무스 케이크 "모카친토"

투표 수: 2

시간: 4시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 814, 총 지방 68 G., 포화지방 39 G., 단백질 6 G., 탄수화물 50 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 200 밀리그램, 나트륨 190 밀리그램, 설탕 33 G.

초콜릿 애호가와 커피 마니아를 위한 완벽한 파이입니다. 바삭한 초콜릿 크러스트 안에 폭신한 무스 필링이 가득 들어있습니다. 파이 전체를 모카 맛 휘핑크림으로 덮고, 초콜릿 커피 시럽을 뿌린 후, 초콜릿 코팅 커피콩을 부숴서 뿌려 마무리했습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

고급 밀가루 1컵 + 덧가루용 여분
무가당 코코아 파우더 1/4컵
과립 설탕 2큰술
굵은 소금 0.5티스푼
차가운 쇼트닝 1/4컵
차가운 무염 버터 6큰술을 작은 조각으로 자른 것
얼음물 2큰술
차가운 보드카 2큰술

충전재

잘게 다진 세미 스위트 초콜릿 170g
생크림 2.5컵
무염 버터 1큰술
바닐라 추출물 2티스푼
굵은 소금 한 꼬집
가루 설탕 1/3컵

토핑

생크림 1.5컵
가루 설탕 1/3컵
바닐라 추출물 1티스푼
초콜릿 시럽 1/4컵
인스턴트 에스프레소 가루 1큰술
초콜릿 코팅 커피콩을 잘게 다진 것 2큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 쇼트크러스트 페이스트리, 코코아, 커피, 세미 스위트 초콜릿, 초콜릿 시럽, 크림, 마가린, 커피콩

레시피에 따라 요리를 조리하기:

케이크:

밀가루, 코코아 파우더, 설탕, 소금을 푸드 프로세서에 넣습니다. 쇼트닝을 넣고 옥수수 가루처럼 될 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 버터를 넣고 완두콩 크기가 될 때까지 몇 번 더 작동시킵니다. 얼음물과 보드카를 넣고 반죽이 뭉쳐지기 시작하지만 여전히 부스러지는 상태가 될 때까지 작동시킵니다. 반죽을 랩 위에 놓고 랩을 가이드 삼아 원반 모양으로 만듭니다. 반죽을 랩으로 감싸 냉장고에서 최소 1시간에서 최대 24시간 동안 단단해질 때까지 식힙니다.
오븐을 175°C로 예열하세요.

밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 30cm 원형으로 밀어 펴세요. 22cm 파이 팬에 옮겨 담고, 가장자리의 튀어나온 부분을 안쪽으로 접어 손가락으로 눌러주세요. 최소 30분 동안 냉장고에서 단단해질 때까지 식히세요.
파이 틀에 알루미늄 호일을 깔고 마른 콩이나 파이 웨이트를 채웁니다. 가장자리가 마를 때까지 약 20분간 굽습니다. 호일과 콩을 제거하고 완전히 마를 때까지 15~20분 더 굽습니다. 파이를 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다.
한편, 속재료를 준비하세요.:

초콜릿을 중간 크기의 내열 용기에 담습니다. 작은 냄비에 생크림 3/4컵과 버터를 넣고 약불에서 끓인 후 즉시 초콜릿 위에 부어줍니다. 바닐라 추출액과 소금을 넣고 (젓지 마세요) 랩으로 덮어 5분간 그대로 둡니다. 부드러워질 때까지 저어줍니다. 초콜릿 덩어리가 남아 있으면 전자레인지에 15초 간격으로 돌려 부드럽게 만듭니다. 가나슈를 따로 두고 식힙니다.
믹서를 중간 속도로 사용하여 남은 생크림 1¾컵과 슈가파우더를 넣고 단단한 뿔 모양이 될 때까지 약 4분간 휘핑합니다. 휘핑한 생크림을 초콜릿 혼합물에 세 번에 나누어 부드럽게 섞어줍니다 (너무 많이 섞지 마세요. 필링은 가볍고 폭신해야 합니다). 식힌 케이크 위에 필링을 붓고 윗면을 매끄럽게 합니다. 랩으로 살짝 덮어 필링이 굳을 때까지 최소 2시간 동안 냉장 보관합니다. 서빙하기 15분 전에 케이크를 냉장고에서 꺼냅니다.
토핑을 준비하세요:

큰 볼에 생크림과 슈가파우더를 넣고 믹서로 중간 속도에서 약 3분간 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 작은 볼에 초콜릿 시럽과 에스프레소 가루를 넣고 커피가 완전히 녹을 때까지 휘젓습니다. 휘핑한 생크림에 초콜릿 시럽 약 2큰술을 넣고 섞은 후 파이 위에 얹습니다. 남은 초콜릿 시럽을 파이 위에 뿌리고 커피 원두를 뿌려 마무리합니다.