수제 치아바타

투표 수: 4

시간: 40분 + 발효 시간

놀랍게도, 가장 인기 있는 이탈리아 빵은 겨우 35년 남짓밖에 되지 않았습니다. 1980년대 초, 프랑스 바게트를 이탈리아 빵 시장에서 2위로 밀어내기 위해 처음 만들어졌고, 그들의 목표는 적중했습니다. 새로운 치아바타는 (이탈리아어: 치아바타 치아바타(슬리퍼라는 뜻)는 샌드위치에 안성맞춤이었고, 너무나 사랑받아 몇 년 후 영국과 미국에서 대량 생산되기 시작했으며, 이후 다른 나라로 퍼져나갔습니다. 치아바타는 촘촘하고 바삭한 겉껍질과 굵은 구멍이 숭숭 뚫린 폭신한 속살로 유명합니다. 이러한 식감을 얻기 위해서는 첫째, 반죽이 매우 촉촉해야 하고, 둘째, 굽는 동안 물을 뿌려줘야 합니다.

풍미 가득한 치아바타를 구워서 사이드 메뉴로 내놓거나, 맛있는 파니니를 만들어 보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

인스턴트 드라이 이스트 1/4 티스푼
물 1컵 (36°C)
고급 밀가루 1과 1/4컵

빵

인스턴트 드라이 이스트 1티스푼
실온 상태의 1% 탈지유 3큰술
물 2/3컵 (36°C)
올리브 오일 1큰술
고급 밀가루 2와 1/3컵
바다 소금 1.5티스푼
베이킹 팬에 뿌릴 옥수수 가루

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 치아바타 빵, 고급 밀가루, 효모 반죽, 우유

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽.

스타터를 만들려면 물에 효모를 녹이세요. 밀가루를 넣고 손으로 덩어리 없이 매끄러워질 때까지 섞어주세요. 반죽은 매우 질고 끈적거릴 거예요. 스타터를 덮어서 최소 12시간 동안 냉장 보관하세요. 치아바타를 만들려면 스타터 1컵이 필요합니다.
빵.

패들 부착물이 장착된 스탠드 믹서 볼에 우유, 효모, 물, 올리브 오일, 스타터를 넣고 섞습니다 (반죽은 나무 숟가락을 사용하여 그릇에 넣고 섞어도 됩니다).

패들 부착물을 도우 훅으로 교체하고 밀가루와 소금을 넣은 후 저속으로 2분간 반죽합니다. 그런 다음 믹서 속도를 약간 높여 3분 더 반죽합니다. 반죽이 탄력 있고 쫄깃해질 때까지 볼 안에서 손으로 반죽합니다 (반죽이 너무 끈적거려서 조리대 위에서는 반죽할 수 없습니다).

반죽을 기름칠한 그릇에 넣고 랩으로 덮은 후, 따뜻하고 바람이 없는 곳에서 1시간 30분 동안 발효시키세요. 반죽이 부풀어 오르면 커다란 기포가 많이 생길 것입니다.

반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓고 원통형(식빵처럼)으로 만듭니다. 그런 다음, 부드러워진 반죽을 30 x 20cm 직사각형 모양으로 늘립니다. 이를 반으로 잘라(각각 15 x 10cm 크기로) 베이킹 시트 두 장에 유산지를 깔고 옥수수 가루를 뿌린 후 각각 올려놓습니다. 반죽을 젖은 키친타월로 덮고 1시간 30분 동안 다시 발효시킵니다.
오븐을 200°C로 예열하고 베이킹 시트를 뒤집어 오븐 위에 올려놓으세요. 뜨거운 베이킹 시트를 오븐에서 꺼내고, 반죽을 유산지 위에 직접 올려놓은 후 다시 오븐에 넣으세요. 빵 표면에 물을 살짝 뿌리고 오븐 문을 재빨리 닫은 후 20~25분간 구우세요. 10분 후에 다시 한번 물을 뿌려주세요. 완성된 치아바타를 식힌 후 드세요.

레시피 작성자 - 안나 올슨은 파티시에이자 텔레비전 진행자입니다.

카테고리:

레시피 / 저녁 / 빵집 / 수제 빵 / 이탈리아 요리

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