수제 마요네즈

투표 수: 6

음식 사진: 폴 시리살리

시간: 15분
복잡성: 쉽게
수량: 1큰술 (240ml)

달걀 노른자를 사용한 수제 마요네즈 레시피와 다양한 재료를 넣은 세 가지 변형 마요네즈 레시피를 소개합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

올리브 오일 1/2컵
식물성 기름 또는 포도씨유 1/2
저온살균 처리된 실온의 달걀 노른자 1개 (달걀 품질에 자신 있다면 일반 노른자를 사용해도 됩니다.)
1큰술 5% 증류식초

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

볼이나 계량컵에 올리브유와 식물성 기름을 섞어 따로 둡니다. 작은 내열 용기에 달걀 노른자와 식초, 소금 1/2 티스푼을 넣고 휘젓습니다.
달걀 혼합물이 담긴 볼을 젖은 키친타월 위에 올려놓으세요 (이렇게 하면 볼이 조리대 위에서 움직이는 것을 방지할 수 있습니다). 기름 혼합물을 볼에 아주 천천히, 계속 저으면서 부어주세요. (기름 혼합물의 절반 정도를 부으면 걸쭉해지기 시작합니다. 만약 기름이 노른자와 잘 섞이지 않으면, 붓는 것을 멈추고 부드러워질 때까지 완전히 저어주세요.) 마요네즈는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 4일까지 사용할 수 있습니다.

치미추리 소스를 곁들인 마요네즈

(중남미식 튀김 소스)
신선한 파슬리, 올리브 오일, 식물성 기름 각각 1/2컵, 신선한 고수 1/4컵, 레드 와인 식초 1큰술, 다진 마늘 1쪽, 소금 1/2작은술, 후추와 cumin 가루 각각 1/4작은술을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 올리브 오일/식물성 기름 혼합물 대신 허브 오일을 사용하여 홈메이드 마요네즈(위 레시피 참조)를 만드세요.

꿀과 겨자를 넣은 마요네즈

위의 레시피대로 홈메이드 마요네즈를 만들되, 기름 혼합물에 강황 가루 1/8 티스푼을 넣고 흰 식초 대신 샴페인 식초를 사용하세요. 완성된 마요네즈에 통곡물 겨자 2큰술과 꿀 1티스푼을 넣고 소금으로 간을 합니다.

참깨와 생강을 넣은 매콤한 마요네즈

식물성 기름 1컵에 참기름 2큰술을 섞습니다. 위에서 설명한 대로 참기름 혼합물을 사용하여 홈메이드 마요네즈를 만듭니다. 흰 식초 대신 쌀식초를 사용합니다. 강판에 간 생강 1큰술, 스리라차 소스 1.5작은술, 참깨와 흑설탕 각각 1/2작은술을 섞어 준비된 마요네즈에 넣고 잘 섞습니다. 소금으로 간을 합니다.