이킹 팬에 기름을 바르고 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔아준 후, 반죽을 팬의 3/4 정도 채웁니다. 오븐을 175°C로 예열하고 케이크가 잘 부풀어 오르고 노릇노릇해질 때까지 30분간 굽습니다.
제누아즈를 살짝 식힌 후 틀에서 꺼내 식힘망에 옮겨 완전히 식히세요. 완성된 스펀지 케이크는 랩으로 싸서 냉동실에 2~3주간 보관할 수 있습니다. 사용하기 전에 해동하여 실온에 두세요.

셰프의 노트

제누아즈 스펀지 케이크는 페이스트리, 롤, 타르트 등 많은 프랑스 디저트의 기본 재료로 사용됩니다. 계란을 넣어 만들기 때문에 다소 건조하여 레몬, 커피, 초콜릿 시럽 등에 적셔줘야 합니다. 크림, 가나슈, 퐁당 등 어떤 종류의 디저트와도 잘 어울립니다. 케이크용 밀가루를 사용해도 스펀지 케이크를 만들 수 있으며, 여기에 몇 가지 재료를 추가하면 됩니다. 녹인 버터.

제누아즈를 말차(녹차)로 만들 때는 전체 밀가루 무게의 10~20% (약 1/4~1/3컵)를 말차로 대체하세요.

제누아즈는 버터를 사용해서도 만들 수 있습니다. 이 레시피에서는 큰 달걀 노른자 3개 대신 버터 80g(5.5큰술)을 사용할 수 있습니다. 버터를 녹여서 식힌 후, 밀가루를 넣은 뒤 반죽에 섞어주세요.